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Nueve propuestas de brochetas fáciles y muy rápidas de preparar
Propuestas Gastronómicas.

Nueve propuestas de brochetas fáciles y muy rápidas de preparar

Òscar Gómez19/06/2018

¿Se puede hacer un menú completo solo con brochetas? Y tanto que se puede, aquí te traemos diferentes propuestas para combinar carnes, verduras y pescados para convertir tu comida en una fiesta. Con postre incluido, claro.

Si quieres convertir una comida en una fiesta, ensartar las viandas en un palo es un recurso valioso y resultón, y es que algo tiene la comida en brocheta que despierta nuestro lado festivo. Será quizá por aquello de comer con las manos pero sin llegar a ensuciarnos, o quizá porque es una actividad asociada a menudo con comer al aire libre y la barbacoa o, en mi caso concreto, al menú imprescindible en mi casa cuando llegaba la fiesta mayor.

Sea personal la razón (cada brocheta es hija de su padre y de su madre), lo seguro es que podemos elaborar un menú completo para llevarnos pinchado a la boca, con sus carnes, sus pescados y sus salsas. Y el toque dulce del final que no falte, porque siempre me sabe a poco la fruta bien soasada.

A cada ensarto, una salsa. A cada ingrediente, una guarnición. Cocinar brochetas permite improvisar en el último momento y poner a la morcilla ese champiñón que vino desde la nevera pensando en casarse con el solomillo. En definitiva, una fiesta masticable y todo gracias a un palo. ¡Un palo!

Brocheta de sepia y albóndiga sobre guisantes y tinta de calamar

Adaptación de la receta de El Casino, Palamós

Ingredientes:
  • La parte central del cuerpo de la sepia
  • Albóndigas de carne
  • Tinta de sepia (o calamar)
  • Cebollas
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Guisantes
  • Sal, agua, pimienta
  • Mantequilla
Procedimiento:

Preparamos las albóndigas y las cocinamos, bien en sartén o bien guisadas, según nuestro gusto particular. Las ensartamos junto con la sepia marcada en plancha con cortes en cuadrícula, similar a los de un magret (para que la temperatura alcance por igual y fácilmente al interior de la pieza).

Preparamos una crema de guisantes con las perlas vegetales brevemente cocidas y trituradas junto al aceite, pimienta y sal. Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos y los sofreímos en mantequilla, y posteriormente añadimos la tinta y trituramos para tener la salsa negra.

Lo presentamos con crema en la base y añadimos la tinta sobre la brocheta con la albóndiga y la sepia.

Brocheta de pollo teriyaki

Receta de Silvia Soto - cuinetes.

Ingredientes:
  • 200 gr. de pechuga de pollo en dados
  • 10 tomates cherry
  • Salsa Teriyaki (1 cucharada de azúcar, 10 g de cebolla picada, ½ ajo picado, 2 cucharadas de Tamari, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de Miren, 1 cucharada de aceite de sésamo, jengibre en polvo).
  • Sésamo tostado
Procedimiento:

Mezclar los ingredientes de la salsa e incorporar dentro de los tacos de pollo para marinarlos durante aproximadamente 2 horas. Conservar en frío.

Pasado el tiempo de marinado hay que introducir en palos de brochetas el pollo y los tomates aleatoriamente. Los cocinamos a la plancha. Sobre las brochetas, espolvorear con sésamo tostado.

Brocheta de solomillo adobado y pimientos asados

Receta de Òscar Gomez - decuina.net

Ingredientes:
  • Solomillo de cerdo
  • Un par de dientes de ajo
  • Orégano (mejor fresco)
  • Perejil
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Pimienta
  • Una cucharada pequeña de salsa de soja
  • Pimientos carnosos para asar
  • Aceite y sal ahumada
Procedimiento:

Preparamos una marinada con perejil picado, el orégano, el pimentón, la pimienta recién molida, la soja y los ajos partidos por la mitad. Añadimos aceite para mezclar y dejamos el solomillo durante una noche en la nevera (con dos horas también vale, pero no queda igual).

Asamos los pimientos en el horno y cortamos tiras, y luego cortamos el solomillo en medallones que rodeamos con el pimiento y montamos las brochetas, que pasamos por la plancha.

Lo servimos con salsa romesco para acompañar.

