¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Espiralizador
Tendències.

Super saludables espaguetis de verdures amb l'espiralitzador

Mar Calpena26/02/2016

Courgetti, cintes, juliana i pastes vegetals: o de com gaudir de les verdures fent-nos creure que són espaguetis.

És impossible no haver-los vist: si has visitat els darrers mesos Pinterest, Instagram o algun bloc de receptes nord-americà, entre torrades amb alvocat i cloud breads hauràs vist que la sensació de l'any són els courgetti.

¿Els QUÈ? Sí, home, aquests fins espaguetis de verdura que prometen ser lleugers, baixos en calories i carbohidrats, rapidíssims de preparar, i que a més ens ajuden a incorporar més verdura a la nostra dieta diària. El neologisme "courgetti" procedeix de la paraula anglesa "courgette" ("carbassó"), però també podem preparar-los a partir de moltes altres verdures, i d'algunes fruites.

Per fer-ne a casa poden trobar-se espiralitzadors és a dir, aparells que converteixen la verdura base en fines tires similars a la pasta preferida de La dama i el vagabund" per menys de 10€, en botigues especialitzades o a internet.

Hi ha dos models bàsics de l'aparell: Un que sembla un encreuament entre una picadora de carn i una guillotina, que a més d'espiralitzar també talla la verdura en fines cintes i la ratlla; i un altre, més senzill i menys voluminós, que no és més que una doble màquina de fer punta com les que fèiem servir a l'escola per esmolar els llapis.

El primer compta és més versàtil, necessita menys força per usar-lo, i no cal preocupar-se tant per tallar els ingredients de manera que càpiguen al esmolador, de manera que també s'aprofiten millor.

El segon compta com a avantatge que és més barat i bastant més petit i manejable. El que perdem en versatilitat ho podem compensar, ni que sigui parcialment, aconseguint un pelador de verdures d'aquests que tenen un full metàl·lica o ceràmica que bascula per treure dernes fines.

Tenim ja doncs l'equip necessari? Doncs comencem.

Què podem espiralitzar? Els candidats millor situats són, naturalment, els carbassons (que per això li donen nom a aquest article). Però les pastanagues i els tubercles en general són bons ingredients per als plats espiralitzats, perquè solen ser durs i secs, el que fa que no es converteixin en puré en ratllar-o tallar-los.

Com hem de tractar les verdures? Amb afecte, és clar! Aquí això es tradueix en que hem de rentar-les, pelar--quan toqui- i assecar-les per no córrer el risc que ens rellisquin al espiralitzador i aquest s'embussi. Com hem dit, en el cas que la seva forma no s'ajusti molt bé a la mida del nostre espiralizador, les tallarem a daus o cilindres més o menys regulars. I un cop espiralitzades, se'ns obre un món de possibilitats, començant, com no, amb el carbassó.

Escric des de l'experiència quan afirmo que el carbassó pot resultar molt decebedor. En els meus primers experiments amb el espiralitzador maldava per tractar-lo com si fós pasta i em quedava irremeiablement tou i tristot fins que em vaig adonar que, per les seves característiques, no podia ser tan agressiva.

Un bull de tot just un minut, i un ràpid pas per aigua freda per frenar la cocció són més que suficients. I un truc molt personal: al principi m'entestava a voler creure que un plat de courgetti m'ompliria igual que un plat dels seus cosins de farina i aigua. Finalment, em vaig adonar que això mai havia de passar, i que la forma d'aconseguir el millor d'ambdós mons era combinar-los.

Així, una ració petita -posem que d'uns cinquanta grams- de pasta, combinada amb un carbassó espiralitzat sencer ens donaran la sensació que ens donat un senyor afartament. I ni tan sols necessitem embrutar dues olles: n'hi haurà prou amb afegir els vegetals a l'últim minut de la cocció. Al carbassó, com passa amb la resta de verdures, el millor tractament és no agregar-li una salsa massa líquida, i a més també funciona bé en cru o lleugerament saltat, i simplement marinat amb llimona és d'allò més simpaticot.

L'hivern és bona època per al espiralitzador. Tant perquè ens permetrà afegir més tubercles com pastanagues, xirivies o naps a les nostres sopes, com perquè amb ell tenim la possibilitat de crear amanides contundents, que cobren entitat. Excepte amb la pastanaga, el més senzill en aquests casos és ofegar o blanquejar els courgetti de tubercles.

Per cert que, si els tallem més curts, el que obtenim en seccionar aquestes tires són unes perfectes patates (o xirivies, o moniatos) palla, a punt per fregir ràpidament. I si volem provar algunes de les incorporacions més recents a les nostres fruiteries, per què no provar jícames o raves daikon? I el mateix truc de barrejar la verdura amb veritable pasta per estirar la ració, si tallem les tallarines a trossets molt curts, podem aplicar l'arròs.

Amb l'espiralitzador o amb un tallador / pelador és bastant fàcil treure tires de poma o pera. Amb aquestes es pot fer una truita dolça, es pot decorar una pasta de full, o limitar-nos a fer una macedònia diferent. Cal tenir en compte que les dues fruites s'oxiden molt de pressa, pel que és interessant ruixar-les amb suc de llimona tan bon punt les tallem. I ja que esmentem el metall, res com un raspall de dents per netejar -exclusivament, per favor- les fulles de l’espiralitzador.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.