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Carnes y aves

Perdiz estofada en cerveza y con hierbas aromáticas

Gastronosfera30/11/2013

Ingredientes

  • - 1 perdiz roja de campo
  • - cebolla
  • - laurel
  • - cerveza Estrella Damm Inèdit
  • - caldo de ave
  • - pimienta
  • - zanahoria
  • - hierbas aromáticas (romero, enebro…)
  • - 1 diente de ajo
  • - 2 ó 3 piezas de clavo
  • - sal
  • - harina
  • - un toque de miel castellana 

La Taberna Arzábal es un restaurante joven, pero con apenas tres años de vida ha consolidado una filosofía gastronómica sello de la casa. Buen producto y de temporada, creatividad pero siempre desde el respeto por la tradición y una carta que se adapta a todos los gustos y bolsillos.

El chef del restaurante explica paso a paso cómo preparar una de sus propuestas: perdiz estofada con cerveza.

Elaboración:

- Se pela y se flambea la perdiz, se sazona por dentro con sal y pimienta, se enharina y se fríe con aceite muy caliente hasta que se dore.

- Se añade la cebolla y la zanahoria, se rehogan  y por último se echa el laurel, la pimienta y las hierbas aromáticas junto con un toque de miel para que quede un poco más dulce.

- Se añade la cerveza con caldo de ave y se deja cocer unas dos horas y media hasta que la perdiz esté en su punto.

Restaurante

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