Brocheta de pollo adobado con ensalada de pochas

Receta de Òscar Gomez - decuina.net

Ingredientes:
  • Pechugas de pollo
  • Pimentón ahumado de la Vera
  • Limón, sal, pimienta y comino
  • Aceite
  • Pochas, pimientos y cebolleta para acompañar
  • Vinagre de Jerez
Procedimiento:

Cortamos la pechuga en trozos gruesos, preparamos una mezcla con el limón, el aceite, el pimentón y las especias. Añadimos el pollo y lo dejamos marinar durante media hora en la nevera.

Ensartamos el pollo y añadimos unos tomates cherry para decorar y dar un toque vegetal, para luego pasarlo por la plancha o la barbacoa.Mientras, picamos los pimientos rojo y verde en cubos pequeños, y también la cebolleta. Los mezclamos con las pochas y aliñamos con una vinagreta. 

Brocheta de sepietas con níscalos encurtidos

Receta de Òscar Gómez - decuina.net

Ingredientes:
  • Medio kilo de sepietas
  • Un bote de níscalos encurtidos o bien otra seta al natural
  • La piel de una lima
  • Sal ahumada y aceite
Procedimiento:

Limpiamos las sepietas y las ensartamos en la brocheta. Ponemos la plancha a tope y las marcamos durante un par de minutos para que se doren pero no se pongan duras.

Con el líquido de encurtir, preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen y aliñamos las brochetas junto a la piel rallada de la lima.

Brocheta de langostino y mojo

Receta de Sandra Marquié - Els fogons de la Bordeta

Ingredientes:
  • Langostinos
  • Harina de tempura
  • Agua fría
  • Mojo picón
  • Aceite de oliva y sal
Procedimiento:

Pelamos los langostinos, y clavamos las colas en una brocheta. Preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante, mezclando la harina con el agua bien fría. Luego salamos las colas de langostino y las pasamos por la tempura.

Las freímos en abundante aceite caliente hasta que tomen un ligero toque dorado y queden crujientes, luego las dejamos sobre papel absorbente. Ponemos en vasitos un fondo de mojo picón y el langostino encima, y lo servimos bien caliente.

Brocheta de morcilla con champiñones portobello

Receta de Òscar Gómez - decuina.net

Ingredientes:
  • Morcilla de arroz (si es de Burgos, ideal)
  • Champiñones tipo Portobello
  • Tomates cherry
  • Salsa romesco para acompañar
  • Endivia y vinagreta
Procedimiento:

Cortamos la morcilla en rodajas gruesas, de las que da gusto morder y, de paso, no se deshacen al cocinar. Las ensartamos junto a los portobello con el pie cortado y terminamos con el cherry. Listo para planchar.

Cortamos las endivias por la mitad y también las pasamos por la plancha, y las aliñamos con vinagreta en el momento de servir.

Brocheta de piña con lichis, miel y lima

Receta de Òscar Gómez - decuina.net

Ingredientes:
  • Piña natural dulce y madura
  • Una lata de lichis en conserva
  • Miel
  • Mantequilla
  • Lima
Procedimiento:

Pelamos y cortamos la piña a tacos, eliminando el tronco central por leñoso y seco. Ensartamos la piña alternativamente con un lichi en conserva y pasamos por la plancha lubricada con mantequilla. Cuidado porque la mantequilla se quema antes que el aceite y, por lo tanto, conviene vigilarla.

Terminamos aplicando un chorro de miel por encima y la ralladura de la piel de lima, para darle un aroma espectacular.

Brocheta de frutas con crema sabayona

Receta de Gemma Clofent

Ingredientes:
  • Fresas
  • Kiwi
  • Melón
  • Piña
  • Sandía
  • 4 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • Vainas de vainilla
Procedimiento:

Cortamos la fruta pelada en dados de dos centímetros, aproximadamente.

Batimos las yemas en un bol con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar, lo ponemos al baño maría y batimos (preferiblemente con batidora eléctrica con varillas) hasta que adquiera una textura cremosa, durante unos 10 minutos.

Ponemos las frutas en las brochetas y las cubrimos con la crema, gratinamos brevemente a alta intensidad en el horno o, como alternativa, le damos un golpe de soplete.

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