¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

De Mercado. Mentidero de la Villa.
Almagro, 20 Madrid. Tel: 913 081 285

Mentidero de la Villa: versatilitat i cuina de mercat

Mar Romero24/05/2013

En els temps que corren, dir que l'aforament d'un restaurant està complet i amb reserves prèvies d'alguns dies pot semblar una expressió pujada de to, però afortunadament alguns establiments viuen aquesta feliç realitat, conseqüència lògica del treball ben fet i de la cura en cada detall. Així és com Borja Anabitarte i José Ynglada, director general i Xef executiu de Mentidero de la Villa, a Madrid, viuen el seu dia a dia, fent de la cuina i el servei alguna cosa molt especial.

Els avalen una trajectòria de 18 anys en la seva antiga ubicació, el carrer Santo Tomé, i uns inicis de José Ynglada al costat del divertit i grandíssim cuiner Ange García al restaurant Lúculo, que va ser reflex de la modernitat gastronòmica al Madrid de la dècada dels 80.

A principis de setembre de 2011 van decidir traslladar-se a aquest nou i elegant establiment en el número 20 del carrer Almagro de Madrid amb la mateixa filosofia i mètode de treball de sempre però amb molt més espai per desenvolupar el seu model de negoci i amb certa “espurna” buscant oferir versatilitat a diferents tipus de clients.

El local té un parell de salons a diferents altures, creant un ambient molt cosmopolita i acollidor amb les fotografies de Jean Marc Manson i amb tapisseries en tons ataronjats. L'accés a la planta inferior està ben separat i els diferents ambients que han volgut recrear estan perfectament definits, amb un ascensor per a l'accés a minusvàlids. I, a més, compta amb cinc salons privats, amb capacitat per entre 3 i 22 persones.

La cuina de José Ynglada està avalada sempre per la matèria primera. Es tracta d'una cuina molt mediterrània, de mercat, amb l'oli d'oliva com a protagonista i selectes productes de cada temporada, com les tòfones, els bolets, el foie, les verdures de Navarra, la carn de bou Wagiú de Burgos, excel·lents peixos com el turbot salvatge o els inigualables tomàquets de Montserrat. “És com menjar a casa amb grans productes de tota Espanya”, assegura José.

En el cas de la tonyina, hi ha plats amb aquest producte que es mantenen a la carta permanentment, com el tartar de tonyina amb caviar de tòfona, el caramelitzat de tonyina o el laminatge de tonyina a l'estil Nobu, en honor al mestre peruà d'origen japonès, el seu concepte de cuina està representat a les millors capitals del món amb 27 restaurants i del que José va aprendre aquesta tècnica.

No és d'estranyar que amb l'èxit d'aquestes receptes, el consum de lloms de tonyina en el restaurant sigui de 25 a 30 kg diaris. Juntament amb el laminatge de tonyina, l'altra recepta heretada del mestre Nobu, i que es manté sempre en carta, és el “laminatge de peix mantega amb tòfona negra”. Precissament aquesta receta la va preparar Ynglada  per nosaltres i en breu la compartirem amb tots vosaltres.

El final de l'experiència gastronòmica és una rebosteria molt casolana on els protagonistes són, sobretot, l'arròs amb llet, el tiramisú, la crema de cafè o la trilogia de xocolates.

El millor de Mentidero de la Vila és que es diversifica amb una mateixa filosofia de cuina, producte i servei adaptada a dos espais de diferent ambient. L'espai Mentidero & Gin ens dóna l'opció de gaudir de la seva cuina de 12:30 del matí fins a les 2:00 de la matinada ininterrompudament. Cuina de qualitat també a Mentidero & Gin, encara que amb un caràcter més informal sota la fórmula de snack bar, amb entrada independent per Zurbano, 17.

Productes de mercat que protagonitzen hamburgueses, pepitos, cebiches o tartars de tonyina i de bou dins d'una carta integrada per plats i racions (entre els 10 i 20 € aproximadament). Algunes d'aquestes elaboracions estan presents també a la carta del restaurant, com l'steak tartar de rellom, el risotto de garrí confitat i tòfona al parmesà, les croquetes d'ibèric o carabiners.... Un lloc cuidat i modern on esmorzar, sopar o gaudir d'una bona copa amb la garantia de qualitat i servei que distingeix a aquesta casa.

També tenen servei de catering amb assessorament personalitzat i la Vila del Mentidero i la Finca El Campillo, dos enclavaments únics per a noces i banquets.

Si vols saber una mica més del Mentidero de la Vila i dels seus projectes imminents, no et perdis aquesta xerrada amb José Ynglada, Xef executiu del restaurant.

Text de Mar Romero

Receptes d'aquest restaurant

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.