¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Doshas
Tendències.

L'alimentació més adequada segons els doshas: una dieta a la teva mida

Gastronosfera01/09/2016

Sabíeu que la medicina ayurveda determina quins aliments ens convenen per anivellar els desequilibris presents en cada un, quals ens beneficien més i quals ens poden perjudicar? T'ho expliquem.

La influència d'Orient cada vegada està més patent a la nostra cuina. Molta gent practica ioga i reiki i els aliments que potencien l’energia estan cada vegada més de moda a la nostra vida. Molts van a dietes miracle que acaben sent "dietes io-io" amb les què es recupera ràpidament el pes perdut.

El que la majoria de la gent no sap és que tenir un pes adequat i una vida saludable és molt més fàcil del que pensem i no requereix tant d'esforç ni diners com el que molts fan servir en això. Tampoc ens exigeix ​​passar gana. Avui us parlarem de la medicina ayurveda centrada en l'alimentació. Des de fa segles, la medicina ayurveda ha determinat quins aliments ens convenen per anivellar els desequilibris presents en cada un, quins ens beneficien més i quins ens poden perjudicar.

Existeixen fins i tot sabors indicats per a cada individu segons el seu biotip. Per això parlem amb Sara Sancho Gil, professora titulada de ioga i practicant d'aquesta manera de vida des de fa més de catorze anys. Sara ens comenta que l'alimentació és fonamental per a una vida sana però que també hi ha altres aspectes fonamentals com: "una bona respiració, un descans adequat, exercici i una ment positiva. Si ajuntem aquests pilars fonamentals de hatha ioga amb una bona alimentació tindrem tot el necessari per tenir una vida sana".

Origen

L'antic sistema de medicina tradicional hindú conegut com ayurveda té el seu origen a l'Índia.  El sànscrit és una llengua molt complexa a l'hora de traduir de manera literal. La paraula Ayurved es compon de dos vocables sànscrits, Ayus que significa longevitat i Vegeu o Veda que vol dir ciència. Per tant el AyurVed es defineix com la "ciència de la longevitat", encara que alguns prefereixen anomenar "l'art de viure".

Hi ha tres textos fonamentals de la medicina ayurvèdica: el Sushruta Samhita, un llibre que recollia diferents substàncies medicinals d’ús comú i l’origen es situa entre el segle IV a.C. i el III d.C.), el Caraka Samhita (del segle II d.C. aproximadament) i l'Ashtanga Hridaya Samhita, un compendi del sistema ayurvèdic, escrit per un metge budista anomenat Vagbhata i compilat en el segle II d.C. Aquest llibre de text s'ocupa principalment de productes terapèutics i afegeix algunes noves herbes, fórmules inèdites i informació avançada sobre l'ús de metalls i minerals.

Què són els Doshas?

En la medicina ayurvèdica la constitució humana es compon de cinc elements bàsics -eter (Vata), aire (Vata), foc (Pitta), terra i aigua (Kappa) - que es manifesten en tres principis bàsics coneguts com tridosha.

La paraula sànscrita doshas representa els "humors del cos" o "aires vitals". Des de finals del segle XX s'opta per utilitzar paraules com biotip, energies o principis metabòlics per denominar als doshas. Els tres elements- Vata, Pitta i Kapha- governen totes les funcions biològiques i psicològiques i tenen un efecte fonamental en les malalties provocades pel cos i la ment. Sara ens comenta com a anècdota que l'element predominant ve donat per l'energia dels nostres pares en el mateix moment de la concepció (segur que molts esteu pensant en el foc, però no us penseu que tots sou Pitta).

En general hi ha set tipus de combinacions:

1) Vata, 2) Pitta, 3) Kapha, 4) Vata-Pitta, 5) Pitta-Kapha, 6) Vata-Kapha, 7) Vata-Pitta-Kapha.

Podem descobrir els doshas que predominen en nosaltres a través d'un senzill test. Aquests tests determinen el nostre biotip per mitjà de preguntes referides a la nostra estructura i característiques físiques (tipus de pell, pes, estructura corporal, dents, ungles, ulls, nas, color de cabell, presència de pigues...), característiques fisiològiques (tipus de digestió, fam, son, preferències climàtiques, manera de parlar, preferències sexuals ...) i finalment els trets psicològics predominants. Els biotips condicionen la nostra forma visible, i Les nostres característiques físiques.

