¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Comer insectos: guía para novatos y 4 recetas
Tendències.

Menjar insectes: guia per a novells i 4 receptes

Òscar Gómez28/08/2019

Per a alguns una moda, per a altres una solució alimentària global. Què cal tenir en compte per gaudir de la cuina dels insectes?

Menjar insectes és una realitat alimentària i cultural, àmpliament consolidada al voltant del món. Que nosaltres no els mengem vol dir senzillament que fins ara no ens ha calgut consumir-los de forma habitual. Altres alternatives hem trobat. L'alimentació tradicional dels pobles es fonamenta en la geografia i és un exercici de supervivència convertit en plaer palatal.

Tot i així, en el nostre entorn immediat trobem exemples singulars com el famós casu marzu, un formatge amb larves de mosca elaborat a Sardenya i, de fet, a l'Antic Testament ja s'esmenta el consum de grills i llagostes com aliments permesos (levític 11.20-23).

Aristòtil, en el segle V a. C., descriu les nimfes de cigala com una delicadesa gastronòmica. També trobem referències sobre el tema a la cuina de l'antiga Roma -la que ens precedeix-, que se substancia en Plíni el vell i la seva menció a les larves de la papallona trepant vermella cuinades amb farina i vi. Potser no és habitual a la nostra dieta, però els insectes sempre han estat aquí com a opció per al rebost. Per cert, els cargols no són insectes, així que el mantra, moltes vegades repetit, que nosaltres sí mengem insectes habitualment no és cert. Els cargols són mol·luscs... Parents del pop!

En les últimes quatre dècades, les nostres opcions han crescut exponencialment en varietat, i ara arriben els insectes envasats i preparats per cuinar

Sobre les raons culinàries i gastronòmiques per gaudir menjant insectes no tinc absolutament cap objecció. Una enorme població amb la pràctica ben assentada ho avala, com ara l'asiàtica o la sud-americana. També és un fet que els chapulines o escamoles torrats, per exemple, són un mos saborós i agradable.

5 raons per menjar insectes:

1- Formen part de la gastronomia tradicional de molts pobles: la curiositat hauria de ser un ingredient més en la nostra forma de cuinar. Aprofitem que en la història humana mai tanta gent ha tingut a l'abast de la mà tanta varietat d'aliments.

2- Són una font sostenible d'alimentació. Els insectes i aràcnids són artròpodes (com també ho són les gambes, llagostins i altres crustacis), i la seva cria és altament eficient, resultant en un menor cost ecològic per cada quilo de proteïna produït que, per exemple, la cria de bestiar per a carn.

3- Els insectes que arriben als nostres mercats són cultivats en granges controlades, alimentats amb productes vegetals i tenen un rigorós control de sanitat.

4- Són un aliment d'alta qualitat nutricional: molt equilibrat, amb pocs greixos i alt contingut en proteïnes.

5- Són fàcils de trobar, i és que la família Petràs va iniciar, fa ja quinze anys, la comercialització al nostre país dels insectes (Isaac Petràs ha editat el llibre Menjar insectes, del qual en trobaràs receptes més endavant) però el que va començar com un producte especialitzat per a mercats gastronòmics actualment es pot trobar en grans superfícies i en capsetes, en el seu supermercat habitual.

5 punts a considerar en la cuina dels insectes:

1- En general ens resulta més agradable al paladar començar amb insectes de textura cruixent i sabors torrats, com ara els grills i formigues, per exemple.

2- Hi ha productes derivats que poden ser una manera interessant d'iniciar-se en el consum dels insectes: farines i complements energètics tipus barres de cereals amb l'extra insectívor incorporat. Solen ser habituals en els gimnasos més avançats.

3- Els insectes poden ser l'ingredient principal, però també pots utilitzar-los com a acompanyament o condiment al plat. Per exemple, com a punt crunchy en un gelat de xocolata (pots trobar-ne la recepta més endavant).

4- Elaborar galetes amb una fórmula coneguda a la qual afegeixes els toppings d'insecte és una manera senzilla d'introduir-se sense arriscar massa.

5- La família dels insectes és la més nombrosa en espècies de tot el regne animal. Pensar que tots tindran un gust igual entre si és com pensar que tots els mariscs tenen el mateix gust, cosa que ja sabem que és falsa. Atreveix-te a investigar i dóna't el gust de gaudir amb la versatilitat de la cuina dels insectes.

Nota: els insectes són artròpodes i per la seva proximitat amb els crustacis, comparteixen alguns dels seus característiques nutricionals. Si tens al·lèrgia al marisc, pot ser que també pateixis reacció al menjar insectes. Vés amb compte amb aquest punt.

