¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Van Van Var
Internacional. Van Van Var.
Carrer de Pujades, 27 Barcelona. Tel: 930 240 083

Van Van Var, amb esperit de bodega i de food truck

Laia Antúnez26/09/2017
Al nostre país posar una caravana de menjar al carrer encara no està permès, tret que formi part d'un esdeveniment. Els responsables de Van Van Var van trobar la solució: muntar un food truck estable, sense rodes i dins d'un local, al barri del Poblenou (Barcelona). Aquí es combinen les tapes de bodega amb propostes de menjar de carrer de qualitat que varien cada setmana. Un concepte innovador que convé descobrir.

Ens fa mandra assistir a un mercat ambulant gastronòmic ple de gent però ens ve de gust una mica d'street food? No hi ha problema, l'assolellada terrassa del Van Van Var, instal·lada en un tranquil racó del barri del Poblenou (Barcelona), ens espera, des del passat mes de maig, amb una proposta culinària ben peculiar: meitat bodega, meitat food truck.

Els seus artífexs són Max Porta i Ignasi Bisbe, que de food trucks en saben una estona ja que són els impulsors del Van Van Market, el primer mercat gastronòmada que es va celebrar a la capital catalana i que ja porta a les seves esquenes, des de 2014, nombroses edicions. Un exemple recent: acaben d'alimentar barcelonins i visitants durant les festes de la Mercè, amb unes vuitanta caravanes de menjar repartides en sis punts de la ciutat.

La seva idea de muntar un food truck estable va arribar una mica per casualitat: un petit bar quedava buit, tenia gairebé les mateixes mesures que una caravana,... El plat estava servit. Només van haver de tirar d'agenda (estan en contacte amb uns 300 food trucks) i acabar de perfilar la idea. El resultat és un bar que es divideix en dos. A un costat, ells (Van Van) preparen tapes fredes, similars a les de qualsevol bodega però amb un punt gastronòmic. La resta de l'espai, el cedeixen cada setmana als responsables d'un food truck diferent, perquè elaborin les seves especialitats, en aquest cas, calentes.

La diferència està en les salses

La seva carta de tapes és estable i té un segell particular, ja que des de Van Van han volgut trencar amb les salses d'aperitiu que s'utilitzen en la majoria de bodegues i s'han llançat a preparar els seus propis acompanyaments. Així, les escopinyes i les cloïsses les presenten com una mena ceviche, en un suc de llima, ceba morada, ají groc i coriandre. I els seitons els serveixen amb una salsa elaborada a base de tomàquet natural, mostassa i all adobat. Un altre món.

També reversionen les patates braves, que construeixen amb xips de qualitat, decoren amb uns trossets de piparra i assaonen amb dues salses: una de chipotle i l'altra feta a base de menta i crema agra. El seu contrast entre fresc i picant convenç. El mateix amb les cotnes, que aquí fan parella amb la salsa Valentina i el suc de llima. La inspiració mexicana és evident. Les olives també es transformen i les marinen ells mateixos amb vermut, espècies i taronja.

Sabors nous cada setmana

Si volem anar més enllà de la tapa i la cervesa i ens ve de gust menjar calent, ens tocarà descobrir la carta del food truck de torn (o haver-nos informat prèviament a les xarxes socials del Van Van Var, on anuncien setmanalment qui són els seus convidats). Menjar asiàtic, mexicà, veneçolà,... per aquí ja han passat gent com Eureka Street Food, Smoke Box i Sambarilove, entre d'altres.

El dia que vam visitar Van Van Var la cuina l'ocupaven el Santi i la Montse, que porten més de tres anys amb el seu projecte Happy Foods, una caravana de menjar que ofereix cuina cent per cent ecològica i slow. Preocupats des de fa molts anys pel benestar i amb un extremat respecte per l'alimentació saludable, ens expliquen que volen dignificar l'hamburguesa i treure-li l'etiqueta de menjar escombraria.

I ho aconsegueixen. Les seves hamburgueses són sanes i equilibrades: amb carn de vedella ecològica dels Pirineus, vegetals de proximitat, pa vegà -amb massa mare d'espelta i kamut- i salses que porten més de quinze ingredients. Tot ho elaboren ells, no hi ha res industrial. Per a carnívors, la Heisenberg, que a més de carn s'acompanya de tomàquet fresc marinat, germinats de porro i pa de mill. 

Per als veggies, tot i que sense cap dubte la recomanem a tothom, la John Lennon és la seva hamburguesa vegetal, de kale, quinoa i verdures, servida amb pa de curri. A la seva carta també es poden trobar opcions com els zoodles, uns curiosos espaguetis de carbassó amb salsa casolana de tomàquet natural i sàlvia. "Com els que ens feia l'àvia, tot i que en lloc de pasta utilitzem carbassó ecològic, que és més gustós", comenten.  

Acabem la nostra visita i llancem una pregunta a l'aire: Passarà la moda dels food trucks? I tots dos, tant Van Van Var com Happy Foods, coincideixen en la resposta. És una tendència que s'està consolidant però que s'enfronta a un gran repte: que es continuï elaborant cuina gourmet o de molt alta qualitat sobre rodes. Ells, de moment, ja ho estan fent.

  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var
  • Van Van Var

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.