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Carnes y aves

Manitas de cerdo con hongos

Aitor Azurki04/08/2018

Ingredientes

  • 1 kg de Manitas de cerdo cocidas 
  • 500 gr. de hongos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Nota nutricional

El cerdo ha estado y está intrínsecamente ligado a historia de la cocina de la península ibérica. Las manitas de cerdo, concretamente, contienen proteínas, grasa así como vitaminas K, B3, B9 y B1, esta última en gran cantidad. Es por ello que ayuda a superar la depresión y el estrés. Por su parte, los hongos son una gran fuente de nutrientes, con gran porcentaje de proteínas aprovechables así como vitamina B1, B2, B6, B12, C, fósforo, hierro, calcio, fibra y potasio. Además, son bajos en carbohidratos y sodio, adecuado para la prevención de diabetes y regular la presión arterial.

Una propuesta gastronómica de casquería que ha incorporado a su amplia carta de pintxos y raciones este tradicional bar ubicado en pleno corazón culinario de San Sebastián. Una creación diferente, jugosa y llamativa que sin duda no dejará indiferente a nadie tanto por su sabor como por sus ingredientes. 

Preparación

Preparación / Pasos: 

Primeramente, calentar las manitas ya cocidas y deshuesarlas, mientras, cocinar los hongos troceados con aceite de oliva, ajos, sal y pimienta. Asimismo, trocear también las manitas deshuesadas.

Reservar una parte de los hongos para preparar una crema con un poco de nata y el resto de los hongos mezclarlos con las manitas en caliente; meter la mezcla en un molde bien prensado y meter en el frigorífico unas horas para enfriar.

Después, sacar del molde y lonchear del tamaño de un dedo aproximadamente.

Finalmente, rebozar con harina y huevo y freír en aceite muy caliente, para emplatarlo, servir con un poco de la crema y un toque de aceite de perejil. 

Restaurante

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