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Propuestas Gastronómicas.

10 recetas para quedar bien... ¡con las sobras del pollo del domingo!

Manel Bonafacia25/01/2018

El pollo del domingo es un clásico, tanto si lo cocinamos nosotros como si lo compramos asado. Pero, si sobra, ¿qué hacemos? Te damos diez ideas para dar una nueva oportunidad a esta carne.

La costumbre de comer pollo los domingos debe venir de la posguerra, cuando no existía la producción masiva actual, los animales se criaban en casa mucho más lentamente o comprarlo criado era un lujo que la mayoría de la gente solo se podía permitir de vez en cuando.

Cuando mejoró la situación económica del país y el pollo se hizo más asequible, se generalizó la costumbre de comerlo el domingo, primer asado en casa, a fuego lento en la cazuela o al horno, luego comprándolo ya asado cuando se popularizaron esa especie de estufas catalíticas gigantes que aún perduran y permiten asar un buen número de aves a la vez.

La producción masiva de pollo ha rebajado la calidad, pero esto no parece haber hecho bajar el consumo y seguro que todos tenemos, tarde o temprano, medio pollo cocido que nos ha sobrado, o un par de pechugas (siempre es la parte que tiene menos salida) y no sabemos qué hacer con ellas.

Si el pollo lo hemos cocinado en casa, con su jugo, recalentado seguirá estando bueno, pero si no queremos repetir, o hemos comprado el pollo asado y es difícil que quede bien recalentado, tenemos muchas posibilidades para dar una nueva oportunidad a esta carne, e incluso mejorarla.

La salida habitual para estas pechugas sobrantes ha sido hacer croquetas, pero hay muchas más posibilidades, basta con poner un poco de imaginación. 

En ensalada, ensaladilla, entre pan al estilo americano, en forma de tacos o burritos mexicanos, podemos encontrar mil maneras de dar salida a los restos de pollo antes de que envejezcan en la nevera.

Recetas

Vamos al grano: hemos elegido algunas recetas clásicas inevitables, como las croquetas o la ensalada César, otras improvisadas y otras que hemos adaptado, como la que hemos llamado pulled chicken, que vendría a ser una versión con pollo del norteamericano 'Pulled pork'. Para todas deberemos limpiar el pollo de grasa o salsa, deshuesarlo y en muchos casos quitarle la piel, aunque esto va a gustos. Todas las recetas son para cuatro personas, pero como hablamos del pollo que nos ha quedado, puede que no tengamos suficiente, en este caso sólo hay que adaptar la cantidad de los otros ingredientes a la carne que tengamos.

1. Con verduras al wok

Ingredientes
  • - 1 cebolleta
  • - 2 zanahorias
  • - 1 pimiento verde
  • - 1/2 pimiento rojo
  • - 1/2 calabacín
  • - pollo
  • - salsa agridulce o salsa de soja
  • - aceite y sal
Preparación

Cortar las verduras en tiras finas, en juliana, y el pollo también en tiras un poco más gruesas.

Ponemos el wok (o una sartén honda) al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva suave. Cuando esté caliente, echamos las verduras, las salamos y las salteamos a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que pierdan la dureza, pero sin que queden demasiado blandas. En el último momento añadimos el pollo, salteamos un minuto más para que se caliente y echamos salsa al gusto. Si es de soja, deberemos salar las verduras muy ligeramente.

2. En tacos con guacamole

Ingredientes
  • - 1 bote de salsa de tomate de buena calidad
  • - tortillas para hacer tacos o burritos
  • - una guindilla fresca o dos  secas pequeñas
  • - 1 aguacate
  • - 1 limón
  • - 1/2 tomate
  • - 1/2 cebolleta
  • - cilantro fresco
  • - aceite y sal
Preparación

Preparamos el guacamole aplastando la carne del aguacate, a la que añadiremos la cebolleta y el tomate (sin piel ni semillas) picados, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos bien y reservamos.

Ponemos a calentar en un cazo la salsa de tomate, añadimos la guindilla fresca cortada pequeña (o las secas enteras) y dejamos cocer un par de minutos, añadimos el pollo cortado en dados, esperamos un minuto más y reservamos.

