¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències.

Menjar orgànic, ingredient d'una vida més saludable

Anna Tomàs09/01/2015

Des de fa uns anys s'està notant a tots els països occidentals una creixent tendència per intentar portar una vida més sana i menys sedentària. D'aquí l'augment de practicants d'esports, com córrer, anar amb bicicleta o la natació, entre uns altres. Paral·lelament, s’ha produït també una forta implicació de molts ciutadans en campanyes de reducció de la contaminació ambiental i de manteniment de la neteja en la naturalesa al seu abast, ja es tracti de boscos, rius o litoral marítim.

Un altre aspecte no menys important que els anteriors en el qual es posa de manifest aquesta tendència és el de l'alimentació. Cada vegada hi ha més i més gent preocupada per menjar sa. Tant és així que, al nostre país, ja hi ha moltes tendes, mercats i restaurants que no només aposten per la qualitat dels productes sinó també per la seva proximitat. I, conscients de l'interès de molts consumidors, ho deixen ben palès en etiquetatges, aparadors o cartes de restaurants.

Els beneficis de menjar sa són tan clars que fins i tot la Dieta Mediterrània forma part del Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO. I, entre altres coses, element bàsic d'aquesta Dieta és seguir un patró alimentari que utilitza ingredients de l'agricultura i ramaderia local, cuinats segons la manera pròpia de cada lloc, és a dir, qualitat, proximitat i saviesa ancestral.

Aliments orgànics

Un dels sectors emergents dins d'aquesta tendència per la vida i l’alimentació sanes és el dels aliments orgànics. No obstant això, hi ha una certa confusió entre molts consumidors respecte a les diferències que poden existir entre un aliment comú i el seu equivalent orgànic.

Les característiques principals del menjar orgànic són que no conté additius químics de cap tipus, no ha estat modificat artificialment ni ha sofert manipulacions per afavorir el seu creixement o obtenir-ne una major producció.

Si parlem de fruites, verdures o hortalisses, no han d'haver estat tractades amb pesticides ni herbicides artificials, ni abonades amb fertilitzants no naturals i per descomptat no haver sofert manipulacions genètiques com les transgèniques.

Els animals han d'haver estat criats en condicions naturals, amb accés a espais a l'aire lliure i no haver estat tractats amb hormones ni antibiòtics ni els seus derivats.

Si ens detenim a analitzar les condicions anteriors, no trigarem massa en adonar-nos que es tracta, ni més ni menys, que de conrear o criar els aliments de la forma en què s'havia vingut fent tradicionalment al nostre país (igual que en la majoria de països del món) fins que les multinacionals, els mercats de futurs i altres especuladors van decidir obtenir també el màxim benefici possible en el sector de l'alimentació sense atendre a altres raons que el seu enriquiment.

En resum, que una gran majoria de productes de proximitat al nostre país, encara que no estiguin etiquetats especialment com a orgànics, compleixen totes o bona part de les condicions exigides per ser-ho.

Avantatges i inconvenients

Són abundants els avantatges que els aliments orgànics tenen per al nostre organisme. L'absència en ells de residus químics els converteixen en més nutritius i saludables, aportant una major quantitat de minerals i de vitamines naturals. A més, en ingerir-los, el nostre cos no absorbeix amb ells hormones, residus d'antibiòtics ni altres productes que poden acabar sent perjudicials per a la salut.

També, segons alguns estudis, els aliments orgànics de procedència vegetal contenen nivells més elevats d'antioxidants que els de producció industrial. Els antioxidants són considerats molt beneficiosos en la prevenció d'alguns tipus de càncer així com en el procés de creixement dels nens.

Al mateix temps, el cultiu o producció dels aliments orgànics és molt més respectuós amb el medi ambient, ja que no contamina l'aire ni els aqüífers i també ho és amb la salut de les persones que intervenen directament en el procés.

Un altre avantatge que tal vegada no afecta directament a la salut però si en el plaer de consumir-los és el sabor. Els aliments orgànics tenen sempre un sabor clarament superior als que no ho són. Per què no té el mateix gust un enciam o uns tomàquets comprats als pagesos de qualsevol dels mercats d'alguna població de Catalunya que els adquirits en un supermercat, especialment si són envasats? O un embotit o carn de vedella certificada del Pirineu que la que comprem en alguna tenda de les grans ciutats? I encara que cap científic ho afirmaria, molts estem convençuts que si un aliment ens agrada, l’assaborim i en gaudim, el nostra cos acaba aprofitant-lo molt millor. Aquest principi és una de les bases del moviment slow-food, que promou el menjar de proximitat i ingerit de manera tranquil·la.

El propi procés saludable de la seva elaboració es converteix, paradoxalment, en un dels inconvenients d'aquests aliments. Al no utilitzar cap producte artificial, el creixement dels productes vegetals o l'engreix dels animals és més lent, requereix molta més dedicació per part del personal al seu càrrec i, en finalitzar, la producció sempre és menor que la que s'obtindria mitjançant mètodes no orgànics. Tot això repercuteix en el preu final del producte, que és sempre major en el cas dels aliments orgànics.