Els gens presents en el nostre ADN concreten la forma del nostre cos des del naixement fins a l'edat adulta. Encara que tots tenim característiques dels tres tipus d'energia alguns destaquen més que altres. Si la predominança d'uns sobre els altres és molt alta, això pot provocar un desequilibri. Per això, una dieta apropiada coneixent el dosha predominant pot ajudar-nos a equilibrar-nos i assolir la nostra condició fisiològica normal.

Els doshas engloben tota una manera de ser més enllà de la nostra alimentació. Aquí, i sense ànim de ser exhaustius i sense utilitzar termes massa tècnics i marejar-vos amb paraules en sànscrit, només ens centrarem en la dieta adequada per a cada un. Sara ens explica que els doshas poden variar amb el temps segons l’edat, i fins i tot amb el canvi d’estació, de manera que mai tindrem una combinació fixa de doshas. L'ambient i l'estrès també influeixen molt pel que el ioga pot ser un bon aliat a l'hora de millorar la nostra salut.

Constitucions

Sara ens resumeix les característiques fonamentals de cada biotip:

Constitució típica VATA: prims, no solen ser alts i els costa guanyar pes, es bronzegen fàcilment, generalment tenen els cabells foscos, secs i arrissats. Els seus ulls són foscos i la seva cara allargada i angulosa. La seva boca és petita i de llavis fins. Fam  variable i escassa. Prefereixen la calor al fred. Són molt actius, tenen el son lleuger i parlen de pressa. Són creatius i canviants.

Constitució típica PITTA: són proporcionats i musculosos, solen ser rossos o castanys  clars, la seva pell és clara i els costa bronzejar-se, poden tenir pigues. Els ulls son clars i brillants. La fam és bona  i es tornen irritables si no mengen a les seves hores. Prefereixen el fred, no necessiten dormir molt i tenen una manera de parlar clara, precisa i concreta. Tenen bona memòria i se'ls dona  bé els treballs intel·lectuals i executius.

Constitució típica KAPHA: la seva estructura corporal és gran amb certa tendència al sobrepès. La seva pell és pàl·lida. Solen ser castanys  amb els cabells grassos i gruixuts. La cara sol ser ampla, ulls castanys i pestanyes espesses. Tendeixen a menjar encara que no tinguin gana. Prefereixen  els climes càlids. El seu somni és profund prolongat. Reservats, reflexius i estables.

Sabors

En l'alimentació ayurveda els sabors són una cosa essencial. És un menjar natural, fresc i saborós  que sempre opta per aliments acabats de cuinar. Els sabors o rases són sis: dolç, àcid, salat, amarg, picant i astringent. La diferent combinació de sabors que fem en la nostra dieta potència uns doshas i redueix d’altres.

La medicina Ayurveda ofereix diferents barreges d’espècies ayurvèdiques (trucades) anomenades  churnas, adequades per a cada un dels doshas. Amb això es busca una bona assimilació dels aliments i una dieta que elimini les toxines presents en el nostre cos.

Hi ha multitud de llibres i tractats sobre això però nosaltres ens hem basat en els suggeriments del bloc Medicina ayurvedica.

ALIMENTS ADEQUATS PER VATA DOSHA

A la gent Vata li agraden els sabors dolços, agres o salats i les begudes calentes. Els berenars freds i secs empaquetats i galetes) són desaconsellables per Vata. Igualment el pa i els sabors astringents tendeixen a agreujar el Vata. Les begudes fredes així com les gasoses cal evitar. Les carns ajuden a equilibrar als Vata i són millor assimilades en  sopes.

Vegetals

Espàrrecs, remolatxa, col, coliflor, espinacs, cebes, pèsols cuits, pastanagues, coriandre, cogombres, rave, anís, all, xilis verds, porros, mostassa verda, olives negres, nap, moniato, carabassa, tomàquets, créixens i carbassó.

Ha d'evitar: carxofes, bròquil, cols de Brussel·les, col i coliflor crues, api, blat de moro tendre, albergínies, enciam, bolets, olives verdes, pebrot dolç i picant, patates blanques, julivert i soja.

Llegums

Cigrons i llenties (en petites quantitats).