Algunes receptes per començar a menjar insectes que podem trobar al fantàstic llibre Comer Insectos d'Isaac Petràs (Planeta Gastro).

Edamame i formigues negres

Ingredients per a 4 persones: 

250 g de beines d'edamame congelades, 1 cullerada sopera d'oli de sèsam torrat, 1 cullerada sopera d'oli d'oliva suau, 1 cullerada de cafè de gingebre ratllat, 1 gra d'all picat, 6 g de formigues negres, 1 cullerada sopera de llavors de sèsam blanques, 1 cullerada de cafè de Sriracha, sal i pebre.

Elaboració:

Portar a ebullició una cassola amb aigua i sal i coure les beines d'edamame durant 5 minuts. Escórrer i reservar. Posar els dos tipus d'oli en un wok o paella, afegir el gingebre i l'all i saltar durant 1 minut. Afegiu les formigues, les llavors de sèsam, els edamame i la Sriracha i saltar tot 2 minuts més. Salpebrar al gust i servir.

Consell: Si no trobes beines de edamame, pots utilitzar mongetes tendres o tirabecs. És un plat ideal per servir com aperitiu.

Formiga culona fregida

Ingredients per a 4 persones:

120 g de formigues culonas, 40 g de coco ratllat, 1 cullerada de cafè de gingebre ratllat, 1 bitxo, 1 ceba fresca, sal, pebre i oli de gira-sol.

Elaboració:

Tallar la ceba, inclosa la tija, en juliana i picar el bitxo. En una paella o wok amb oli, salteu la ceba, el gingebre, el bitxo i el coco durant 2 minuts. Fregir les formigues en una altra paella amb oli durant 2 minuts. Escorreu-les, salpebrar al gust i arrebossar-les en el preparat anterior.

Consell: Les coccions dels insectes han de ser curtes. L'objectiu és obtenir una textura cruixent sense que els insectes es cremin. Pots utilitzar qualsevol insecte per preparar aquesta recepta.

Guacamole i michelada de chapulines

Ingredientes per a 4 persones:

2 alvocats grans, 1 xile picat (opcional), 1 llima, ¼ de ceba morada, 1 tomàquet petit, coriandre fresc al gust, 20 g de chapulines, flor de coriandre (opcional) i totopos.

Per a la michelada de chapulines:

330 ml de cervesa rossa o torrada (al gust) molt freda, 1 llima, salsa Tabasco al gust, salsa Perrins al gust, ½ cullerada sopera de brou concentrat de carn, 2 glaçons de gel, 1 cullerada sopera de sal i ½ cullerada sopera de pols de chapulines.

Elaboració:

Pelar els alvocats, llençar l'os i trossejar la polpa en un bol. Picar en cubs menuts la ceba i el tomàquet i afegir-los al bol. Incorporar el Xile, el coriandre i el suc de llima i, amb l'ajuda d'una forquilla, aixafar tot i barrejar bé. Afegir els chapulines sobre el guacamole i acabar amb la flor del coriandre i els totopos.

Per a l'elaboració de la michelada, tirar la sal i la pols de chapulines en un plat i barrejar bé. Mullem la vora d'un got o copa amb una mica de suc de llima i passar-ho sobre la mescla anterior. En el got, afegir el suc restant, les salses, el suc de carn i els glaçons de gel. Barrejar tot bé i incorporar la cervesa.

Vermut amb snack cruixent

Ingredients per a 4 persones:

8 seitons en vinagre, olives, patates xips, musclos en escabetx, oli d'oliva suau, sal i pebre.

Per als grills:

10 g de grills, 1 ceba fresca, ½ branca de citronella i 1 cullerada de cafè de curri en pols.

Per als cucs:

10 g de cucs vermells de manguey, ½ ceba morada, 1 gra d'all, 1 cullerada de cafè de pebre vermell picant, coriandre fresc al gust, 8 seitons en vinagre, olives, patates xips, musclos en escabetx, oli d'oliva suau, sal i pebre.

Elaboració:

Per als grills:

Picar la ceba tendra i la citronella. Saltar-les en una paella amb oli d'oliva juntament amb els grills i el curri durant 2 minuts. Salpebrar.

Per als cucs:

Tallar en juliana la ceba morada i l'all i ofegar en una paella amb oli d'oliva fins que la ceba estigui transparent. Incorporar els cucs i el pebre vermell i saltar-ho tot durant 2 minuts. Afegir fulles de coriandre al gust i salpebrar.

Servir acompanyats de xips, seitons, olives i musclos escabetx.

Consell: També podeu substituir la citronella per ratlladura de llima i / o el coriandre per julivert. Els insectes accepten una gran varietat d'espècies.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.