¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències.

Revisionant el 'Thanksgiving': 5 receptes de gall dindi que triomfaran a Nadal

Mónica Salazar Vevia01/12/2014

D'acord, nosaltres no tenim "pares pelegrins" ni celebrem el Dia d'Acció de Gràcies. Però, des de quan ha estat això un obstacle al nostre país per organitzar un opípar sopar entre amics? Aquesta festivitat Nord-americana serveix d'excusa perfecta per elaborar suculents plats amb gall dindi, la indiscutible estrella de Thanksgiving.

A més com diu el refrany "és de ben nascuts ser agraïts" i la idea d'aplegar-te amb gent que aprecies per agrair a la vida el que et dóna (salut, treball, amor...), encara que només sigui un cop l'any em sembla d'allò més reconstituent per a la ment i el cos. Tot i que es tracta d’una festa d’origen religiós, avui dia se celebra a moltes famílies amb caràcter secular.

Celebrar el Dia d'Acció de Gràcies també suposa un assaig ideal per provar diferents receptes de gall dindi que després faran les delícies dels nostres en dates nadalenques.

Deixant de costat els prejudicis sobre celebrar festes alienes, no es pot negar que cada vegada està més de moda organitzar sopars temàtics al voltant d'un tema entre grups d'amics a la capital. Es va creant tendència i cada vegada són més els adeptes a aquest tipus d'esdeveniments. N'hi ha d'allò més competitius: alguns d'ells, a l'anar-se'n de vacances, s'aprovisionen d'ingredients i aliments forans per organitzar aquests festins. En l'últim any he assistit a sopars de tot tipus: bàltic, rus, japonés, mexicà, de "benvinguda de la tardor"... Qualsevol excusa és bona.

L'últim repte privat al qual vaig assistir va ser un sopar en què cada comensal havia d'elaborar un plat amb el gall dindi com a protagonista principal (els protagonistes, sobre aquestes línies). Després es votava la millor recepta que resultaria guanyadora d'un "flamant" premi. Setmanes abans ja van començar els nervis i els preparatius. Cadascú guardava gelosament la seva recepta...

 Abans de descriure les propostes presentades aprofundirem una mica en la història del dia d'Acció de Gràcies.

Història del dia d'Acció de Gràcies

Els pelegrins, colons o colonitzadors europeus, majoritàriament britànics i holandesos que escapaven de la pobresa a Europa, van arribar a Plymouth Rock (que avui dia forma part de l'estat de Massachusetts) a bord del Mayflower l’11 de desembre de 1620. El primer hivern va ser molt dur per a ells, però a la següent tardor van obtenir una bona collita de les llavors que havien plantat gràcies als nadius que els van ajudar a sobreviure el primer any. Per això van decidir celebrar-ho amb un festeig que va durar tres dies agraint la seva ajuda als nadius americans (indis Wampanoag).

El Dia d'Acció de Gràcies no se celebrava tots els anys. No va ser fins a juny de 1676 que es va celebrar de nou un altre Dia d'Acció de Gràcies. Aquest dia va ser proclamat oficialment festa nacional pel president Lincoln l'últim dijous del mes de novembre de 1863. L'any 1941 el president Franklin Delano Roosevelt va traslladar la festa al quart dijous del mes de novembre. [Font: University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences]

A Canadà

Es creu que al país veí dels Estats Units es va començar a celebrar abans aquesta festivitat. En 1578, Frobisher va dur a terme una cerimònia formal a l'illa de Baffin (actualment Nunavut) per donar les gràcies a Déu. Se sap també que al segle XVII, quan els francesos van arribar a Nova França amb l'explorador Samuel de Champlain i celebraven les seves fructíferes collites.

Amb el temps, els irlandesos, escocesos i alemanys que van arribar a Canadà també van aportar els seus costums a les festes. Actualment se celebra el segon dilluns d'octubre [Font: Canadians at Table: Food, Fellowship, and Folklore: A Culinary History of Canada per Dorothy Duncan]

Origen espanyol de Thanksgiving?

