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Carnes y aves

Pan Bao de rabo de toro laqueado con salsa de kimchee y hierbabuena

Gastronosfera27/05/2017

Ingredientes

  • 4 unidades de pan bao
  • 120 gr. de rabo de toro deshuesado previamente cocinado.
  • Salsa: 60gr. de mahonesa japonesa, 20 gr. de kimchee y 15 gr. de salsa hoisin.
  • 20 gr. de micromezclum
  • 15 gr. de rabanito.
  • 15 gr. de pepino
  • 10 gr. de hierbabuena

Nota nutricional

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en un estofado o ragú de rabo de vaca o toro. Este guiso aporta bastante calorías, aproximadamente unas 675 por cada 100 gramos y unas grasas totales de 71 grs. Aporta también calcio, hierro, unos 8 grs. de proteína y vitaminas sobre todo del grupo B. Como para esta receta se deshuesa y se desmiga, las calorías bajan considerablemente. El pan Bao, generalmente cocido al vapor, es un ingrediente muy similar al pan, que es muy habitual de la cocina china y muy a menudo forma parte del desayuno. Elaborado con harina de trigo, leche y manteca fundida, aporta a esta receta algunas calorías más a considerar, al igual que las tres salsas. El rabanito y el pepino junto con el micromezclum y la hierbabuena, sin añadir calorías aportan frescura y ligereza a esta receta.

El pan bao de rabo de toro es toda una explosión de sabores, donde la carne, la salsa kimchee y la hierbabuena se combinan para resaltar los matices más marcados de todos los ingredientes. El restaurante Barbara Ann nos facilita una receta propia para sacar el máximo partido tanto a la carne como al pan y mejorar el resultado final con una salsa y un toque de hierbabuena sin igual.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Para el pan

Se cuecen los panes en una vaporera durante 5 minutos.

Para el rabo de toro

El rabo de toro se calienta y se reserva.

Para las verduras

Se cortan los rabanitos y el pepino muy finitos.

Para las salsas

Se mezclan las tres salsas.

Emplatado

Se abre el pan bao y por orden se coloca: el rabo de toro, la salsa, el micromezclum y los rabanitos y el pepino. Por último se añade la hierbabuena para darle frescura.

Restaurante

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