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Arroces y pastas

Bakmi Goreng, los deliciosos tallarines indonesios

Anna Tomàs28/02/2014

Ingredientes

(para 4 personas): 
- 5 tazas de agua
- 500 gramos de tallarines de huevo
- 3 cucharadas de aceite vegetal (serviría también aceite de oliva suave)
- 2 chalotas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo
- 3 nueces de macadamia
- 2 cucharadas de chalotas fritas
- ½ taza de pollo sin hueso o de carne de vaca
- 150 gramos de gambas peladas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cebollas cortadas en trozos
- ¾ vaso de col china cortada finamente
- ¾ vaso de zanahorias cortadas finas
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- ¼  de cucharadita de pimienta blanca o al gusto
- 3 cucharadas de salsa de soja dulce (
kecap manis

Si algún afortunado ha viajado a Indonesia sabe que el Bakmi goreng, también denominado Bami/Bahmi Goreng en Holanda, es una de esas delicias que le proporcionan sustancia y alegría al apasionado viajero ávido de nuevos aromas y sabores. Estos exóticos tallarines, que se empezaron a cocinar en la isla de Java, son omnipresentes en Indonesia pero tampoco es extraño encontrarlos en Malasia o Singapur. En realidad no es necesario irse tan lejos puesto que en Holanda, con un gran pasado colonial en Indonesia, es un plato muy común. Tanto que hasta se pueden encontrar ya preparados en cualquier supermercado.

Los indonesios también lo llaman Mie Goreng, que significa tallarines fritos y consiste básicamente en unos fideos finos y amarillos (parecidos a los lamian y mee pok chinos o los yakisoba japoneses) fritos en aceite que se cocinan con ajo, cebolla o chalota, gambas fritas, pollo o carne de res (la mayoría de la población indonesia es musulmana y no consumen cerdo), col china, y acar (encurtidos). El bakmi es un fideo a base de trigo que fue llevado al sureste asiático por comerciantes chinos.

Con el tiempo se fue adaptando  y hoy en día posee un grosor intermedio entre el de los fideos de trigo estilo chino y los udons japoneses, existiendo diversas variantes de bakmi en Indonesia. Se considera un plato principal y la misma receta se utiliza también, sustituyendo los tallarines por arroz, para preparar el conocido nasi goreng (arroz frito). La principal diferencia con otros tipos de fideos fritos son el uso generoso de chile con el que se sirve (la tolerancia al picante es infinita en Indonesia) y la espesa salsa de soja dulce que se utiliza.

Tallarines

Comida callejera o de alto standing

Estos deliciosos fideos se comen en cualquier momento del día. En Indonesia están disponibles durante el desayuno, el almuerzo, la cena, la merienda o incluso entre comidas. Se puede comer con arroz o como plato independiente. Se pueden degustar tanto en los restaurantes más elegantes, servidos con tortilla desmenuzada o huevos fritos del revés, tiras de pollo frito y Kerupuk (galletas saladas), como en los puestos de vendedores ambulantes donde se presentan envueltos en un par de hojas de plátano sujetas por un palillo o una goma y acompañados de cebollitas en vinagre y pan de gambas.

Una receta y ¡manos al wok!

Desafortunadamente en nuestro país no contamos con muchos restaurantes indonesios, así que lo mejor es lanzarse a la aventura y elegir una receta de entre todas las maneras posibles de elaborar este sabroso icono gastronómico indonesio. En muchos supermercados asiáticos de nuestro país venden sobres de especias ya preparadas y salsas para este plato. Hoy nos vamos a atrever con esta sencilla receta:

Preparación:

- Llevamos el agua al punto de ebullición en una olla grande y añadimos los fideos. Los hervimos durante unos 3 minutos aproximadamente, revolviendo ocasionalmente. Los escurrimos inmediatamente y los enjuagamos con agua fría. Mezclamos los fideos con una cucharada de aceite, los removemos para que no se peguen y los dejamos a un lado.

