¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Tradicional. Restaurante Napicol.
Calle San Isidro, 28 Barrio de Roca Meliana.(Valencia) Tel: 961 11 91 10

Napicol: un paradís de bona cuina en plena horta valenciana

Inboga06/11/2018
Al mig de l’epicentre de l’horta valenciana, concretament al barri de Roca de Meliana (València), trobem el Restaurant Napicol. Un bàlsam de pau amb forma de casa de camp, envidrada i lluminosa que es troba rodejada per una àmplia Terrassa on les oliveres i els arbres són els veritables protagonistes.

Però l’aventura de Napicol no comença aquí. El seu xef i propietari, Chemo Rausell, va idear una vida allunyat dels fogons. Va estudiar Publicitat i Relacions Públiques tot i que ben d’hora es va adonar que aquesta no era la seva vocació. Per això, en finalitzar els seus estudis, va començar a treballar a restaurants de referència de la ciutat. Va ser en un d’aquests on va conèixer l’Anna Becerro, la seva companya de vida i de professió. Junts van obrir Gula, un gastrobar on les tapes fetes amb afecte eren el punt fort. A partir d’aquí, una evolució tant personal com professional, els va portar a obrir al centre de València el restaurant Napicol. Tot i que aquesta aventura, que semblava il·lusionant, no va durar gaire perquè alguns problemes veïnals els van obligar a tancar als poc mesos de la seva obertura. Però el que en un principi va ser vist com una catàstrofe, es va convertir en la seva gran oportunitat i és que el destí els hi tenia preparada una jugada molt maca o més ben dit, un bonic espai per acollir el definitiu Napicol.

La seva cuina oberta amb llum natural és tota una declaració d’intencions. Allà, Chemo dóna vida a una carta feta des de la tradició. Una cuina que beu de l’herència culinària de la seva família on mai falten els caldos, els guisats i les reduccions. I és que en Chemo és un fan incondicional de la cullera i el foc lent.

Malgrat això, el seu esperit inquiet i inconformista és el responsable de què també li hagi donat a aquesta tradició un gir, apostant per la innovació per a aconseguir un major refinament en els seus plats i l’obtenció de noves textures. D’aquí surten propostes tan suculentes com els peus de porc guisats amb fruits secs i patata trufada o el guisat de favetes amb carn del perol. Importants són, tant en la carta com en la cuina, els arrossos secs i melosos que elaboren cada dia, i al moment, en els quatre paellers que regnen la cuina del restaurant.

Foto: Restaurante Napicol

Al Napicol es cuida la matèria primera amb molta esma per treure-li el màxim profit i oferir-li al client una experiència única. De fet, es pot trobar sempre peix fresc exposat a la vidriera a la vista del comensal. Menció a part mereixen les verdures i hortalisses ecològiques (faves, cebes, enciams, patates, carxofes…) que cultiven al seu propi hort a tan sols 20 metres de la cuina. I quan els falta quelcom  al rebost, sempre recorren a petits proveïdors locals de l’horta. Això fa que el producte s’elabori quan encara té la seva màxima frescor i això es nota al paladar

És un restaurant dels d’estovalles a la taula. De bon menjar i bon beure. Es cuida al mil·límetre cada detall i d’això s’encarrega especialment l’Anselmo Rausell, pare del Chemo i part fonamental de la sala. Una cosa que demostra el caràcter proper i familiar del negoci. Un objectiu que el Chemo es va marcar des d’un principi. El segon dels objectius a assolir, tot i que aquest encara queda donar-li forma, és cuinar amb brases per treure’l més suc, si és possible, al bon producte. Ganes i entusiasme no li falten per tant aquest jove cuiner té tots els ingredients per seguir cuinant idees i projectes molt suculents.

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.