¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Sarmale, el plato festivo rumano
Tendències.

Sarmale, el plat festiu romanès

Mónica Salazar Vevia04/11/2019

És el gran protagonista de les celebracions i esdeveniments en aquest bell país. Descobreix aquests saborosos rotllets de carn embolicats en cabdell que conquisten el paladar.

La cuina romanesa ofereix innombrables carns rostides, guisats, sopes, amanides, plats de verdures, empanades i mandonguilles que van arribar a Romania a través de les influències italianes, centreeuropees, russes, gregues i turques.

El seu passat com a país comunista pertanyent al bloc soviètic, va tenir un gran impacte en el menjar local, retardant l'arribada dels supermercats i dels restaurants de menjar ràpid almenys 30 anys, mantenint la cultura de preparar acuradament el seu propi menjar amb matèries primeres sense conservants.

Els sarmale són probablement d'origen turc; 'sarmak' és el verb turc utilitzat per a “enrotllar”. Les fulles de col agra, un producte disponible a Europa Central i Oriental i als Balcans, donen a la preparació un segell romanès, juntament amb la salsa de tomàquet i col on s'enfornen els sarmale. Les fulles de col s'emplenen amb carn picada de porc, cansalada, cebes, arròs i julivert. A vegades també s'utilitzen fulles de chucrut adobat o fulles de vinya per embolicar els sarmale.

Aquests apetitosos mossos són relativament fàcils de preparar, tot i que la cocció porta algun temps (2-3 hores), però es poden fer per endavant, reescalfar (es diu que fins i tot saben millor, més tendres i saborosos) o fins i tot congelar.

Recepta de sarmale o rotllets de carn amb fulles de col o cabdell

Ingredients per a 4 o 5 persones:

  • Col / col agra: col que ha estat fermentada lleugerament en salmorra, la qual podria ser difícil d'aconseguir pel que expliquem més endavant com donar un toc semblant amb vinagre. Això és el que realment diferencia la versió romanesa de la resta de versions de farcits de fulles de parra. 
  • 600 g de carn (porc, o una barreja de porc i carn de vedella, segons el gust).
  • 300 g de bacó o cansalada fumada tallada a trossets.
  • Oli vegetal.
  • 250 g d'arròs.
  • 2 cebes grans, finament picades.
  • Farigola, un parell de branquetes entre les capes de sarmale, però es pot fer servir farigola seca fora de temporada o 1 cullereta de cimbru (espècia romanesa).
  • 2-3 fulles de llorer.
  • 150 ml de salsa de tomàquet.
  • Sal i pebre al gust (pebre vermell si es desitja).

Elaboració: 

1. Traiem les fulles de col amb cura. Els fulls centrals, massa petits per ser emplenats, s'utilitzaran més tard. Bullim les fulles en aigua salada uns dos minuts fins que estiguin prou tendres per ser manipulades en rotllets. Després es col·loquen en un bol i es cobreixen amb vinagre i tres tasses d'aigua durant aproximadament una hora. 

2. Primer saltegem la cansalada / bacó fins que estigui cruixent. A continuació, se salten les cebes durant minut en una paella gran amb un rajolí d'oli.

3. S'afegeix una mica de carn fumada finament picada i es continua cuinant durant un parell de minuts.

4. Apaguem el foc, deixem refredar una mica i afegim la carn picada, l'arròs (sense cuinar) i algunes de les espècies i barregem bé, així com una mica de julivert i anet. És millor no passar-se i emprar la sal amb moderació, ja que les fulles de col estan salades.

5. Agafem les fulles de col adobades, tallem les parts dures de la tija que podrien dificultar el seu enrotllament, i si són fulles grans les tallem en dos.

6. Un cop hàgim escollit les fulles que són bones per enrotllar, tallem finament les parts descartades i col·loquem una capa d'aquestes peces picades en el recipient de cocció per formar una barrera entre el fons de l'olla i la primera fila de sarmale - això ajudarà a evitar que es cremin.

7. Li donem forma de petites salsitxes de la mida d'una nou a la barreja de carn, el col·loquem sobre el full de col i comencem a enrotllar. Els sarmale romanesos són bastant petits, per això tallem les fulles més grans per la meitat abans d’omplir-les. Un cop enrotllats cap a dins, dobleguem els costats del full i el continuem enrotllant fins a aconseguir un paquetet. Posem això en l'olla sobre la col picada.

8. Seguim aquest procés fins a tenir una capa completa, en la qual podrem col·locar més carn fumada, algunes branquetes de farigola, altres espècies (com el llorer o el pebre vermell, si es desitja) i potser més col picada per omplir qualsevol buit gran.

9. Continuem fent capes d'aquesta manera fins que estigui gairebé ple a la part superior de l'olla, o s'acabin els ingredients, el que passi primer. Deixem una mica d'espai a la part superior, ja que l'arròs s'inflarà els paquetets un cop cuinats.

10. Aboquem la salsa de tomàquet perquè els absorbeixin els sarmale. Acabem amb una capa de fulles senceres de col a la part superior, només dos de tres per cobrir-lo.

11. Tapem i ho deixem al forn a foc lent durant 3 hores o fins que estiguin cuits (després d'un parell d'hores es pot treure un per provar-ho). Si sembla que la salsa s'està acabant, afegim una mica més o aigua per mantenir el sarmale humit.

12. Una vegada que la carn i l'arròs estan ben cuits, els traiem i servim amb mamaliga (polenta) i smantana (crema agra). La mamaliga és gairebé idèntica a la polenta italiana. Tradicionalment era un plat pagès i s'elabora amb farina de blat de moro groc, aigua i sal; molt senzill i fàcil de preparar. Reemplaça amb èxit el pa i les patates.

Toc final:

L’anet sec o fresc és imprescindible, amb una generosa capa al fons de l'olla i amb una capa addicional finament picat a tot el plat. La crema agra fresca i àcida complementa els suculents sarmale que es poden acompanyar també amb pebrots picants confitats.

Els sarmale no només són deliciosos, sinó també molt cremosos, consistents i extremadament satisfactoris.

Que vagi de gust o Pofta mare!

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.