¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Descubre el chayote, el superalimento que está arrasando
Tendències.

Descobreix el chayote, el superaliment que està arrasant

Mónica Salazar Vevia29/05/2019

Aquest vegetal originari de l'Amèrica Central conté una gran quantitat d'àcid fòlic, fibra i magnesi i es pot combinar amb tota mena de plats.

Potser encara no t'has adonat de la seva presència a les botigues, però aviat el trobaràs a tot arreu. El chayote és la nova sensació a les xarxes socials, sobretot a Pinterest, on la seva cerca ha crescut un 76% el 2018.

Aquesta estranya carabassa en forma de pera és voluminosa i de color verd brillant com la poma (i a vegades espinosa) amb carn cruixent al seu interior (semblant a la del codony) i amb un sabor suau que combina amb gairebé qualsevol aliment. Així mateix, el chayote afegeix textura a les sopes, postres i plats picants. El sabor del chayote s'assembla molt al del seu cosí, el cogombre, amb un lleuger toc de patata. 

Encara que botànicament es consideren fruites, les carabasses de chayote es preparen com els vegetals, ja que el chayote conté llavors i es desenvolupa a partir de la part floral. El chayote (pell, carn i llavors) pot ser consumit cru o bullit.

Origen

El chayote (Sechium edule) és de la família de les cucurbitàcies, que també inclouen al cogombre, el meló, la carabassa o el carabassó. La paraula chayote, és un derivat de la paraula náhuatl chayohtli que significa "carabassa espinosa". Es presenta en dues varietats: el tipus espinós i el no espinós.

La vinya de chayote es pot conrear al sòl, no obstant això, com a planta trepadora, creix en qualsevol cosa, i pot elevar-se fàcilment fins a 12 metres quan se li dóna el suport adequat.

El cultiu més gran de chayote continua donant-se a Centreamèrica: Costa Rica, Mèxic, la República Dominicana i Guatemala. El seu cultiu s'ha estès per tot el món: Algèria, Madagascar, Polinèsia, el sud dels Estats Units, la Xina, Indonèsia, Nova Zelanda i Austràlia.

El chayote va ser conreat fa molt temps pels asteques, encara que més recentment, ha deixat la seva petjada en altres regions tropicals i subtropicals. És popular a les cuines cajún, hispana, índia i filipina i cada vegada és més comú veure'l en altres cuines, així com als mercats d'agricultors i a la secció de productes de les botigues de comestibles. 

Així mateix, se'l coneix com cristofeno o cristofina, cho-cho, mirliton o merleton (crioll/cajun), chuchu (el Brasil), centinarja (Malta), carabassa de pera, pera vegetal, chouchoute, choko, pipinola, güisquil (El Salvador), Sayote (Filipines), choko (Austràlia), papa de l'aire (l'Argentina)... entre molts altres noms.

Beneficis

Controla la pressió arterial alta, és antioxidant i conté molt poques calories (100 grams equivalen a 19 calories). No conté greix insalubre, colesterol, ni sodi i és una bona font de vitamina C i fibra soluble.

Usos culinaris

Es pot consumir cru o cuit, en amanides, cremes, sopes, farcits al forn, batuts, saltats, com adobat en escabetx, en guisats, estofats  ... Combina especialment bé amb condiments de pebre, cítrics i all.

Per preparar el chayote, el rentem bé amb aigua freda i netegem les àrees on hi hagi espines o brutícia. Un cop fet això, tallem l'extrem de la tija i les bases del chayote. Si es tracta d'un chayote jove i tendre, no hi ha necessitat de pelar la verdura, però, per als chayotes grans i massa madurs, és recomanable llevar-los la pell amb un pelador de verdures. És recomanable usar guants protectors i pelar sota el raig d'aigua, ja que pot sortir un líquid enganxós que podria causar irritació de la pell i entumiment ocasional als dits.

El chayote es troba disponible tot l'any, especialment als mercats que contenen seccions per a productes especials.

Per emmagatzemar el chayote, l'ideal és guardar-lo dins d'una bossa de paper i mantenir-lo dins del compartiment de vegetals de la nevera amb la humitat adequada. El chayote durarà de dues a tres setmanes.

