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Arroces y pastas

Los secretos de una presentación atractiva de los platos

Gastronosfera16/11/2012

No es ningún secreto que la comida nos entra, primero, por la vista. Por eso es muy importante saber presentar de manera atractiva los platos, porque antes de dar el primer bocado ya nos hemos medio ganado al comensal. Claro que, después, la comida debe estar a la altura de la presentación. Juan Francisco Ruiz Campos, Jefe del Área de Cocina y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB) comparte con Gastronosfera algunos de los secretos para que la presentación de tres propuestas bien distintas sea exitosa. En el primer vídeo, Juan Francisco explica cómo presentar un Tartar de lubina. Al tratarse de un plato frío, no es necesario esperar al último momento para montar el plato con todos los ingredientes.

En este vídeo, descubrimos cómo presentar Vieiras a la plancha con mermelada de verduras. A diferencia de la propuesta anterior, este plato se tiene que montar justo antes de ser servido porque los diferentes componentes están a temperaturas distintas.

Y en el último clip, Juan Francisco detalla los secretos de presentación de un Postre de frutos del bosque. En este caso, es muy importante la colocación precisa de los ingredientes sobre el plato antes de ponerlo en el horno.

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