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Carnes y aves

Carpaccio de ternera

Inboga05/01/2019

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 220 gr. de solomillo de ternera
  • 80 gr. de pepinillos
  • 50 gr. de alcaparras
  • 2 champiñones
  • 40 gr. de queso parmesano
  • ½ tomate rallado
  • Sal Maldon
  • Pimienta negra molida
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Limón

 

Nota nutricional

Lo primero que debemos tener en cuenta es que el comer crudo, como en el caso de este carpaccio, permite conservar todas las propiedades, vitaminas y minerales de los alimentos. A pesar de su aporte de proteínas, la carne consumida de esta manera tiene un bajo valor energético lo que representa una excelente opción cuando queremos controlar el peso y porcentaje de grasa. La carne cruda, al igual que el pescado o las verduras, favorece la calidad del sueño.

El carpaccio de ternera es un plato muy rico y muy sencillo de preparar. El chef de Asombro Garden Grill, Amine El Moutia, nos enseña a prepararlo paso a paso.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

-Envolver la carne en film transparente dándole forma de caramelo y hacer unos nudos en los extremos.

-Meter el rollo en el congelador durante aproximadamente 2 horas para que éste quede compacto y sea fácil de cortar.

-Sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de cortarlo para que no esté excesivamente duro.

-Cortar la carne a filetes muy finos, bien sea con un corta fiambres o a cuchillo. Si optas por la segunda opción, aplasta la carne con el cuchillo para que queden los trozos más finos.

-Corta los pepinillos, alcaparras, champiñones, cebollino y queso parmesano.

Emplatado

-Extiende el tomate rallado sobre un plato llano y a continuación dispón los trozos de carne.

-Rocía con unas gotitas de limón.

-Ve colocando encima el resto de los ingredientes en el siguiente orden: pepinillo, alcaparras, champiñones, cebollino, aceite al gusto, queso parmesano, sal y unas gotitas de soja para endulzar el plato.

-Puedes decorar el centro con un tomatito cherry y un poco de perejil.

  • Carpaccio de ternera
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Restaurante

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