- Echamos las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén o, preferiblemente, en un wok a fuego medio-alto y sofreímos el ajo, las chalotas y las nueces de macadamia (todo ello machacado en un mortero previamente) hasta que el color se vuelva amarillo o marrón. Agregamos el pollo o la carne de vaca y las gambas, salteándolos durante 2 minutos aproximadamente. Vertemos la salsa de soja, la cebolla, col china, zanahoria, sal y pimienta, y salteamos otros 2 o 3 minutos. Es entonces cuando incorporamos los fideos y revolvemos todo enérgicamente. Por último, añadimos la salsa de soja dulce y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.

- El secreto para un buen Bakmi Goreng es que tan pronto como se añadan  las verduras al wok caliente, se  echen los fideos y  se aderecen con salsa de soja dulce (kecap manis) tan rápido como se pueda mezclándolos ágilmente. Hay que sacar el wok del fuego lo antes posible porque los tallarines pasados de cocción se rompen fácilmente  y acaban teniendo una textura grumosa no deseada.

- Se sirve caliente con acar (encurtidos vegetales), kerupuk (galletas) y sambal (una especie de salsa de chile picante). En cuatro palabras: dulce, sabroso, cálido y reconfortante.

Restaurante

Comentarios

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Entre el hambre que tengo a estas horas y que siempre sabes cómo despertarme la fiera que me ruge dentro del estómago... ojo que muerdo!
Eres malvada, Anna, esto no se hace, que hoy toca apurar al máximo con un triste bocata delante del ordenador. Eso sí, malvada, pero de las buenas ;)

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Y por cierto, al leer de nuevo la receta he sido capaz de escuchar el chisporroteo del wok y oler qué rico han quedado estos fideos!!!
Que sí, que me voy a por el bocata :P

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Como dice el amigo Pedrito por aquí arriba, un post así de bien explicado le abre el apetito a cualquiera!!

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@Pedrito: Esos fideos son deliciosos. Tu haz la prueba, además tienes el fin de semana por delante. Y ya verás... Gracias por seguirme

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@Tantrix Rules: Espero estes comiendo... yo tengo delante un delicioso plato de merluza.... larga vida a los foodies y a los cocinillas.

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Están buenísimos, y todo lo que llevan es súper sano!

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@Laura. Así es. Creo que mañana me iré al mercado a por lo que me falta y prepararé unos... releyendo el post he pensado que los voy a preparar y darles mi toque "cocinillas". ¿Te animas? Gracias por tu comentario!

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Los comí en un restaurante indonesio de Ámsterdam, muy cerca de la plaza Dam y me parecieron buenísimos. Como dice Anna en una de sus respuestas, yo también voy a animarme a seguir la receta y prepararlos. Gracias!

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Maginfica explicación y documentación
Las recetas perfectas.
Ahora mismo me comeria un buen plato
Salut

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Me encantant tu selecciones.
Los leo y pienso que me he perdido un montón de platos.
Espero recuperar el tiempo perdido.
Gracias

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Yo también lo probé en Amsterdam. ¡Es delicioso!

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@Ricard: Muchas veces son platos que nos trasladan a lugares... pero que mejor que eso estando en casa. Viajar está en nuestros fogones :-)
Gracias a ti

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@Jaume: Gracias. Pues a seguir la receta :-) Están riquísimos

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@Joan Los foodies nacen, no se crean. Así que déjate seducir por la comida y seguro no sentirás ninguna necesidad de recuperar nada. Todo está ahí para que disfrutemos. Fogones, restaurantes, webs y conversaciones como esta.
¡Gracias!!!

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Hace muchos años fui a Indonesia con unos amigos y no recuerdo haberlos comido,lo cual dada la buena pinta que tienen,me parece imperdonable.
Espero degustarlos un día de estos pero con poco chile.

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@Felix: pues en casa los puedes hacer y recordar el viaje... y como cocinas en tus fogones, pues el picante que quieras. Gracias por leerme. Indonesia es tan maravillosa....

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Anna, muy buena receta, es una pena que no sean muy conocidos por aquí,el año pasado estuve de vacaciones en Balí, y me parecieron buenísimos,merecen muy mucho la pena.

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@Jose Manuel Lopez Ros: que alegría saber que alguien más no pudo resistirse a este plato! ¿Nos animamos a prepararlo en casa? Gracias por tu comentario

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