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Carnes y aves

Pan bao con pato pad thai con hoja de shiso y ali-oli de tamarindo

Mar Romero12/03/2016

Ingredientes

Para una persona:

  • 2 unidades de pan Bao 
  • 1 hoja de shiso
  • 4 rodajas de pepino asado
  • 150 grs. de pato asado desmigado
  • 1 cucharada sopera de salsa de pato
  • 1 cucharada de caldo de carne (para la jugosidad del pato)
  • 1 chorro para adornar de la salsa hecha con mayonesa, menta y hoisin (salsa china)

Nota nutricional

El pato pertenece al grupo de la carne de aves. Es un alimento rico en vitamina B5, calcio, yodo y otros minerales además de proteínas, pero también tiene un alto nivel de sodio, así que tendrán que tenerlo en cuenta las personas con tensión arterial alta. La cantidad de calorías del pato es de 227 kcal por cada 100 gramos y tiene muy poca grasa. La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el pato, hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas y muy recomendable también para reducir el exceso de colesterol. El pan Bao, generalmente cocido al vapor, es un ingrediente muy similar al pan, que es muy habitual de la cocina china y muy a menudo forma parte del desayuno. Elaborado con harina de trigo, leche y manteca fundida, aporta a esta receta algunas calorías más a considerar. Es una receta fresca y sencilla.

Esta receta es una de las propuestas renovadas de El Escondite de Villanueva que siendo un clásico del madrileño barrio de Salamanca ha sido renovado del todo recientemente por Alex Pérez Albuquerque y Caleb Soler. Un nuevo aire sofisticado y moderno se ha trasladado también a su carta, con la premisa de la buena relación calidad-precio. Con un horario mucho más amplio, incluye una gran variedad de desayunos desde las 8 de la mañana y meriendas y una carta de cocktails desde la tarde hasta la madrugada. Un local totalmente acorde con las tendencias actuales.

 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación

- Se introduce el pan Bao en una cacerola al vapor a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

- Mientras tanto, se echa el caldo de carne en una sartén para calentarlo. 

- A continuación, se le da una vuelta al pato desmigado  y se mezcla todo bien con la salsa hasta que esté bien caliente manteniendo la jugosidad de la carne. 

Emplatado:

- Se coloca el pan caliente en un plato y se abre sin romper del todo. Encima se colocan dos medallones de pepino en cada porción y sobre estos, el pato desmigado con su salsa, poniéndole un chorro de salsa a base de mayonesa, menta y salsa hoisin. La hoja de shiso se corta por la mitad y se reparte para cada porción cerrando después el pan.

Adorno:

- Para adornar se pone por encima unos granos de sésamo negro y sésamo blanco.

¡Buen provecho!

 

Restaurante

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