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Restaurante Lasa, receta, pechugas de paloma a la brasa, restaurantes País Vasco
Carnes y aves

Pechugas de paloma a la brasa sobre puré de manzana

Aitor Azurki07/10/2017

Ingredientes

Ingredientes (para dos personas) 

  • Seis pechugas sangrantes de paloma torcaz
  • Tres manzanas para elaborar puré de manzana
  • Azúcar para elaborar el puré de manzana
  • Mermelada de arándanos rojo
  • Aceite virgen extra para la parrilla de sarmiento
  • Ceniza de sarmiento
  • Sal

Nota nutricional

Nos encontramos ante una receta con una carne que en un 60% es agua, aproximadamente; también proteínas. El contenido de grasa de este animal es mayor que el del pollo. Por tanto, contiene proteínas de alto valor biológico, zinc, hierro, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B. Por su parte, el puré de manzana contiene fibra dietética, potasio y vitamina C, nada de grasa. Muy adecuado para deportistas, ya que es un alimento rápido y muy saludable rico en calorías.

Su propuesta gastronómica se basa en productos de primera calidad y de temporada; y la caza es uno de sus buques insignia. Con un amplio abanico culinario en carnes, especialmente caza, el restaurante Lasa, en Bergara (Gipuzkoa), nos presenta esta propuesta distinta, llamativa y rica; siempre con género de primera calidad, con su sarmiento para aportarle un toque especial al plato y con el puré de manzana como indiscutible acompañante. 

Preparación

Preparación / Pasos: 

Primeramente, se elabora el puré de manzana y se coloca la base de puré de manzana caliente en el plato.

Después, se pasan las pechugas por la parrilla. Tienen que estar sangrantes, ya que es como más tierno queda.

Tras colocar las pechugas en la parrilla por ambos lados, se les vierte la sal, mezcla con el sarmiento.

Más tarde, se colocan las pechugas encima del puré de patata.

Finalmente, se coloca un poco de mermelada de arándanos rojo en una esquina.  

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Restaurante

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