Tot i que la majoria de la gent només està familiaritzada amb la fruita com a comestible, l'arrel, la tija, les llavors i les fulles són comestibles igualment. Els tubercles de la planta es mengen com les patates i altres hortalisses d’arrel, mentre que els brots i les fulles es consumeixen sovint en amanides i fregides com chips especialment a Àsia.

Receptes amb chayote

Chayotes farcits

Imatge: © Yummy.ph

Aquest és un plat tradicional porto-riqueny amb ingredients per a 8 persones. Si no trobem alguns productes, els podrem substituir per uns altres que siguin més fàcils de trobar a Espanya.

Ingredients: 

  • 4 chayotes (300 grams cadascun), tallats per la meitat al llarg i sense llavors
  • 3 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 ceba blanca mitjana, picada
  • 1 pebrot vermell petit picat finament
  • 4 grans d'all, picats
  • 500 grams de carn picada magra
  • 2 culleradetes de comí mòlt
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta d'orenga sec
  • 1/8 culleradeta de pebre de cayena
  • 6 cullerades de sucre de coco
  • 130 grams de puré de tomàquet en llauna
  • 1/2 a 2 cullerades de salsa de peix 
  • 5 prunes seques, tallades a trossets
  • sal i pebre
  • 1 ou batut
  • 4 cullerades de pa ratllat japonès o panko
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 2 cullerades de julivert de fulla plana, picat
  • 2 cullerades de mantega sense sal, fosa

Cuinem a foc lent el chayote en una olla amb aigua salada durant 15 minuts. A continuació, el submergim immediatament en aigua gelada per aturar el procés de cocció i l'escorrem bé.

Traiem la carn del centre de cada chayote, deixant una closca gruixuda d'un centímetre i mig. Tallem la carn a trossets petits i la reservem. Col·loquem les meitats de chayote en una safata per enfornar greixada i escalfem el forn a 200 C º.  Preparem el farcit: sofregim les cebes i els pebrots vermells fins que estiguin daurats. Afegim l'all i saltem durant 1 minut.

Afegim la carn picada, el comí, la fulla de llorer, l'orenga i el pebre de caiena i cuinem fins que la carn es dauri. A continuació, afegim el chayote picat, el sucre, el puré de tomàquet, la salsa de peix i les prunes. Cuinem a foc lent fins que la barreja hagi perdut líquid. Retirem la fulla de llorer. Assaonem al gust amb sal i pebre i deixem refredar. Finalment, afegim l'ou batut.

Omplim els chayotes. Per acabar, barregem el pa ratllat, el formatge, el julivert i la mantega en un bol. El tirem per sobre. El posem al forn fins que es daurin, de 15 a 20 minuts. Servir calent.

Hamburgueses de chayote

Foto: © Life with Lorelai 

Ingredients: 

  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 ceba mitjana picada
  • 2 quilos i mig de xampinyons (tallats a trossos grans)
  • 80 grams d'arrel de gingebre fresc (finament picat)
  • 130 grams de grans de blat de moro, frescos o enllaunats (escorreguts)
  • 130 grams chayote (pelat i tallat a trossos petits)
  • 64 grams d'ametlles picades (torrades)
  • 130 grams d'arròs integral
  • 25 grams de fesols negres (cuits)
  • 150 grams de molles de cereals (flocs de blat de moro)
  • 2 ous grans (batuts)
  • sal (al gust)
  • pebre mòlt (al gust)

Aboquem l'oli d'oliva en una paella gran i esperem que s'escalfi. Sofregim la ceba a foc mitjà de 4 a 5 minuts, a continuació, hi afegim els xampinyons i cuinem a foc alt fins que adquireixin un color torrat i deixin anar suc. A foc mitjà, afegim l'arrel de gingebre, els flocs de blat de moro, el chayote i saltegem durant 4 minuts. Afegim la barreja de verdures i la resta dels ingredients en un processador d'aliments fins que la barreja es vegi com carn picada. Els donem forma a les hamburgueses i les col·loquem en una graella fins que es torrin. Servim amb cebes i tomàquets a la graella.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.