¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

SOMIATRUITES
De Mercado. Somiatruites.
C. del sol, 19 Igualada.(Barcelona)

Somiatruites, cocina de alto valor gastronómico a precios imbatibles

Òscar Gómez13/12/2016
David i Xavier Andreu proposen una cuina saborosa, que consisteix en afegir valor a ingredients de proximitat. Plats tradicionals amb pinzellades de creativitat i alguna tècnica d'alta cuina a Igualada.

El local és un espai golafre recuperat a una antiga fàbrica d'adobat de pells. Activitat senyera de la ciutat durant segles, peces de pell formen part de la decoració de la sala àmplia i lluminosa. Molt còmoda tant per l'ergonomia del mobiliari com pel generós espai entre les taules. El conjunt està dissenyat per Xavier, que és arquitecte.

La cuina de David afegeix valor gastronòmic a ingredients i elements allunyats del circuit habitual de l'alta cuina (ous, patates, arròs ...). Els enriqueix i eleva al cel del paladar combinant el sentit comú de la cuina familiar amb l'ús de tècniques i conceptes d'alta cuina. David (29 anys) ha estat nomenat dues vegades Millor Cuiner Jove d'Espanya, finalista del concurs Millor cuiner Jove del Món i és Cap de cuina al Restaurant Àbac (sota les ordres de Jordi Cruz) amb dues estrelles Michelin.

Imagineu tot aquest potencial aplicat a plats que no superen els 10 euros. Menú diari de 12 euros. 'Cuina tremenda a l'abast de les butxaques menestrals! Recentment han estat distingits amb el reconeixement Bib Gourmand per la guia Michelin.

Repasem algunes de les seves llamineres propostes.

Croquetes de calçots

Cartutxos daurats i cruixents, interior molt fluid i saborós. Els calçots són cebes de natural potència captivadora, en aquest cas confitats dolçament perquè la seva intensitat no resulti agressiva. S'afegeixen a una beixamel que és meitat làctica i meitat arromescada: llaminera presència d'aquesta salsa icònica de la cuina catalana que aporta matisos torrats i de fruits secs. S'acompanyen les delícies tubulars amb més romesco per mullar, perquè el plaer del pecat palatal no té límits, és clar.

Ous farcits de la mama

Senzillesa feta mos untuós, amanida que sap a infància i felicitat. Té l'equilibri perfecte de maionesa (feta amb classicisme acadèmic: pinzellada de mostassa que és la fórmula original i canònica d'aquesta salsa universal). Trossos de lloms de tonyina confitats perfectament reconeixibles al paladar. S'afegeix el rovell esmicolada, i David ens explica que la clara de l'ou la piquen però no la utilitzen tota en la mixtura final, l'objectiu és que predominin les textures mantegoses. Directes a la memòria emocional sense passar per la casella de sortida, es serveixen en divertits ous ceràmics perquè la senzillesa no està renyida amb la picada d'ullet sofisticat.

Arròs carbonara

Plat estrella de la casa, col·lisió sàpida de l'univers risotto i el món carbonara. Del primer hereta la base amb ceba i una cocció remoguda amb constància, així l'arròs allibera els midons fins a crear una textura cremosa d'amor gramini. De la carbonara, la combinació de sabors i ingredients principals: cansalada, formatge i rovell d'ou. Aquests dos últims elements presentats a manera de joc visual.

El parmesà s'infusiona per extreure la seva essència liquada. Amb aquest consomé de ple sabor umami i tocs de nou s'elabora una gelatina blanca (nota tècnica: incorpora agar-agar perquè pugui servir-se calent). Al costat de la rovell crua reprodueixen un ou fregit que corona el plat tal com s'aprecia en la imatge. Trenca i esquinça a càrrec del mateix comensal, és la màgia de de la carbonara acabada al plat.

Crema de carbassa amb llagostins

La calidesa dolça de la crema -carícia vellutada al paladar- es complementa amb el toc cítric de l'herba llimona (citronela). Aquesta planta és àmpliament utilitzada a la cuina oriental aporta al plat matisos molt lleugerament picants i una bona dosi de frescor. Sincronia visual i aromàtica entre continent i contingut: mitjana carbassa és el bol on se serveix el plat. Al centre, un llagostí tot just escaldat per mantenir perfecta la finor de carns nacrades. Pelat, mínim treball i màxim plaer. Diminuts brots de ruca -la seva joventut fa que la força natural estigui ben controlada i no domini sobre la resta de elements- i pastanaga ratllada per la textura crocant.

Tiramisú, cheesecake de flamet i frigopié de pantera rosa

Al Somiatruites podem trobar-hi flamets, rara avis d'en aquests temps gastronòmics. Els serveixen acompanyant un pastís de formatge fundent i tendre. El tiramisú se serveix a l'interior d'una cafetera italiana, absolutament sucós i aromàtic. Per als nostàlgics, David prepara uns frigopié amb gust de Pantera Rosa tan bons com evocadors: crema de iogurt lleugerament àcid, mousse de roses, taronja i grosella.

Tremendo!

  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites
  • Somiatruites. Huevos rellenos de la mama
  • Somiatruites. Huevos rellenos de la mama
  • Somiatruites. Croquetas de calçots
  • Somiatruites. Arroz a la carbonara
  • Somiatruites. Crema de calabaza con langostinos
  • Somiatruites. Tiramisú

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.