¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pota Blava
Tendències.

Els pollastres també tenen el seu 'jabugo': el Pota Blava

Gastronosfera28/11/2013

El Pota Blava es un pollo de la raza autóctona del Prat que tiene un sabor exquisito y único debido, en parte, a su cría especial.

Existeix un tipus de pollastre que no es cria normalment, sinó que gaudeix de tractes especials. Igual que els porcs ibèrics que mengen en llibertat en les deveses d'Andalusia o que els relaxats bous de Kobe a Japó, els pollastres de la raça autòctona del Prat tenen un sabor exquisit, únic i d'allò més demandat entre els amants de la bona taula.

La raó, una vida de ‘luxe’ comparada amb la d'altres aus del mercat. En lloc de romandre només 30 o 40 dies en el galliner, els pollastres Pota Blava ho fan des de sis fins a nou mesos per la comarca del Baix Llobregat (Barcelona). Mengen blat de moro i aliments naturals, i això fa que la seva carn sigui més dura, tersa, saborosa i amb menys grassa. No obstant això, existeix a simple vista una característica inequívoca d'aquesta raça avícola –l'única a Espanya que compta amb la distinció comunitària d'Indicació Geogràfica Protegida (*IGP)–: les (sorprenents) potes blaves. D'aquí el seu nom Pota Blava.

Aquest fet, òbviament, provoca la curiositat de tots aquells que veuen un exemplar Pota Blava per primera vegada. Ho sap molt bé la Valentina Guisat, presidenta de l'Associació de Criadors Raça Prat i una dels 15 criadors que estarà present a la 40 edició de la Fira Avícola de Raça Prat del 13 al 15 de desembre. “Tant el pollastre com el gall o el capó del Prat té una lluentor especial. Literalment. Alguns em pregunten si els posem laca, però no, mostren unes cures especials”, riu Guisat, per qui la carn és “deliciosa” encara que, recorda, “cal cuinar-la bastant”.

Convertida en unes de les aus més apreciades de la nostra gastronomia, el Pota Blava serà el protagonista absolut d'aquesta fira, un únic aparador per donar a conèixer aquesta espècie i buscar, a més, desestacionalitzar el producte fora de la campanya de Nadal. “És fonamental a l'hora de difondre el seu sabor i la seva qualitat agroalimentària”, explica la criadora, després d'assenyalar que la fira comptarà a més amb stands de degustació dels millors restauradors de Barcelona.

CentroExtremeno-GastronosferaOu Pota Blava a la flamenca amb cruixent de pernil ibèrico, del Centro Extremeño Ruta de la Plata.

A més, un any més, el Pota Blava és l'ingredient fonamental de la ruta Quinto Tapa Pota Blava del Prat. En aquesta nova edició i fins al 15 de desembre també, participen un total de 32 locals, una dotzena més que en l'anterior. Aquí, es pot escollir entre dues propostes de degustació: la tapa Pota Blava (de 3,5 €) i la tapa especialitat de la casa (de 2,5 €), ambdues servides amb un quinto de cervesa Estrella Damm. “Hi ha concursos i una infinitat d'oportunitats de provar aquest au –comenta Valentina–. Al cap i a la fi, es tracta de donar a conèixer aquest producte de primera qualitat”.

Així, al costat del pavelló agrícola, el visitant podrà gaudir d'una exposició de galls i gallines Pota Blava i assaborir els millors productes en l'anomenat Espai Gastronòmic. La 40 edició de la Fira Avícola comptarà també amb una agenda plena d'activitats i jornades. “Tindrem també pollets, que sempre es venen de seguida i generen moltes cues”, indica.

Però, com es cuina un pollastre Pota Blava? D'entrada i a causa de la seva carn més tersa i forta, els temps de cocció augmenten. “Cal tenir-ho molt en compte, perquè no té res a veure amb un pollastre normal”, explica Valentina. Per la seva banda, com més li agrada fer-ho a casa és “sempre rostit”. “És fàcil: li afegeixo all i julivert i ja està. Si es tracta d'un capó o un gall, una mica de llard ve estupendament perquè quedi més daurat”. La clau, tenir paciència i que es faci “a poc a poc” i, a última hora, afegir-li una mica de conyac. Com a guarnició, queden molt bé “els fruits secs, unes prunes o uns bolets, per exemple”. O què millor que unes carxofes també del Prat, com no.

Text d'Ari Basaguren

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.