¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències.

Claus per preparar una barbacoa de xai perfecta

Inboga13/08/2019

Lletó o ternasco? Igual així a simple vista només reconeixeu un tipus de carn però els tres provenen del mateix boví, és a dir, del xai. Una carn que és una delícia a la nostra gastronomia i que no només és un clàssic del Nadal (amb un consum que en xifres ronden les 16.000 tones davant de les 5.000 o 6.000 que es consumeixen en els mesos de juny i juliol) sinó que es pot menjar tot l'any, fins i tot amb un preu menor, i aprofitant cada part d'aquest animal. Concretament en l'època estival és un dels millors moments per consumir carn de xai, ja que el pasturatge d'aquests animals es realitza durant la primavera, quan les pastures, boscos i deveses es troben més verdes. A més tenen millors condicions alimentàries que es complementen amb el consum de cereals. El preu també és molt més assequible per la gran producció que hi ha durant la primavera.

A més no només de costelles de xai viu l'home sinó que com ja hem avançat hi ha altres peces del xai que són igual de benvolgudes pels amants de la carn. Per exemple el tournedó, una part noble procedent de la cama i que està desossada. Una altra opció són els churrasquitos, trossets de carn que estan ja adobats de la falda del xai. Són ideals per degustar de manera informal amb amics perquè són peces petites que ben cuinades queden molt cruixents i apetitoses. I com no podia ser d'una altra manera, també trobem l'hamburguesa de xai sempre elaborada amb carn de primera qualitat. És un producte fàcil de preparar i una bona opció per menjar carn de primera qualitat sense esperar a finals d'any. Encara que, les possibilitats són infinites i els talls no acaben aquí: broquetes, xurrasco...

És una carn saludable i baixa en greixos. Rica en zinc el que contribueix a la protecció de les cèl·lules davant de danys oxidatius, en vitamina B12 que facilita la formació de glòbuls vermells i en vitamina B6 que regula el correcte funcionament del sistema immunitari.

Sens dubte, una tendència sana i respectuosa és cuinar-lo a la brasa perquè d'aquesta manera es respecta molt més el producte i els sabors són més autèntics. Per això, des d'aquí, us donarem alguns consells perquè pugueu elaborar una barbacoa de xai perfecta.

1. La graella ha d'estar neta. Com s'aconsegueix? Posa en marxa la barbacoa i una vegada hagin passat cinc minuts, frega-la amb un paper per llevar el greix de l'últim ús i perquè no es barregin les olors ni sabors. Si no aconseguim netejar-la bé, pot arruïnar el millor dels xais.

2. Has de calcular bé la quantitat de carn. Si el xai porta os, calcula uns 500 grams per adult i uns 250 grams per nen. D'aquesta manera, segur que ningú es queda amb gana.

3. Llenya o carbó vegetal? Aquí es planteja el dubte. El més fàcil i ràpid és utilitzar carbó vegetal, però si disposem de llenya, el millor és fer-ho amb fusta dura i seca tipus alzina. Els sabors s'impregnen molt més i el resultat serà excel·lent.

4. És aconsellable encendre la barbacoa amb pinyes o branques seques, ja que les pastilles deixen cert sabor i olor de químic.

5. Important controlar el temps. Prepara les brases una hora abans de començar a menjar (una mica més de temps si utilitzem llenya).

6. El truc per aconseguir unes brases perfectes és que la flama ha de desaparèixer gairebé per complet i la calor ha de repartir-se de forma uniforme per tota la superfície. Una vegada complets aquests requisits, el moment just per col·locar la carn és quan el carbó o la llenya agafen aquest to vermellós característic que dóna forma a una bona barbacoa.

7. Atenció! Si en algun moment s'aviven les flames, el millor és tirar sal sobre elles. Aconseguiràs mantenir-les en el punt òptim per cuinar.

8. És molt important que la carn estigui temperada abans de col·locar-la a la graella. Es recomana treure-la, almenys, una hora abans del frigorífic.

9.  Si tenim ben controlades les brases, només cal coure la carn 5 minuts per cada costat. Ens hem d'assegurar també que la graella estigui a una altura d'uns 5 centímetres de les brases.

10. Finalment, no cal "marejar" al xai. Es recomana donar-li la volta una vegada estigui cuinat per complet per un dels costats.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.