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Arroz de montaña con caracoles, panceta y setas de temporada
Arroces y pastas

Arroz de montaña con caracoles, panceta y setas de temporada

Núria Bonet01/12/2018

Ingredientes

(Para 2 personas)

  • 80 gr arroz bomba por persona
  • 1 puñado de caracoles ‘bovers’ (al gusto)
  • 1 cucharón de sofrito (tomate maduro, cebolla, pimentón de la Vera, pimiento verde y rojo)
  • 1 chorizo criollo por persona
  • Un puñado de setas de temporada (al gusto)
  • 2 lonchas de panceta o de papada ibérica
  • Tomillo
  • 500 ml. de caldo de pollo y verduras
  • Aceite de oliva
  • Ajo y perejil
  • Sal y pimienta

Nota nutricional

El arroz contiene pocas proteínas y grasas. Uno de sus principales componentes es el almidón y se caracteriza por ser digestivo y por su gran aporte calórico, por lo que es una importante fuente de energía y se considera un superalimento. Las setas tienen una proporción baja de azúcares, grasas y proteína, pero son una buena fuente de fibra. Aportan mucha agua y pocas kilocalorías.

La combinación de la panceta, el chorizo criollo y las setas es imbatible, y más cuando ponemos como base un buen sofrito y le añadimos un puñado de caracoles. Esta es una de las sabrosas recetas del chef Claudio Crescioli, del restaurante Mirador de Can Cases. Una receta muy indicada cuando viene el frío.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- En una sartén, echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos el tocino y los criollos. En el Mirador de Can Cases emplean papada ibérica cocida a baja temperatura, envasada al vacío durante toda la noche pero el chef advierte que si añadimos panceta fresca, el efecto y el sabor será similar.

- Una vez dorada la carne, añadimos las setas. Lo salteamos a fuego medio-fuerte y agregamos una picada de ajo y perejil. Por último, volcamos el sofrito.

- Una vez salteada la mezcla, añadimos el arroz y lo mezclamos. Rectificamos con sal y pimienta y añadimos el caldo. Lo dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego medio, de modo que el caldo hierva con el arroz. Si vemos que se reseca demasiado, añadimos un cucharón de caldo hirviendo.

- Una vez apagado el fuego, añadimos los caracoles por encima. El arroz ya está listo para cocerlo en el horno, durante unos 8 minutos a 190 grados.

Restaurante

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