Fruites

Pomes dolces, albercocs, alvocats, cireres, coco, dàtils i figues fresques, raïm vermell i morat, kiwi, llimones, mangos madurs, melons, taronges dolces, papaia, préssecs, pinya, prunes, panses, maduixes i tamarinde. Ha d'evitar: les fruites seques, les pomes crues, els dàtils i figues seques, les prunes, les peres, les magranes i la síndria.

Lactis

La majoria dels lactis són recomanables per als Vata. Mantega, sèrum, formatge, crema agra, ricota, llet de cabra i iogurt líquid.  Ha d'evitar: els formatges durs, el iogurt natural i els gelats.

Llavors

Blat, civada cuita i arròs. Eviteu l'ordi, cereals de blat de moro, sègol, iuca, segó de blat.

Sucres

Malta d'ordi, fructosa, xarop d'arròs i xarop d'auró, mel i melasses. Ha d'evitar el sucre blanc.

Olis

La majoria, especialment: oliva, ghee, de sèsam. Ha d'evitar l'oli de llinosa.

Fruits secs en poca quantitat.

Espècies

Pebre negre, coriandre, mostassa, algues marines, vinagre, soja, alfàbrega, cardamom, canyella, comí, anís, menta, cúrcuma, vainilla, claus, all, gingebre, marduix, orenga, nou moscada, romaní, sàlvia, estragó i farigola . Eviteu el xili picant, xocolata i rave.

Begudes

Llet d'ametlles, sidra de poma, sucs de: àloe vera, albercoc, pastanaga, cirera, raïm, mango, taronja, papaia, pinya i préssec, llet d'arròs, sucs agres, llet de soja, vi i cervesa ocasionalment. Gairebé totes les classes de te.

Eviteu els sucs de poma, peres, magrana, prunes, tomàquet, el te negre, les begudes amb cafeïna, i les gasoses. Igualment el te d'alfals, ordi, xicoira, dent de lleó, gessamí. El te de maduixes, violeta, herba mate i clau vermell.

Suplements vitamínics

Vitamines A, B, B12, C, D, E i aminoàcids. Minerals com: Calci, magnesi, ferro i zinc. El pol·len d'abella i la gelea reial. Ha d'evitar els llevats i l'ordi verda.

ALIMENTS PER PITTA DOSHA

Prefereixen els sabors dolços, amargs i astringents i gaudeixen de les begudes fredes. Els sabors dolços, amargs i astringents disminueixen el pitta, mentre que l'agre o àcid, salat i picant l'augmenten.

Vegetals

Dolços i amargs, espàrrecs, bròquil, pèsols, cols de Brussel·les, col, coliflor, api, mongetes verdes, enciam, fongs, coriandre, remolatxes, porros, carbassa, patates, carbassó.

Ha d'evitar els vegetals com: remolatxes i pastanagues, crues, albergínies, alls, cebes, espinacs, raves, mostassa verda, olives verdes, ají picant, i tomàquet.

Llegums

Cigrons i faves.

Fruites

Fruites dolces, pomes, dàtils, magrana, síndria, alvocats, figues, mangos, melons, taronges, pinyes, prunes, panses, raïm vermell, cireres i prunes.

Ha d'evitar: les fruites agres, els albercocs, taronges, maduixes, tamarinde, raïm verds, bananes, llimones i papaia.

Lactis

Mantega sense sal, ricota, llet de soja, i ghee.

Ha d'evitar: els formatges durs, la crema agra, el sèrum de llet i els iogurts congelats i amb fruites.

Llavors

Blat, arròs basmati, cereals secs, granola, segó de civada i de blat, tapioca, ordi.

Ha d'evitar: el pa amb llevat, el sègol, el blat de moro, el mill i l'arròs integral.

Sucres

Malta d'ordi, fructosa, xarop d'arròs i xarop d'auró. Ha d'evitar: la mel i les melasses.

Olis

Coco, oliva, soja, colza i gira-sol.  Eviteu l'oli de blat de moro, ametlles i sèsam.

Tots excepte el coco.

Espècies

Eviti totes les espècies excepte alfàbrega, comí, gingebre, menta, julivert, vainilla, coriandre, canyella, anís, cúrcuma, el pebre negre i el cardamom.

