¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Arroz a la lata del Señorito
Arroces y pastas

Arroz a la lata del Señorito

Silvia Oller01/09/2018

Ingredientes

Ingredientes para dos personas:

  • 5 tomates
  • 100 gr. de zanahoria
  • 50 gr. de pimiento verde
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. de puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de rape
  • 50 gr. de sepia
  • Pan
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil
  • 200 gr. arroz Carnaroli
  • 4 gambas de Palamós
  • 1 kg de pescado de roca
  • 4 litros de agua mineral

Nota nutricional

El arroz Carnaroli es de los más utilizados en la cocina para hacer risottos y arroces cremosos. Es muy rico en almidón, lo que ayuda a absorber muy bien los líquidos y sabores y es muy esponjoso. Tiene un grano grande, semi-largo y perlado y junto con la variedad bomba es de gran calidad. El arroz es rico en hidratos de carbono y bajo en grasas y es un cereal apto para celíacos.

El jefe de cocina del Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, nos prepara uno de los platos estrella del local dirigido por Rosa Maria Jubany: un arroz a la lata del Señorito. El sobrenombre del señorito le viene dado porque el cocinero ha eliminado todas las cáscaras del marisco y espinas del pescado y el comensal no tiene más trabajo que la de comer con el tenedor sin ensuciarse los dedos. Y la lata se debe al recipiente metálico de forma cuadrada o rectangular que ponemos en el horno los últimos siete minutos de cocción. Dice Esteve que en plena temporada de verano pueden llegar a servir 200 raciones diarias de este arroz que te dejará sin palabras.

 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Para hacer el caldo

-Cortamos las verduras (zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, puerro y cebolla) y las sofreímos con dos o tres ajos en una olla o cazuela grande durante 30 o 40 minutos hasta que queden bien asadas.

-Incorporamos el tomate troceado hasta que se deshaga.

-Añadimos las cabezas de gamba, trituradas o enteras, y el pescado de roca.

-Agregamos 4 litros de agua mineral y lo dejamos hervir a fuego lento unos treinta minutos.

-Lo colamos para eliminar impurezas y lo dejamos enfriar.

 

Para hacer el arroz

-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la sepia y el rape troceado.

-Una vez hemos marcado el pescado, añadimos la cebolla negra que el chef ha cocido a fuego lento durante 48 horas.

-Añadimos la picada, que elaboramos con pan, ajo, azafrán y perejil.

-A continuación, vertemos el arroz y medio litro de caldo. Dejamos cocer el arroz durante diez minutos.

-Los últimos siete minutos, vertimos el arroz en la lata (recipiente metálico cuadrado o rectangular) y lo ponemos al horno, que previamente hemos calentado a 210 grados. De este modo conseguimos que el arroz quede más crujiente. Y cuando faltan dos minutos, añadimos las gambas para decorar.

-Opcionalmente, se puede añadir un toque de perejil y alioli.

 

  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur

Restaurante

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.