¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Bebidas probióticas, las aliadas de la salud intestinal
Tendències.

Begudes probiòtiques, les aliades de la salut intestinal

Mónica Salazar Vevia08/02/2019

Aquestes begudes funcionals són fàcils de prendre i molt senzilles d'elaborar a casa. Ara també les trobem a les nostres botigues favorites.

Els probiòtics són microorganismes que poden millorar la salut d'una persona. L’equilibri de la micro flora de l'intestí té un paper important en la regulació de la funció intestinal i la digestió. El cos humà conté aproximadament 1,5 kg de bacteris probiòtics. A tota aquesta gran quantitat de bacteris i microorganismes imprescindibles per al funcionament del nostre cos se la denomina microbiota.

L'Organització Mundial de la Salut defineix aquests bacteris "bons" com "microorganismes vius que, quan s'administren en quantitats adequades, confereixen un benefici per a la salut de la persona".

Els probiòtics es consumeixen en aliments fermentats amb cultius vius actius i en begudes. Ja coneixem aliments probiòtics amb nombrosos beneficis com el iogurt, les olives i confitats, el kimchi, la xucrut, el formatge cru, el miso i el tempeh. Recentment els ha arribat el torn a les begudes. Una opció és prendre les nostres begudes favorites amb suplements en càpsules, líquids i pols de farmàcia o herbolari, tot i que nosaltres sempre optem per la via més natural, senzilla i econòmica, per la qual cosa no hi ha res millor que les begudes probiòtiques d'origen natural.

Cada vegada hi ha productes més nous que utilitzen les tècniques de fermentació dels nostres ancestres i omplen els prestatges de les nostres botigues de productes naturals amb una varietat infinita de sabors i textures. El seu contingut en alcohol és mínim i les seves bombolles els fan molt refrescants i una alternativa ideal i més sana que els refrescos de soda.

Origen

Els probiòtics es van originar (involuntàriament) fa segles, quan la gent va advertir per primera vegada dels efectes beneficiosos per a la salut de consumir aliments fermentats. La fermentació és el procés metabòlic pel qual un organisme converteix un carbohidrat, típicament midó o sucre, en alcohol o àcid. Aquests subproductes metabòlics redueixen el pH i tenen una sèrie d'altres efectes que eviten el deteriorament dels aliments. El terme fermentació es deriva de fermentum, paraula llatina que significa bullir. El nom prové de l'observació de les bombolles que produeixen les barreges de raïms pressionades que es guarden en grans recipients com si estiguessin bullint.

Es creu que la fermentació es va originar a la gran civilització de la vall de l'Indo, al voltant de l'actual Pakistan. Diversos artefactes suggereixen que la fermentació era coneguda des de l'antiguitat a Egipte i l'Orient Mitjà. Els primers registres de fermentació daten de l'any 6.000 aC. a la regió del Creixent Fèrtil de la Baixa Mesopotàmia, entre els rius Tigris i Èufrates. Els productes lactis fermentats egipcis tradicionals, Laban Rayeb i Laban KHAD, es consumien ja l'any 7000 aC.

Tot i que la casualitat probablement va jugar un paper important en la gènesi de la fermentació, el procés es va fer popular no només perquè conservava els aliments, sinó també perquè proporcionava una varietat de sabors i millorava la digestió. Es va propagar a través de generacions per mitjà de la comunicació oral. En l'Edat Mitjana, la gent consumia una àmplia varietat d'aliments i begudes fermentades.

Diferència entre prebiòtics i probiòtics

Els prebiòtics són una substància sense vida que potencien els efectes beneficiosos dels microorganismes presents en els probiòtics. La clínica Mayo defineix els prebiòtics com fibres vegetals específiques que actuen com a fertilitzants i estimulen el creixement de bacteris saludables en els intestins.

Els prebiòtics es troben en moltes fruites i vegetals, especialment, en els que contenen carbohidrats complexos, com fibra i midó resistent. El cos no pot digerir aquests carbohidrats, de manera que travessen l'aparell digestiu per convertir-se en aliment per als bacteris i altres microbis. Un exemple poden ser les carxofes, els espàrrecs, l'all, el porro, la ceba, l'ordi ...