Calentamos los tacos en una sartén por ambos lados y los rellenamos con una base de guacamole y el pollo en salsa. Esparcimos por encima el cilantro fresco picado.

3. Pulled chicken

Ingredientes
  • - pollo asado
  • - 4 panecillos de hamburguesa o tipo pretzel
  • - 1 zanahoria grande
  • - la parte verde del medio de dos cebolletas
  • - 1 bote de salsa barbacoa
  • - queso rallado
Preparación

Deshilachamos la carne de pollo y la ponemos en un cazo, añadimos una cantidad generosa de salsa barbacoa y la ponemos a calentar a fuego suave.

Pelamos y rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas finas.

Abrimos los panecillos y ponemos sobre la mitad inferior una buena cucharada de carne con salsa, encima queso rallado y acabamos con zanahoria rallada y cebolla tierna.

Podemos cambiar esta guarnición para ensalada de col, como se suele servir el 'Pulled pork' en algunos lugares de Estados Unidos, o con rodajas de guindilla en conserva de vinagre, o con lechuga picada y rodajas de tomate.

4. Ensalada César

Ingredientes
  • - pan ancho
  • - lehuga romana
  • - pechugas de pollo cocidas
  • - aceite de oliva

Para la salsa

  • - 2 dientes de ajo
  • - 4 filetes de anchoa
  • - queso parmesano o grana padano en dados y rallado
  • - 5 cucharadas de mayonesa
  • - 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Preparación

Cortamos unas rebanadas de pan y hacemos dados, los ponemos en una bandeja sobre papel de horno, los aliñamos con un poco de aceite y los tostamos en el horno precalentado a 200º.

Preparamos la salsa poniendo en la batidora los ajos pelados y las anchoas, trituramos y añadimos la mayonesa, el vinagre y el queso rallado, mezclamos bien y reservamos.

Cortamos el pollo en dados y la lechuga en trozos grandes. Lo ponemos en un bol y añadimos los dados de pan tostado y los dados de queso, mezclamos bien y echamos la salsa por encima.

5. Croquetas

Ingredientes
  • - pollo
  • - mantequilla
  • - harina blanca
  • - leche
  • - sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • - 1 huevo
  • - pan rallado
Preparación

En una cazuela ancha deshacemos la mantequilla y echamos la misma cantidad de harina, removemos bien y dejamos cocer unos minutos para que la harina no quede cruda. Vertemos la leche caliente removiendo bien para que no queden grumos y aliñamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cocinamos unos minutos y añadimos el pollo picado bien pequeño, seguimos removiendo bien hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la cazuela. Dejamos enfriar en la nevera.

Cogemos trozos de esta masa una vez enfriada y hacemos bolas, cilindros o cubos, la forma que más nos guste, las pasamos por harina blanca, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite abundante caliente. Cuando estén doradas, escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

6. Canelones

Ingredientes
  • - pollo asado con su salsa
  • - pasta de canelones
  • - queso rallado

Para la bechamel

  • - mantequilla, harina y leche
  • - sal, pimienta blanca y nuez moscada
Preparación

Hervimos la pasta de los canelones en agua abundante con sal, la escurrimos y la depositamos sobre un paño para que se seque bien.

Preparamos una bechamel abundante con la misma cantidad de mantequilla y harina. Calentamos la mantequilla para que se deshaga y añadimos la harina, removiendo bien durante unos minutos para que no quede cruda, añadimos leche caliente revolviendo bien con las varillas para evitar que se formen grumos hasta que la salsa espese; añadimos más leche si es necesario y sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada al momento.

Pasamos la carne del pollo por la picadora y la mezclamos con la salsa del asado; si nos han quedado verduras (zanahoria, cebolla, etc.) también las trituramos y añadimos a la carne y la salsa. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poco de bechamel, hasta obtener una pasta suave y melosa.

