¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències.

Ruta per la gastronomia parisina en clau femenina

Carmen Rosa09/04/2014

París se ha visto tomada por restaurantes o pequeños bistrós con mujeres jóvenes al mando. Os presentamos una ruta gastronómica para comerse París en femenino.

Pràcticament tots els grans xefs homes, en entrevistes, en inaugurar restaurant, en rebre un estrella Michelin o fins i tot en presentar un reality d'aspirants a cuiners agraeixen a una figura concreta el seu èxit enfront dels fogons: a la seva mare. La cuina, aquesta activitat tradicionalment tan femenina de portes per dins, ha estat presa en la seva versió comercial per aquests homes que van aprendre de dones molts dels seus secrets culinaris. Però les coses semblen estar canviant. L'acalorada reacció davant l'absència de dones a la llista de millors xefs que va publicar el passat any la revista Times va resultar esperançadora. Ja no és possible obviar l'aportació de primeres espases com Carme Ruscalleda, amb les seves tres estrelles Michelin per al seu restaurant Sant Pau, les mateixes que la francesa Anne Sophie-Pic, Elena Arzak,, triada millor xef del món en 2012, la italiana Nadia Santini, que va heretar la corona en 2013, o la nord-americana Anita Lo. Ruscalleda640I És cert que queda molt per recórrer i que els percentatges de dones al capdavant de cuines de renom són encara simbòlics, però l'important és que aquestes pioneres han canviat la mentalitat de les generacions que arriben darrere. Avui, un esquadró de joves i ambicioses xefs *veinteañeras tenen molt clar que el seu lloc està en primera línia i, mancant suports externs, no dubten a aplicar el culinari dit de “jo m'ho guiso, jo m'ho com” amb petits restaurants propis en els quals mostrar al món tot el que una dona (també) sap fer en la cuina. Un bon exemple d'aquest gir en femení és París, ciutat sempre apropiada per prendre el pols a les tendències gastronòmiques. En els últims tres anys, la capital francesa s'ha vist presa per restaurants o petits bistrós amb dones joves al comandament. D'alta cuina a receptes alternatives i bio, fusió, decoració clàssica o amb tocs hipster, aquí presentem una ruta gastronòmica per menjar-se París en femení: - Yam’Tcha, de Adeline Grattard. La seva fusió asiàtic-francesa és un must de la capital parisenca i la seva responsable, Adeline Grattard, la component més destacada de revolució femenina a París. Obert l'any 2009 i guardonat amb una estrella Michelin, Yam’Tcha conjumina a la perfecció les dues vessants en les quals es va formar la seva xef: el restaurant parisenc Astrance (tres estrelles Michelin) i el hongkonés Bo Innovation. Compta amb dos tipus de menús, el de descobriment i el de degustació, on, per exemple, conviuen en preciosos plats la tonyina de San Juan de la Luz amb els shitakes o el pollastre amb la salsa Shaoxing. Foto de Damien Lafargue. - CheZaline (85 Rue de la Roquette), de Delphine Zampetti. Aquesta xef forma un dels tàndems més respectats de la nova cuina al costat del seu marit, Iñaki Aizpitarte, cap del premiat Le Chateaubriand. No obstant això i encara que tenen projectes comuns, ella és la responsable de CheZaline, situat en un antic local especialitzat en carn de cavall. Amb ambient familiar, es poden degustar des de sàndvitxos i postres a elaborats plats a base de productes locals com les estupendes galtes de vedella al vi negre, taronja i pastanagues. - Freddie’s Deli de Kristin Frederick. Aquesta californiana formada a França va buscar el camí més econòmic i pràctic per donar-se a conèixer, els camions de menjars, moda de la qual és absoluta pionera a París. Després de l'èxit del seu Camion qui fume, va traslladar el concepte en versió molt més elaborada a Freddy’s Deli, a l'arrondissement número 11, nou gueto de la gastronomia jove a la ciutat. La Buvette - La Buvette (67, rue Saint-Maur), de Camille Fourmont. Aquesta jove encarna la versió més hipster de la llista. Formada en el bistrot Dauphin d'Aizpitarte i en Mama Shelter, Fourmont va obrir la seva vinoteca i bar de tapes l'any 2012 amb el quadern manuscrit amb les receptes de la seva mare sota el braç. El restaurant manté l'aroma a saló de casa tant en la decoració com en els productes: petits plats a base de formatges, embotits i conserves amb total sabor francès. - Chatomat (6 Rue Victor Letalle), de Alice Di Cagno. Aquesta italiana comparteix el lideratge en el seu bistrot d'alta volada amb el francès Victor Gaillard. Junts formen un dels binomis més interessants en l'oferta culinària parisenca. Els seus Saint-Jacques amb carabassa i porros o el gelat de safrà amb fruits vermells mereixen el viatge a la part est de París. - Neva Cuisine (2 Rue de Berne), de Beatriz Gonzales. La xef mexicana, artífex de receptes com els raviolis de gambes amb verdures o el saborós consomé d'au, sorprèn als seus comensals amb sabors que flirtegen amb els de la seva terra. També amb la perfecta presentació de les seves receptes, emplatades obres d'art. Planeja obrir un segon restaurant a la zona de Batignolles al que anomenarà Coretta. Caffe dei CioppiFoto de Françoise Nicole. - Caffè dei Cioppi ( 159, rue du Faubourg - Saint - Antoine ), de Federica Mancioppi. Aquest racó italià fa que el visitant se senti com a casa. Amb molt poques taules i la cuina oberta a la sala, Mancioppi elabora plats de la seva terra com les mandonguilles sicilianes o el risotto de xampinyons. És un bon lloc per degustar a París formatges, xarcuteria i vins italians. No es pot marxar sense provar algun dels seus postres com la panacotta al praliné o la crema de mascarpone . - Nanashi, de Kaori Endo. Els tres petits establiments trendy franco-nipó, batejats com Nanashi, que significa "sense nom", abanderen la popular tendència bio i vegetariana que domina París en l'actualitat. La seva propietària, Kaori Endo, trasllada a la taula el camp japonès on es va criar en plats en els quals prevalen les verdures, el seu producte favorit. Acaba de publicar un llibre amb 30 receptes anomenat Les bento de Nanashi. Text de Carmen Rosa Temes que et poden interessar: - Gastronomia és una paraula femenina: dones i cuina de Carmen Alcaraz del Blanco.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.