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Arroz cremoso Urepel
Arroces y pastas

Arroz cremoso con chipirones, carabinero y almeja fina

Aitor Azurki01/04/2017

Ingredientes

  • Arroz variedad arbóreo
  • Uno o dos chipirones
  • Un carabinero
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Salsa americana
  • Fumé de pescado
  • Mantequilla
  • Erizo de mar
  • Un diente de ajo
  • Un huevo
  • Sal
  • Aceite
  • Agua

Decoración:

  • Wakame
  • Cebollino
  • Pensamiento
  • Flor de verbena

Sabemos que el arroz cremoso te pierde y por eso qureremos que lo aprendas a cocinar en casa como es debido. En el restaurante Urepel, que reabrió recientemente sus puertas en San Sebastián, nos enseñan a cocinar en un paso a paso asequible para cualquiera que quiera probarlo este arroz con chipirones, carabinero y almeja fina. 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Picar

- Primeramente, se realiza una marca de verduras con cebolla, zanahoria y puerro. En ella se rehoga el chipirón y la cabeza del carabinero. 

Cocer

- Después se agrega el arroz y se rehoga un poco. Se vierte también salsa americana y fumé de pescado y se deja cocer durante 15 minutos. 

Refinar

- Cuando queden tres minutos, echamos la cola del carabinero y chipirón. En el momento que esté el arroz cocido, añadir un poco de mantequilla para refinar.

- Por otro lado, se elabora un all-i-oli de erizo con carne de erizo de mar, un diente de ajo, un huevo, sal y 200 ml de aceite. Elaborar un all-i-oli normal y verter en el último momento el erizo. 

Emplatar

- Emplate: colocando primero el arroz, después, tras haberla sofrito y retirado, se pone la cabeza del carabinero encima, decorar con wakame seco y frito, cebollino, pensamiento y una flor de verbena.

  • Arroz cremoso
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Restaurante

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