Rellenamos los canelones con esta masa, los enrollamos, los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno y los cubrimos con el resto de la bechamel. Esparcimos por encima el queso rallado y unos dados diminutos de mantequilla, que nos ayudarán a dar un bonito color dorado al queso, y horneamos con el gratinador encendido.

7. Ensaladilla

Ingredientes
  • - 2 patatas
  • - 2 zanahorias
  • - 200 g de judías verdes
  • - 1 pechuga de pollo
  • - salsa mayonesa suave
Preparación

Hervimos las patatas con la piel hasta que estén cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos con el tenedor, sin hacerlas puré, que queden trozos irregulares.

Hervimos las zanahorias enteras y, una vez cocidas, también las aplastamos con un tenedor, que se noten los trozos. Hervimos también las judías y las cortamos en trozos pequeños.

Cortamos en dados pequeños el pollo y lo mezclamos con las verduras, añadimos la mayonesa, abundante, y reservamos unas horas en la nevera.

Servimos con palitos de pan o picos.

8. Saquitos con manzana y queso

Ingredientes
  • - pasta filo
  • - 1 rulo de queso de cabra
  • - 1 manzana
  • - 25 g de mantequilla
  • - 2 cucharadas de azúcar
  • - pollo
  • - cebollino
Preparación

Fundimos 10 g de mantequilla mantequilla en una sartén y deshacemos el azúcar en ella, añadimos la manzana pelada y cortada en dados y la dejamos cocer hasta que quede caramelizada, con un bonito color tostado.

Fundimos el resto de la mantequilla; extendemos una hoja de pasta filo y la untamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Doblamos la pasta filo por la mitad y la volvemos a doblar. En el centro del cuadrado resultante ponemos una rodaja de queso de cabra, encima unos dados de manzana y finalmente, el pollo también cortado en dados. Unimos las cuatro puntas del cuadrado de pasta filo, formando un saquito, y lo atamos con una rama de cebollino.

Repetimos la operación hasta agotar los ingredientes y ponemos los rollitos en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos, o hasta que los saquitos se empiecen a tostar.

9. Patatas rellenas

Ingredientes
  • - 4 patatas medianas
  • - 1 cebolla grande
  • - pollo
  • - mezcla de setas
  • - 1 diente de ajo
  • - queso emmental rallado
  • - aceite y sal
Preparación

Hervimos las patatas con piel y las dejamos enfriar, las partimos por la mitad y sacamos una parte con una cuchara. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a confitar en una sartén con el fondo cubierto de aceite, durante al menos media hora. Si se seca, y antes de que se queme, añadimos un poco de agua; debe quedar una cebolla confitada de color oscuro. Reservamos.

Cortamos en trozos pequeños las setas (frescas, en su temporada, o bien champiñones, o  una bolsa de setas congeladas) y los salteamos en una sartén con aceite caliente junto con el diente de ajo picado.

Aplastamos la carne de las patatas que hemos vaciado y mezclamos con la cebolla confitada y las setas salteadas; con esta mezcla rellenamos las mitades de patata. Cubrimos con queso rallado y calentamos el horno hasta que las patatas estén calientes, en el último minuto ponemos el gratinador fuerte hasta que el queso quede fundido y tostado.

10. En mollete con mayonesa de mostaza

INGREDIENTES
  • - 4 molletes
  • - 4 hojas de lechuga
  • - 1 tomate grande
  • - pollo asado
  • - mayonesa
  • - mostaza de Dijon
PREPARACIÓN

Cortamos el tomate en rodajas y las hojas de lechuga en tiras de un dedo de ancho. Cortamos también en tiras el pollo, o en filetes finos.

Preparamos la mayonesa de mostaza mezclando cuatro cucharadas soperas de mayonesa suave y una de mostaza, probamos y ajustamos la proporción a nuestro gusto.

Abrimos los molletes por la mitad y untamos las dos caras con la mayonesa de mostaza. Ponemos encima la lechuga, las rodajas de tomate, aliñamos con un poco de sal y acabamos con las tiras o filetes de pollo untados con un poco más de mayonesa.

Podemos preparar alguna otra mayonesa, ofrecemos varias posibilidades aquí.

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