¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Takatak Gastrobar
Internacional. Takatak Gastrobar.
Plaza Zaragoza, 4 Donostia.(Guipuzcoa) Tel: 943 477 215

Takatak Gastrobar: fusió internacional d'autor

Aitor Azurki20/06/2018
Decoració de disseny amb vius colors i un equip jove amb moltes ganes. Tot això unit a una gastronomia internacional de mercat i un celler de vins orgànics molt particular. És Takatak Gastrobar, dirigit per la parella russa formada pel xef Dmitri Modestov i la rebostera Alina Eliseeva. Un local amb personalitat pròpia en ple Centre de Sant Sebastià. "La cuina ha d'emocionar, fer feliç a la clientela", subratllen. I ells ho aconsegueixen, al seu estil.

Els russos Dmitri Modestov i Alina Eliseeva van arribar a Barcelona el 2012 amb la finalitat d'estudiar i obrir un restaurant a Moscou. Després de dos anys en locals com Tiquets Bar, van recalar a San Sebatià per seguir practicant en els prestigiosos restaurants Arzak i Etxebarri. Al cap de quatre mesos ja havien pres la decisió que els va canviar les seves vides per sempre: quedar-se a viure a Donostia i obrir el seu propi restaurant, ja que la capital guipuscoana alberga tot el que ells desitgen: "És una ciutat petita, tranquil·la, ecològica i segura, amb una ciutadania amb molt bon gust i alta cultura gastronòmica. Els turistes s'apropen a gaudir del menjar, perquè els productes es valoren i són de gran qualitat; tenim al nostre abast la millor matèria primera que qualsevol xef pugui somiar", explica Modestov, oriünd de la ciutat de Txeliàbinsk.

Als seus 45 anys, aquest rus ha mamat la gastronomia des de petit, ja que la seva mare i la seva àvia eren cuineres. "Però fins als trenta anys no m'imaginava que anava a acabar com elles, sent xef", apunta content. Va ser el 2001 quan va començar a submergir-se en el món de l'hostaleria i, ràpidament, es va convertir en el seu estil de vida: actualment és el seu hobby i el seu ofici. Alina, per la seva banda, és rebostera, encara que avui dia s'ocupa tant de la gestió com de la rebosteria de Takatak. "El nostre objectiu sempre ha estat traslladar afecte, cura, donar caliu familiar", assenyala.

Entre els dos han aixecat aquest negoci amb personalitat pròpia, un disseny modern de vius colors i uns fogons internacionals sempre basats en la matèria primera de la millor qualitat. "Des que vam obrir al juny de 2017 vam prendre la decisió de no estar lligats a cap tipus de cuina. Jo sóc rus, he estudiat a Rússia, Espanya i Itàlia, però m'agrada molt la cuina d'Àsia: Xina, Tailàndia, Vietnam... M'encanta Índia per les seves espècies, la gastronomia del Pacífic amb els seus productes... En definitiva, Takatak és un viatge pel món", explica. La seva carta, a més, canvia cada setmana "dues o tres vegades", ja que adquireixen la matèria primera "diàriament". Depenen completament del mercat.

No en va, per aquest matrimoni el menjar ha d'"emocionar, fer feliç a la gent". És el seu objectiu principal, amb les mires posades sempre en la seva carta de vins, ja que és l'ànima del restaurant. El concepte va començar pel seu celler, perquè originàriament era un 'winebar' de brous orgànics. "Tots els viticultors que presentem són estrelles en el seu sector, han triat camins alternatius; són tots orgànics. Oferim només els vins que prenem i en què creiem; sempre els adquirim directament de celler", explica. Alemanya, Itàlia, Espanya, França, Àustria, Hongria... Tots amb desconeguts noms per a la clientela, "però si busqueu i esteu oberts, confieu en nosaltres. Takatak és el millor lloc per a trobar-los", subratllen.

El seu concepte és, per tant, el d'un bar gastronòmic d'autor, un gastrobar de disseny. "Fem servir productes d'alta qualitat, amb molt bona relació de qualitat-preu, ja que hem eliminat els clàssics dels restaurants d'alta cuina com, per exemple, un cambrer per cada quatre comensals. Però el menjar és d'estrella; ens agrada donar bé de menjar, que sigui una experiència nova amb la creativitat com a punt fort ", indiquen.

Nom d'onomatopeia

No vol dir res en cap idioma; però és similar a un so culinari. "És el que fa un ganivet en tallar, que és el que feia el nostre professor de l'escola; perquè no volíem que signifiqués res concret, però sí que tingués relació amb la cuina i al mateix temps que enganxés per ser fàcil de recordar", relata la rebostera. Un local cuidat, amb taules, cadires, vaixella, estovalles i coberteria seleccionades a consciència per ells mateixos i amb precioses vidrieres; un establiment amb una capacitat per a seixanta comensals asseguts i unes quinze persones a la seva zona de còctels, amb les seves cadires altes i vista sobre la cuina.

Van deixar, doncs, el seu negoci a Rússia per començar una nova aventura culinària. "Això no té marxa enrere. Els nostres plans són créixer aquí, mostrar el nostre treball. La gent gaudeix i pregunta molt, està oberta i va contactant amb nosaltres. Escoltem tota mena de crítiques", diu el rus. Un treball gastronòmic que es basa en una carta amb, per exemple, en el moment de realitzar el reportatge, calçots amb salsa Romesco com a aperitiu, sardina marinada amb verdures o pop a l'estil Takatak.

Quant als plats freds es refereix, destaquen el verat fumat amb salsa de soja i bolets Shimeji, el carpaccio de salmó amb salsa ponzu i alga nori així com l'autèntica ensalada russa amb guatlla, un dels seus plats estrella. Pel que fa als plats calents, la clientela pot triar, per exemple, entre el saborós arròs amb plàncton i calamar, el famós marmitako a l'estil tákatak, el verat a baixa temperatura amb brou umami o el seu suculent filet de bou amb amanida.

També disposen de dos menús a triar, el Degustació o el Corto. Per finalitzar, subratllar les seves postres de temporada, com el 'Núvol de felicitat', un autèntic joc de textures lleugeres i sabor tropical, o el coulant de pistatxo amb sopa de ruca i gelat de fulles de llima kaffir.

En definitiva, un autèntic viatge pel món culinari de Dmitri i Alina que beu de la font del vi orgànic i pica de diferents cultures gastronòmiques del planeta en ple Centre de Sant Sebastià. A gaudir.

  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar
  • Takatak Gastrobar

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.