Begudes

Llet d'ametlles, sucs de: àloe vera, poma, albercoc, cireres, raïm, mango, peres, préssecs, prunes, vegetals barrejats, magrana, llet de soja amb arròs; cervesa ocasionalment, te negre i tot els tes astringents.

Ha d'evitar les begudes alcohòliques fortes i el vi, la sidra de poma, gasoses, cafè, xocolata; les begudes amb gel, la llimonada, suc de taronja, de pinya, de magrana, papaia i tomàquet. Igualment no pot consumir el te d'alfàbrega, canyella, clau, eucaliptus, gingebre i sàlvia.

Suplements vitamínics

Vitamines D i E, minerals com: calci, magnesi i zinc. Ha d'evitar els aminoàcids, el pol·len d'abella, la gelea reial les vitamines A, B, B12, i C. Per als Pitta no es recomana el ferro.

ALIMENTS PER KAPHA DOSHA

La seva fam és regular i la digestió és lenta i els agrada el menjar picant, amarg i astringent.

Vegetals

Carxofes, espàrrecs, remolatxes, bròquil, cols de Brussel·les, col, pastanagues, coliflor, api, coriandre, rave, albergínies, anís, all, mongetes verdes, Xile verd, enciam, bolets, porros, carabassa, mostassa verda, naps, pebrots dolços i picants, ceba, pèsols, julivert, mongetes germinades, blat de moro, patates, espinacs, tomàquets, créixens i alfals, carbassó. Ha d'evitar els cogombres, olives, moniato, tomàquets crus i carbassó.

Llegums

Mongetes vermelles, cigrons i faves.

Fruites

Fruites astringents. Pomes, compota de poma, albercoc, gerds, cireres, figues, préssecs, peres, granades, prunes, panses i maduixes.

Ha d'evitar els alvocats, bananes, peres, coco, dàtils i figues fresques, taronges, raïm kiwi, llimones, llimes, mangos, melons taronges, papaies, pinyes, tamarinde i síndria.

Lactis

Mantega sense sal, ricota, llet de soja, ghee, llet i formatge de cabra. Ha d'evitar la mantega amb sal, la llet de vaca, el sèrum, els gelats, la crema agra, i el iogurt natural o amb fruites.

Llavors

Blat salvatge, ordi, blat de moro, granola, civada, arròs basmati, sègol, segó de civada i de blat, tapioca, ordi. Ha d'evitar el pa amb llevat, la civada cuita i l'arròs blanc o integral. 

Sucres

Sucs concentrats, mel crua. Ha d'evitar el malt d'ordi, la fructosa, el sucre blanc, i els xarops d'arròs i auró.

Olis

Blat de moro, gira-sol, ghee, i ametlla. Ha d'evitar l'oli d'alvocat, albercoc, coco, oliva, sèsam, soja i nou.

Fruits secs

Tots excepte ametlla, coco, pistatxo, cacauet, i avellana.

Espècies

Totes menys la sal

Begudes

Sidra de poma, sucs de: àloe vera, albercoc, pastanagues, cirera, raïm, mango, peres, préssecs, prunes, vegetals barrejats, magrana, llet de soja, vi ocasionalment i tots els tes forts, canyella, clau, eucaliptus, gingebre , menta, maduixes i gerds.

Ha d'evitar les begudes alcohòliques, gasoses, cafè, les begudes amb gel, la llimonada, suc de taronja, de pinya, de magrana, papaia i tomàquet. Igualment rebutgi el te de gingebre vermell.

Suplements vitamínics

Vitamines A, B, B12, C, D, i E. Minerals com calci, coure, ferro, magnesi i zinc. Aminoàcids, pol·len d'abella, i gelea reial. Ha d'evitar el potassi.

Sara ens recorda que no cal prendre aquestes recomanacions de manera estricta i que sempre cal consultar al metge si es volen fer canvis substancials en els hàbits alimentaris.

Al principi aquesta dieta pot requerir una mica d'esforç però amb el temps, el benestar que s'aconsegueix val la pena. La meva cosina Sofia va realitzar aquesta dieta en un retir ayurveda a Sri Lanka i va tornar radiant i feliç. Potser amb el ritme de vida que portem no sigui fàcil seguir-ho al  peu de la lletra però el fet d'incloure a poc a poc els aliments adequats en el nostre dia a dia ja és un gran pas. Us atreviu a provar aquest tipus de dieta?

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.