Hi ha una polèmica respecte a l'origen d'aquesta festivitat. Segons sembla hi ha proves que els exploradors espanyols ja van celebrar una cosa semblant el 23 de maig de 1541 a Palo Duro Canyon, Texas, quan Francisco Vázquez de Coronado va organitzar un banquet d'agraïment al costat dels nadius americans que ell denominava "Texas". [Font: "Curious Events in History" per Michael Powell].

Els escriptors i professors Robyn Gioia i Michael Gannon de la Universitat de la Florida han assenyalat que la primera celebració d'aquest dia els Estats Units va ser duta a terme pels espanyols al costat dels indis Timucua el 8 de setembre de 1565, al lloc que avui és San Agustín, Florida. [Font: "America 's Reial First Thanksgiving: St. Augustine, Florida, September 8, 1565" per Robyn Gioia].

Aliments típics del dia d'Acció de Gràcies

Es creu que en els temps dels pelegrins es considerava gall dindi tota au silvestre, motiu pel que no se sap amb ciència certa si en les primeres festivitats es va consumir gall dindi, ànec, oca o qualsevol altre au. Si que hi ha evidència que el primer sopar va incloure peix, baies silvestres, créixens, llagostes, fruita seca, blat de moro, cloïsses, cérvol i prunes.

El menú d'aquest sopar avui dia consisteix principalment en gall dindi rostit, mongetes verdes, puré de patates, pastanagues, puré de carabassa, batata, panotxes de blat de moro, castanyes i salsa de nabius. Per a les postres se sol prendre pastís de carabassa o de poma i nous de pecà. [Font: “Thanksgiving Delights Cookbook: A Collection of Thanksgiving Recipes” per Karen Jean Matsko Hoo].

El gall dindi, principal protagonista

El gall dindi és un animal d'origen nord-americà que va ser fins i tot domesticat a Mèxic pel món maia [Font: Animals and the Maya in Southeast Mèxic per Eugene Newton Anderson, Felix Medina Tzuc]. Per això no és estrany que el 90% d'americans consumeixin gall dindi com a plat principal en aquest dia.

Segons xifres de l'Oficina del Cens Nord-americana, durant aquesta jornada es consumeixen habitualment al voltant de 300 milions de galls dindis als Estats Units. Si algú té remordiments per tal "extermini", algunes botigues vegetarianes venen una variant per a la celebració d'aquest dia que anomenen “tofugall” (Tofurkey).

5 receptes elaborades amb gall dindi

Com no valia la pena cuinar cinc gall dindis individuals (n’estaríem menjant les sobres fins al Nadal) vam decidir elaborar plats senzills i no gaire abundants que per descomptat es poden preparar en majors proporcions.

1. ROTLLETS DE GALL DINDI FARCIT DE GORGONZOLA

Sara ens va proposar una recepta elaborada per ella que va fer les delícies del grup: rotllets de gall dindi farcit de gorgonzola amb cobertura de bacon i salsa de bolets.

Ingredients:

  • - 2 filets de gall dindi 
  • - 150 grams de formatge gorgonzola
  • - 7 talls de Bacon
  • - Vi
  • - 200 grams de bolets
  • - 1 brick de Nata
  • - Sal
  • - Pebre negre
  • - Mitja ceba
  • Preparació:

  • - Utilitzem un filet de gall dindi gran i de cert gruix per donar consistència al plat. El salem lleugerament i a continuació col·loquem el formatge gorgonzola al centre del filet i el estenem al llarg del mateix. Enrotllem el gall dindi de manera que adquireixi forma de rul·lo i, després, agafem les tires de bacon i emboliquem el filet amb elles.

  • - Per aconseguir què el contingut no surti de l'interior del filet i el bacon no es desenganxi, ho lliguem tot amb un cordill per cuinar, mentre escalfem el forn a 200 graus. Un cop el forn arribi a la temperatura, introduïm el cor rul·lo i ho deixem cuinant-se durant 7 minuts.