Però, tot aquell que sigui conscient d'això i pugui permetre's aquest lleuger augment de cost, ha de plantejar-se si val la pena pagar-ho per consumir aliments més nutritius i que no contenen productes químics potencialment nocius.

Una altra dificultat, en aquest cas logística, és la falta de garanties que moltes vegades tenim per saber si un producte és orgànic, ja que no existeix una norma general que identifiqui a aquests aliments. Per això, en la majoria d'ocasions hem de confiar en les indicacions del venedor o en algunes de les marques que tenen una clara reputació sobre aquest tema.

De la mateixa manera que molts estudis emfatitzen els aspectes positius de l'alimentació a base de productes orgànics, existeixen uns altres, com un de l'Agència de Normes Sanitàries del Regne Unit (FSA), que indica que les petites diferències en matèria de nutrició detectades entre els aliments orgànics i els produïts convencionalment no són suficientment importants com per ser rellevants per a la salut pública.

La classificació d'EUA

Amb la seva reconeguda afició per les estadístiques i per establir classificacions i regulacions en gairebé tots els àmbits de la vida diària, els Estats Units, país origen de la major part de cadenes d'establiments de “fast food”, ha engegat una regulació perquè els consumidors puguin detectar fàcilment i amb seguretat els productes orgànics en el moment d'adquirir-los.

En efecte, el Departament d'Agricultura d'EUA (USDA, segons les seves sigles en anglès) supervisa l'etiquetatge com a orgànic (USDA Certified Organic) d'aquells productes que han superat una revisió oficial del procés de producció, elaborat i empaquetat.

En el cas de fruites, verdures i grans, han d'estar lliures de pesticides químics, fertilitzants no naturals, irradiació i residus d'aigües contaminades alhora que no poder ser modificats genèticament (transgènics).

Els productes orgànics de procedència animal han d'estar lliures d'antibiòtics i hormones, tampoc poden ser modificats genèticament i pel que fa a la cria i alimentació, els animals han d'haver tingut accés a algun espai lliure i haver rebut sempre aliments totalment orgànics.

Si l'aliment que es va a etiquetar com a orgànic està compost per diversos ingredients, l'etiqueta indicarà “100% Organic” si tots els ingredients compleixen les regles assenyalades anteriorment. L'etiquetatge “Organic” indica que almenys el 95% dels ingredients són orgànics, mentre que “Made with Organic Ingredients” significa que només alguns dels aliments són d'origen orgànic i han d'estar indicats en l'etiqueta de composició.

Segons dades d'aquest any del propi Departament d'Agricultura nord-americà, més de 25.000 agricultors, ramaders i negocis relacionats ja se sotmeten als seus controls i poden etiquetar els seus productes amb la garantia que atorga la seva certificació.

Recepta de pasta orgànica amb verdures

Aquesta recepta és un plat típic de cuina mediterrània que, si està molt bo amb qualsevol pasta i verdures, resulta deliciós si tant una com les altres són orgàniques o de proximitat.

Respecte a la pasta, existeixen diverses marques que garanteixen que el cereal de la qual procedeix està conreat sense fertilitzants ni components químics.

És recomanable utilitzar pasta “plana” o “de cinta”, com els tagliatelle, fettuccini o bavette.

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 400 grams de pasta orgànica
  • - Tomàquets cherry
  • - 2 cebes mitjanes, preferiblement de Figueres.
  • - 2 carbassons mitjans
  • - Olives negres
  • - 2 dents d'all
  • - Oli d'oliva verge
  • - Un got de vi blanc
  • - Sal
  • - Pebre blanc mòlt
  • - Alfàbrega
  • - Rúcula

Preparació:

- Paral·lelament a la preparació de les verdures, en una cassola amb aigua abundant i sal (preferiblement gruixuda) bullim la pasta que desitgem cuinar, seguint les indicacions del fabricant pel que fa al temps necessari. És convenient que ens assegurem de tenir les verdures preparades quan la pasta sigui a punt perquè pugui barrejar-se immediatament amb les mateixes.

- En una paella amb oli d'oliva (n'hi ha prou que cobreixi el fons de la mateixa) tirem la ceba picada i els alls tallats a làmines, removent fins que la ceba estigui ben transparent.

- Llavors incorporem el carbassó rentat i tallat a daus. Queda molt més saborós amb la seva pell, per la qual cosa és important rentar-ho bé. Tirem la sal i tapem perquè es cuini amb el seu propi suc.

- Quan el carbassó comença a estar tou, afegim els tomàquets cherry, el got de vi blanc i un polsim de pebre blanc mòlt. Removem i tornem a tapar la paella.

- En el moment en què els tomàquets s'obren i deixen anar el seu suc, afegim les olives negres, rectifiquem de sal si és necessari i removem durant un minut.

- Apaguem el foc i amb la paella encara calenta tirem la pasta i removem perquè es barregi bé amb les verdures. No hi ha problema si la pasta encara no està preparada, podem deixar les verdures dins la paella i escalfar-les de nou durant un minut quan estigui llesta.

- Servim en plats fondos i, per damunt escampem la rúcula i l'alfàbrega fresques.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.