Tipus de begudes probiòtiques

-Quefir

La paraula Quefir ve del turc keif que vol dir sensació de benestar. Es pot elaborar quefir d'aigua (filtrada o de brollador) i quefir de llet a partir de grans que es compren per internet o en botigues de productes naturals. Si volem afegir més sabors, ho podem fer en una segona fermentació. D’aquesta manera podrem elaborar quefir d'aigua de coco, amb maduixes, pinya, síndria i menta o batuts amb quefir, entre moltes altres opcions.

-Kombutxa

D'ella ja hem parlat en una altra ocasió. Es tracta d'una beguda fermentada elaborada a partir d'un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, te negre o verd i sucre (preferiblement orgànic o sense refinar). Ens encanten els suggeriments de Caroline Hwang, en el seu llibre begudes probiòtiques, 67 Receptes per a un Intestí Feliç, com la kombutxa sidrera, d’hibisc i llima, cítrica hivernal o de taronja o pastanaga.

-Jun

El seu cultiu s'assembla al de la kombutxa però s'elabora amb te verd o blanc i mel. El jun és més suau, lleuger i delicat que la kombutxa. Caroline Hwang ens proposa afegir en una segona fermentació fruits vermells, espígol, nabius ...

-Kvas

És una beguda típica de l'Est d'Europa. Es confecciona amb pa de sègol o malta, aigua i sucre. En les seves versions més modernes se li afegeixen baies, fruites, hortalisses o arrels. Posseeix un sabor agre i s'elabora a partir de la fermentació espontània igual que el tepache. Avui en dia està de moda el kvas de remolatxa, que té un toc salat i terrós.

-Tepache

És una beguda originària de Mèxic. En l‘època prehispànica es feia amb blat de moro, no obstant això, avui dia s‘elabora amb el suc i la pela de diverses fruites, si bé la més tradicional és la de pinya i piloncillo (sucre morè en forma de con truncat). Es pot fer amb combinacions més exòtiques encara com mores i vainilla o espígol i llimona.

-Kanji

Originària de l'Índia, aquesta beguda fermentada s'elabora amb remolatxes, pastanagues, aigua, caiena, sal i pebre negre. És típica del festival Holi i guarda una semblança raonable al salgam turc que es confecciona amb salmorra agra i confitats de pastanaga morada, que han estat salats, especiats i aromatitzats amb nap aromàtic fermentat en barrils amb bulgur mòlt i sal de roca.

-Boza

Històricament prové de Mesopotàmia i Anatòlia. És una beguda fermentada a força de cereals, principalment blat, i és típica dels Balcans, Orient Mitjà, Turquia, Egipte i d'alguns països caucàsics. Es serveix amb un toc de gingebre i canyella.

-Rejuvelac

Aquesta beguda fermentada a força d'aigua, grans de cereal integral i ecològic germinats, va ser creada per la defensora del crudivorisme, Ann Wigmore. És una beguda ideal per a aquells que tenen intolerància al llevat d'altres begudes fermentades.

-Llimonada lacto fermentada

És un exemple de refresc elaborat amb sèrum lacti (derivat del iogurt i del quefir). S'elabora amb aigua, mel, suc espremut i sèrum lacti. És ideal per a la primavera o l'estiu.

-Begudes làcties

Com el iogurt bevible amb Bifidobacterium i Lactobacillus que aporten entre 5 i 10 bilions de cultius vius. Es recomana el seu consum als matins. Una altra opció és la llet de soja probiòtica amb cultius vius i actius.

Beneficis

S'estan duent a terme diversos estudis de laboratori i assajos clínics per avaluar la seguretat i eficàcia dels probiòtics en diverses malalties. Un dels majors reptes que trobem ara en els probiòtics és l'extrapolació dels efectes immunomoduladors trobats en estudis de laboratori amb animals, als resultats en assajos en humans.

Els probiòtics semblen tenir un paper prometedor en la prevenció d'infeccions, en el tractament de malalties intestinals i inflamatòries i en la síndrome de l'intestí irritable.

Si es desitja elaborar aquestes begudes a casa, recomanem alguns llibres, com els que han servit de referència en aquest article, on ens donen consells sobre els materials que necessitem, la neteja, els temps de fermentació, els dies de descans, les precaucions que hem d’adoptar, les diferents etapes de la fermentació, la temperatura i la llum, els problemes que podem trobar en el procés, la carbonatació i el gas i la vida útil de cada beguda.

Sempre és important recordar que, si no s'ha provat abans aquest tipus de begudes és recomanable consultar-ho amb el metge abans d'ingerir-ne petites quantitats per observar els seus efectes en el nostre cos.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.