  • - Quan passi aquest temps, donem la volta al filet perquè es faci pels dos costats. Després d'esperar uns altres 7 minuts, aboquem un got de vi, blanc o negre segons el gust, pel damunt del rul·lo i el deixem al forn 7 minuts més.

  • Per a la salsa:

  • - Piquem una ceba i la sofregim a la paella juntament amb els bolets. Retirem tot del foc quan la ceba comenci a transparentar. Aboquem el contingut de la paella a la picadora i hi afegim nata líquida, sal i una mica de pebre negre. Escalfem la salsa quan el gall dindi estigui cuinat.

  • 2. GALL DINDI REFRESCANT

Luis Javier ens va sorprendre amb el seu gall dindi refrescant, una creació culinària pròpia que no va deixar ningún indeferent.

Ingredients:

  • - 500 grams de gall dindi (es recomana del pit o tallat a daus per cuinar)
  • - ½ llauna de refresc de cola
  • - 1 sobre de sopa de ceba
  • - Unes branquetes de cibulet
  • - 50 ml. d'oli d'oliva
  • - Sal

Preparació:

- El primer que farem és escalfar l'oli en una cassola. Millor que sigui una antiadherent i, compte!, no posis el foc molt fort perquè no es cremi l'oli. Un cop calent, tirem el gall dindi. El sofregim i el retirem a un plat, on els saltejarem.

- Traiem de la cassola la meitat de l'oli i, en ella, hi aboquem el refresc de cola i afegim al moment el sobre de sopa de ceba i una mica de cibulet picat molt fi. Ho lliguem tot amb unes varetes. Un cop aconseguit que es fusionin els ingredients evitant grumolls, hi afegim el gall dindi de nou i ho barregem bé amb la salsa.

- Deixem coure durant vint minuts, tapant la cassola. Anem remenant sovint perquè no s'enganxi. Rectifiquem de sal i servim ben calent.

Ingredients per l'acompanyament:

Es pot acompanyar amb verdures saltejades, patata rostida... o, degut a que és Acció de Gràcies, farem un puré de moniato. Per a això, necessitarem:

  • - 2 moniatos (aprox. 500 grams)
  • - Sal
  • - Una cullerada sopera de mantegaç
  • - Llet a gust (segons com t'agradi d'espès)
  • Preparació:

  • - Coem els moniatos fins que veiem que estan blanca clavant-los una forquilla. Els retirem, assequem i piquem amb la forquilla. Afegim llavors la mantega que, en estar els moniatos calents, es fondrà fàcilment; la sal i la llet, a poc a poc, fins aconseguir la textura desitjada.

  • - Detall Thanksgiving: Es poden posar 'marshmallow' per sobre i ficar al forn (mode grill) un parell de minuts perquè es fonguin. El toc dolç és espectacular.

  • Presentació sorprenent:

  • - Utilitza pots per presentar el plat, com si fos unes postres. Poses el gall dindi (que, en aquest cas, haurà d'haver estat trossejat molt fi) omplint gairebé la meitat del pot i, posteriorment i sense barrejar, el puré. D'aquesta manera, aconseguirem dues capes diferenciades que es veuran a través del vidre. Si el puré és dens, pots provar a fer diverses capes de menys gruix per crear un efecte 'color block'.

  • - Com a detall decoratiu, posem dues branquetes de cibulet clavades a la capa superior i que sobresurtin del pot. El to verd aportarà un contrast cromàtic molt atraient.

3. PINXOS MORUNS DE GALL DINDI AMB COMPOTA DE POMA

Jacobo ens va presentar la següent recepta, ideal per a un sopar desenfadada entre amics.

  • Ingredients:
  •  
  • - Pinxos moruns de gall dindi per a 6 persones
  • - 6 filets de pit de gall dindi fresc
  • - 1 Pebrot Vermell
  • - 1 Carbassó
  • - Espècies al gust: pebre vermell, caiena, comí, orenga, coriandre, nou moscada.
  • - Oli d'Oliva

Preparació:

- Tallar en tires els filets i barrejar-los amb una cullerada d'oli i les espècies. Sofregir.

