¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Kombucha, la bebida fermentada de moda
Tendències.

Kombutxa, la beguda fermentada de moda

Mónica Salazar Vevia01/02/2019

Aquesta beguda fermentada mil·lenària elaborada amb te endolcit retorna amb força i s'imposa com la beguda hipster del moment.

Els tes de kombutxa estan acaparant els prestatges en botigues d'aliments naturals i els consumeixen diàriament famoses com Madonna, Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon o Trobi Berry. El kombutxa és una beguda fermentada elaborada amb te endolcit i una forma de cultiu específica coneguda com a “mare de kombutxa”, zooglea o scoby (l'acrònim en anglès de “cultiu simbiòtic de bacteris i llevats - symbiotic culture of bacteri and yeasts”). Els bacteris i llevats transformen el sucre en etanol i àcid acètic. L'àcid acètic és el que li dóna al kombutxa el seu sabor àcid distintiu.

No hi ha dubte que el te carbonatat pot ser una bona alternativa a la soda carregada de sucre i productes químics. Tots coneixem els beneficis dels aliments fermentats com la xucrut, el kimchi, el quefir o el iogurt que contenen microorganismes vius beneficiosos per a la flora intestinal. En concentracions específiques, els bacteris probiòtics poden ajudar a equilibrar el microbioma intestinal en humans i millorar la digestió. No obstant això, fins ara, no hi ha hagut suficients estudis per confirmar si el kombutxa conté suficients bacteris beneficiosos per a ser considerat un probiòtic efectiu. Aquesta beguda fermentada posseeix una història complicada en termes de percepció mediàtica, regulació alcohòlica i disponibilitat d'estudis mèdics basats en humans.

De fet, el 2010 la indústria del kombutxa nord-americana es va veure afectada per la confusió en els mitjans de comunicació sobre el seu contingut d'alcohol a causa que, segons sembla, el braçalet de control d'ingesta d'alcohol de Lindsay Lohan es va activar el juliol de 2010 a causa del consum regular de kombutxa per part de l'estrella.

Per a elaborar el kombutxa s'afegeix al te i al sucre una colònia simbiòtica de bacteris i llevats, o una mare de kombutxa o scoby i es deixa fermentar la mescla. El resultat és una beguda que, segons alguns, fa olor de cervesa i fa gust de sidra de poma amb gas. Uns altres diuen que fa gust de vi, uns altres diuen que fa gust de vinagre. 

Origen

El te kombutxa és una beguda mil·lenària. Va aparèixer per primera vegada a la Xina l'any 220 a. de C. durant la dinastia Tsin on es coneixia com "el te de la immortalitat".

Des d'Àsia, va viatjar a través de la Ruta de la Seda a Rússia i posteriorment a tota Europa. El te kombutxa va ser molt popular a Rússia i Europa fins a la Segona Guerra Mundial, quan el sucre i el te van ser racionats. En la dècada de 1960, científics suïssos van confirmar els beneficis per a la salut de beure kombutxa, la qual cosa va donar un nou impuls a la seva popularitat. Els russos l'assumeixen com una beguda de la seva infància i els fa gràcia que s'hagi convertit en la beguda hipster de moda, ja que per a ells era una alternativa casolana als refrescos carbonatats disponibles a Occident i inassolibles a Rússia fins a la dècada de 1980.

 

Com es prepara el kombutxa?

 S'elabora generalment usant:

- Sucre

- Aigua freda filtrada

- Te negre / verd / oolong (bossetes o fulla de Camellia sinensis)

- Scoby o mare de kombutxa, comprat en línia, o elaborat a partir d'un lot existent de kombutxa

Per a elaborar kombutxa, el te i el sucre s'introdueixen en aigua bullida i es deixa refredar abans d'afegir el scoby o la mare de kombutxa. Una vegada que el te endolcit s'hagi refredat, es pot agregar un acidulant (kombutxa ja elaborada), per a prevenir bacteris desagradables. Després es col·loca el scoby en la part superior i es cobreix el recipient amb un drap transpirable, de manera que l'aire pugui entrar, però no la pols i les mosques. Es tapa i es deixa fermentar fins a una setmana. La mescla s'aboca en un recipient hermètic amb una mica més de sucre i es deixa una setmana més, com més temps es deixa, més borbollant es torna. En aquest punt, es poden afegir aromes com a espècies o fruites.

