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Carnes y aves

Canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores

Gastronosfera22/12/2014

Ingredientes

(para 4 canelones):

  • - 4 hojas de papel sulfurizado tamaño Din-A4
  • - 8 manzanas tipo Golden
  • - 4 butifarras de perol
  • - Azúcar y aceite

Para el pesto:

  • - 2 claveles
  • - 2 tagetes
  • - flores de geranio
  • - 1 rama de espliego
  • - 1 rosa
  • - flores de hipérico
  • - flores de enotera
  • - flores de albahaca
  • - 100 g de piñones
  • - 150 ml de aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 cucharada de agua de azahar (flor de naranjo)

Nota nutricional

Receta saludable por los ingredientes y, sobre todo, por la manzana, rica en vitamina C, potasio y pectina, que es una fibra soluble capaz de reducir el colesterol presente en sangre. También tiene la capacidad de eliminar los metales pesados, como el plomo o el mercurio, y también residuos de la radiación. Es beneficiosa también en casos de niveles muy bajos de azúcar y para tratar la depresión.

Conocida como la cocinera de las flores, Iolanda Bustos, chef de La Calèndula (Girona), encuentra los maridajes perfectos a partir de mil y una flores sabrosas que cultiva o recolecta ella misma.

Iolanda comparte con Gastronosfera una receta original, vistosa y deliciosa que aúna dulce y salado: canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores.

Preparación: 

- Cortar las manzanas a láminas muy finas con una mandolina o con la máquina de cortar embutidos.

- Disponer las láminas de manzana sobre la hoja de papel de horno sin que queden huecos. Poner un chorrito de aceite y un poco de azúcar y poner al horno a 200 ºC durante 5 minutos.

- Pelar las butifarras quitando las pieles, pero dejándolas enteras.

- Poner la butifarra sobre la hoja de papel con la manzana y envolver hasta que quede toda cubierta de manzana, ayudando con el papel y acabar envolviendo con el mismo papel, que servirá para terminar de cocer el canelón al horno.

- Poner los canelones al horno durante 10 minutos.

- Para hacer el pesto, poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora.

- Retirar el papel con cuidado de cada canelón y emplatar con algunos pétalos frescos por encima o aliñar con el pesto de flores.


Receta de Iolanda Bustos por Trinitat Gilbert de Soycomocomo.es. Foto de Enrique Marco

Restaurante

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