- Tallar el pebrot i el carbassó per combinar-los en la broqueta amb el gall dindi. Fer-ho a la planxa.

- Preparar les broquetes

Per la compota de poma (per a 6 persones):

Ingredients:

  • - 3 pomes
  • - 100 gr de sucre bru
  • - 1 branqueta de canyella
  • - 300 ml d'aigua
  • Preparació: 

  • - Bullir l'aigua, afegir el sucre.

  • - Pelar i tallar les pomes.

  • - Afegir pomes i canyella i bullir durant 30 minuts.

4. CRÊPES DE GALL DINDI AMB SALSA DE PEBRE VERD

Javier es va decantar per la següent recepta de Karlos Arguiñano trobada a www.hogarutil.com que combinava suaument i a la perfecció els tomàquets secs amb la salsa de pebre verd. Un plat apte per a celíacs ja que els creps es fan amb farina de blat de moro que no conté gluten.

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 400 gr. de pit de gall dindi
  • - 2 cebes
  • - 8 tomàquets secs
  • - 250 gr. de farina de blat de moro refinada
  • - 3 ous
  • - 1/4 l. de llet
  • - 200 gr. de nata fresca
  • - 1/4 l. de brou d'au
  • - oli d'oliva
  • - sal
  • - pebre
  • - 1 cullerada de pebre verd
  • - julivert (per decorar)
  • Preparació:

  • - Pica la ceba i posa-la a sofregir en una paella amb un rajolí d'oli i un pessic de sal. Quan estigui ben daurada, passa-la a un colador per retirar l'excés de greix. Reserva.

  • - Per a la salsa de pebre verd, posa a reduir els grans de pebre verd, el brou i la nata fresca. Assaona i deixa que bulli a foc moderat durant 8-10 min.

  • - Per a la massa dels creps, trenca els ous en un got batedor. Afegeix la farina, la llet, un pessic de sal i mitja cullerada d'oli. Bat fins obtenir una crema sense grumolls.

  • - Escalfa un raig d'oli en una paella. Aboca una mica de crema i estén bé. Cuina el crep pels dos costats i descarta el primer. Segueix fent creps fins a acabar la crema (sense afegir més greix). Deixa que es daurin bé pels dos costats.

  • - Barreja en un bol el pit de gall dindi picat, la ceba picada i els tomàquets secs picats. Salpebra. Col·loca sobre cada crep una bona cullerada d'aquesta barreja, estén només pel centre i tanca el crep. Fregeix-los en una paella amb oli.

  • - Serveix 2 creps farcits de gall dindi per persona amb la salsa de pebre verd. Decora amb una fulla de julivert i serveix la resta de la salsa en una salsera.

  • Consell:

  • - No és molt habitual trobar pebre verd, normalment la venen en pots de conserva. Però si no la trobes, pots substituir-la per pebre rosa o, fins i tot, negra.

  • 5. GOTETS DE GALL DINDI I MANGO

I finalment, servidora va optar per una recepta senzilla heretada d'una amiga nord-americana.

Ingredients:

  • 2 filets de gall dindi
  • 1 mango
  • 2 cebes picades
  • 3 cullerades d'oli d'oliva,
  • 1 cullerada de vedella (Knorr)
  • 1 culleradeta de curri
  • 1 cub de brou de carn
  • Nabius
  • Sal
  • Pebre

Preparación:

- Tallar els filets de gall dindi. Peleu el mango i talleu-lo en cubs. Fregir la ceba i el gall dindi en una paella amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Afegir el curri i barrejar. Escampar el cub de carn amb 2 cullerades d'aigua i cuinar a foc lent 10 minuts.

- Daurar el mango en una altra paella amb l'oli restant; salpebrar. Barrejar amb la carn en gotets adornats per sobre amb nabius. Es poden servir també en versió canapè.

 

Totes les receptes estaven absolutament delicioses i ens van semblar unes propostes triomfadores de cara a Nadal. Tant que va ser molt difícil triar la recepta guanyadora. Quina creieu que va guanyar? S'agraeixen comentaris :-)

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.