¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències.

El 'cachopo', la recepta tradicional asturiana que marca tendència

Ana Lobo03/12/2014

Experimenta des de fa mesos un autèntic boom, tot i que és una recepta tradicional i, mentre ningú digui el contrari, típicament asturiana. Es tracta del 'cachopo', una recepta que consisteix en omplir dos filets amb pernil i formatge i arrebossar. Deliciós. El difícil d'entendre no és que estigui de moda, sinó que hagi trigat tant.

A una asturiana com jo no deixa de sorprendre-li l'admiració que desperta el cachopo fora d'Astúries d'un temps ençà. Em crida poderosament l'atenció que aquell 'filet farcit "que ens donava la meva mare per sopar, hagi captat de sobte l'interès de paladars insaciables, i fins i tot hagi arribat a protagonitzar articles en diaris nacionals. Millor tard.... Perquè la veritat, és que està boníssim.

Com passa amb moltes banderes gastronòmiques, els orígens del 'cachopo' són incerts. Per a alguns, la majoria, el 'cachopo' va néixer a casa d'algú que un dia va preparar quelcom amb el primer que va tenir a mà. Sembla el més probable. I a més no era necessari que fos d'Astúries, ja que els flamenquins o el Cordon Bleu són cosins germans. El que sí que sembla clar és que el 'cachopo' tal com avui el coneixem, dos filets empanats i farcits de pernil i formatge, va créixer i madurar allà.

Almenys, va ser a Oviedo on la tradicional recepta va fer el salt de la cuina al restaurant. Els adoradors del 'cachopo', que són legió, apunten que tan destacable moment va ser als anys setanta i que l'artífex va ser el jove xef Fernando Martín, amb el temps nom destacat en la gastronomia asturiana (va ser el primer asturià a aparèixer a la Guia Michelin i Premi Nacional de Gastronomia) i mort el 2012.

Martín va prendre les regnes del restaurant familiar Pelayo a Oviedo, ja desaparegut, i va incloure a la carta una recepta que havia vist preparar la seva àvia nombroses vegades. Aquell 'primer cachopo' pesava al voltant d'un quilo i mig i estava farcit per un frixuelu (una mena de crêpe), pernil, formatge i espàrrec. Una bomba.

La guía del 'cachopo'

Nacho Gancedo ha provat tants 'cachopos', que no podria comptar-los. Només en un campionat d'Astúries, en va tastar 110 en deu dies. 97 eren diferents. "Només amb canviar la varietat de formatge canvia el 'cachopo', i a Astúries tenim més de 40 formatges diferents", comenta.

Nacho va saber canalitzar la seva passió pel cachopo en la guia de l'ídem, un recorregut per alguns dels millors 'cachopos' que es poden trobar en restaurants, i va materialitzar la idea el 2013. Aquest any ja ha publicat la de 2014 i en breu publicarà la de 2015, que sortirà en edició d'Astúries ("encara que també surten restaurants de Mèxic, Galícia, Cantàbria i Canadà", apunta l'autor) i de Madrid.

Diu que abans de la guia, també organitza jornades del cachopo a Madrid. Les primeres van ser al novembre de 2013. "Perquè a Astúries tenim una gastronomia molt rica i la majoria de la gent només coneix la fabada", lamenta. Ho sap perquè va fer una enquesta a Madrid per a la Guia del Cachopo. "El 95% sabia què era la fabada i només el 5% coneixia el cachopo". Ara segur que la distància és més curta.

El secret de l'èxit del 'cachopo'

El 'cachopo' té més coses a favor que en contra. D'entrada, és molt fàcil de fer. I està molt bo. I té una bona relació qualitat preu. I si no te'n menges un de sencer tu solet, no li trobaràs cap defecte.

La recepta clàssica inclou dos filets, pernil, formatge i pa ratllat i ou per arrebossar. El primer pas és marcar la carn i, un cop fet, fer un 'entrepà' amb els filets, farcits de pernil i el formatge. Es subjecta amb ajuda d'escuradents i l'última fase és empanar i fregir. Imprescindible: que sigui gran. Enorme.

A partir d'aquí, les varietats són tantes com permeti la imaginació. El pernil es pot substituir per qualsevol altre embotit, pernil dolç.... I la carn, per descomptat, no ha de ser només de vedella.

Però l'evolució del 'cachopo' no ha quedat només aquí. Els farcits van deixar de ser quelcom exclusiu de l'embotit i el formatge i, després, de la carn es va donar el salt al peix. I del peix, als vegetals. De manera que avui dia es pot trobar un 'cachopo' de lluç, de rap, de bolets, d'albergínia ... Nacho ha provat unes quantes varietats i assegura que "és a Astúries on s'ha innovat".

Recorda amb especial fervor "un pop, farcit de pernil i formatge", que "estava en el seu punt". I un altre rap farcit de gambes. Però si n'ha de triar un, aquest seria el 'cachopo' de cecina i formatge de cabra. Ja en som dos. Tot i que el de pop, faré el possible per provar-lo.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.