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Arroces y pastas

Paella de la Barceloneta

Núria Bonet30/12/2017

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 150 gr calamar
  • 150 gr sepia
  • 150 gr gamba
  • 1 litro caldo de pescado
  • 80 gr arroz bomba por persona
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Nota nutricional

El arroz es un superalimento que contiene pocas proteínas y grasas en comparación con el resto de cereales. Uno de sus principales componentes es el almidón y se caracteriza por ser digestivo y por su gran aporte calórico, por lo que es una importante fuente de energía. Los calamares son alimentos ricos en hierro y potasio y las sepias destacan sobretodo por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico (conocidas también como proteínas de buena calidad), lo que se traduce en que son ricas en todos los aminoácidos esenciales.

Ferran del Vado nació en el barrio de la Ribera de Barcelona y es hijo y nieto de restauradores. Conoce todos los secretos de la cocina mediterránea que ha dado renombre a esta zona marinera por excelencia. Entramos en la cocina del restaurante La Ribera, justo enfrente de la Estación de Francia, para que Ferran nos guíe los pasos para conseguir cocinar el arroz al punto: ni pastoso, ni demasiado duro; ni fuerte, ni flojo; con el sabor de pescado adecuado y con ese olor que nos hace la boca agua. ¡Gastronosfer@s! Aquí tenéis la receta de la paella a la marinera como se cocina en La Ribera.

Preparación

Preparación / Pasos: 

Echamos un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal en la sartén, a fuego vivo. Sofreímos el calamar y la sepia troceados y la gamba hasta que esté todo doradito.

 

Añadimos el sofrito de tomate, hecho previamente con un par de tomates maduros y dos dientes de ajo. Lo salteamos todo durante unos 5 minutos.

 

Añadimos el arroz a la sartén y lo mezclamos todo bien. Lo dejamos cocer durante 14 minutos.

 

Añadimos el caldo de pescado y dejamos que haga chup-chup a fuego fuerte durante exactamente 14 minutos. El tiempo es esencial para que la paella salga bien. Mientras cuece, movemos suavemente la sartén desde las asas para evitar que el arroz se pegue. Si vemos que se reseca demasiado, añadimos un cucharón de agua hirviendo. Dos minutos antes de que termine la cocción, echamos las almejas para que se abran y no queden demasiado resecas.

 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos. ¡Ya lo podremos servir!

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Restaurante

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