No hi ha dos cultius ni lots de kombutxa exactament iguals, ja que recullen diferents microbis de llevat suspeses en l'aire. La temperatura ambient i l'aigua també afecten el sabor, així com a la velocitat de fermentació i el desenvolupament de gasos. L'alcohol continua formant-se mentre hi hagi llevat i sucre en la mescla, per la qual cosa el contingut final d'alcohol depèn del moment en què s'elimini el cultiu, o quan es pasteuritzi el kombutxa. Si es manté sense pasteuritzar o cru, la fermentació continua, igual que la producció d'alcohol.

És segur preparar kombutxa a casa?

Com el kombutxa és un producte fermentat, s'han de seguir estrictes pautes per a assegurar que sigui segur per al consum, ja que si es fa incorrectament pot ser tòxic. Aconsellem comprar kombutxa d'una marca de bona reputació i anar amb compte en elaborar-lo a casa. En aquest cas, els experts recomanen usar recipients de vidre, acer inoxidable o plàstic. Els recipients d'argila filtren el plom en la beguda.

Cada beguda fa que el kombutxa formi una nova capa gelatinosa o cultiu en la superfície del líquid. Aquesta capa de cultiu o mare es pot dividir per a començar un nou lot de kombutxa o es pot regalar a una altra persona que desitgi elaborar-lo com es fa tradicionalment a la Xina com a símbol de bona fortuna.

Beneficis del kombutxa

A mesura que el cultiu de kombutxa digereix, el sucre produeix una gamma d'àcids orgànics com l'àcid glucurònic, l'àcid glucònic, l'àcid làctic, l'àcid acètic, l'àcid butíric, l'àcid màlic i l'àcid úric; vitamines B1, B6 i B12 i vitamina C; així com aminoàcids i enzims.El kombutxa sense sabor conté normalment prop de 30 calories, 2-3 grams de sucre i petites quantitats de cafeïna per cada vuit unces. El kombutxa sense sabor no conté greix ni colesterol i és molt baix en proteïnes i sodi. Els sucs o ingredients saboritzants afegits poden aportar micronutrients addicionals i també poden causar variacions en el contingut calòric i de macronutrients.Els defensors d'aquest te diuen que ajuda a la digestió, elimina les toxines del cos i augmenta l'energia. No obstant això, com que no hi ha estudis concloents es recomana beure kombutxa simplement perquè ens agrada el sabor i no per qüestions de salut. D'altra banda, és evident que els tes fermentats pasteuritzats que trobem a les botigues són totalment segurs, però manquen de totes les propietats beneficioses d'aquells sense pasteuritzar.

Precaucions

El te kombutxa no es recomana per a dones embarassades o en període de lactància, o per a aquelles persones que tenen un sistema immunològic compromès. És important reiterar que no hi ha molts estudis clínics en humans que demostrin la seva seguretat i eficàcia.

Algunes marques poden tenir un alt contingut de sucre afegit. Es recomana un màxim de 5 grams de sucre o menys per porció i verificar la mida de la porció perquè un flascó pot contenir dues porcions.

Com molts tipus de te, el kombutxa conté una mica de cafeïna, encara que la quantitat tendeix a ser bastant baixa, de 2 a 25 mg, molt menys que el cafè (95 mg).

La dosi apropiada de te de kombutxa depèn de diversos factors com ara l'edat de la persona, la seva salut i altres condicions. En aquest moment no hi ha prou informació científica per determinar un rang apropiat de dosi per al te de kombutxa. Sempre s'han de tenir en compte les instruccions pertinents a les etiquetes dels productes i consultar el farmacèutic, metge o un altre professional de la salut abans d'usar-los.

Conté un mínim d'alcohol, veritablement insignificant, 10.5% per 100 ml. No obstant això, algunes marques de kombutxa es comercialitzen i venen com begudes alcohòliques, i si preparem el nostre propi kombutxa, el contingut d'alcohol tendeix a ser una mica més alt.

Es necessita més investigació sobre diversos temes relacionats amb el kombutxa, però a causa de la seva incapacitat de ser patentat i controlat per les companyies farmacèutiques, s'inverteix pocs diners per a aquest tipus d'investigació a gran escala i assaigs clínics.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.