¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

De Mercado. Els Casals.
Casals, s/n Sagàs .(Barcelona) Tel: 938 251 200 www.hotelcasals.com

Els Casals, una manera de viure

Gastronosfera24/09/2012

Els Casals és una iniciativa gastronòmica i hotelera posada en marxa l’any 2000, una aposta de futur de la família Rovira que, després dels devastadors incendis forestals de l’any 1994, va decidir refer aquesta masia, entre d’altres de la seva propietat, i embarcar-se en aquest projecte comú. D’aquesta manera, van muntar el restaurant que forma part de l’hotel, en què l’Oriol Rovira hi treballa amb l’ajuda dels seus germans que s’encarreguen de l’explotació agrària,del conreu dels camps i de l’hort.

Aquest cuiner de professió però, sobretot, de "vocació", explica que Els Casals "és un establiment familiar", tant des del punt de vista de qui el porta com de qui el rep. "Aquesta és la historia de la casa, un punt de trobada familiar", reitera. El restaurant és una de les branques d’aquest negoci agroalimentari i turístic de la família Rovira que dirigeixen l’Oriol Rovira i la seva esposa Marta Puigantell amb dedicació i professionalitat.

En Els Casal tot gira entorn de la cura de la terra i dels seus animals. De fet, no resulta gaire estrany trobar algun dels ajudants de cuina o, fins i tot, el propi Oriol pels voltants de la finca buscant ingredients frescos per afegir als plats. Les aus que es consumeixen en aquest restaurant són de criança pròpia, i també els ous i la llet i la majoria dels productes de l’hort. Després, la carta busca respectar el sabor de les matèries primeres. I, és que el fet que el restaurant Els Casals guanyés una estrella de la guia Michelin l'any 2008 no només és un reconeixement a la qualitat, sinó a tota una filosofia de vida que s’amaga al darrere d’aquesta cuina berguedana.

"La manera com entenem el negoci familiar és oferir als clients tot allò que s’ha criat o cultivat a escassos metres de la cuina; i, per tant, que pot garantir la traçabilitat", assegura l’Oriol Rovira referint-se a allò que ell mateix anomena "gran fet diferencial" de la seva cuina. Per a aquest cuiner, la «traçabilitat» dels productes consisteix a tancar un cercle des del cultiu dels cereals, que serviran de pinsos per als animals, fins que la carn se serveixi als plats.

La mateixa filosofia es fa servir amb els vegetals, hortalisses i tots els productes de l’hort que formen part de les seves elaboracions culinàries. "Els Casals consumeix prop d’un centenar de productes de la seva explotació ramadera, de l’hort o de proveïdors de la zona", explica l’Oriol Rovira pel que fa a l’autoproducció en què es basa aquest concepte.

Els Casals, 12 anys després d’haver-se obert al públic, ha aconseguit fer-se un lloc dins del panorama culinari de la comarca i del país, tot i ser un restaurant que es troba fora dels circuits gastronòmics i en una zona rural disseminada. A més de la traçabilitat dels productes i del concepte d’autoproducció, un altra característica distintiva d’aquest negoci és la seva privilegiada situació física. "D’establiments aïllats que no siguin de luxe, n’hi ha molt pocs a Catalunya. Els Casals és una oferta que no existeix, un enllaç entre un servei de qualitat i senzillesa en tot el que fem", segons l’Oriol Rovira. Senzillesa sembla ser una paraula important per descriure la filosofia d’aquest negoci familiar que respira una tranquil·litat arrelada de generació en generació i, que, segons el cuiner, «és, també, un dels atractius per a la nostra clientela".

En els seus inicis, la clientela d’Els Casals va començar sent de proximitat; és a dir, habitants de la comarca que, a poc a poc, van anar expandint l’excel·lència de la seva cuina. Actualment, reben tot tipus de clients, des dels veïns de la zona que busquen un menjar tradicional elaborat amb una mica més de sofisticació, fins als barcelonins que fugen de la ciutat i la resta de turistes nacionals i internacionals que busquen acostar-se als productes de la terra i a l’entorn rural que ofereix aquest negoci.

En aquest sentit, l’Oriol Rovira afirma que "malgrat que la nostra clientela és bàsicament familiar, ens estem reorientant cap a un tipus de client amb fortes inquietuds gastronòmiques al qual li interessa què fem i la nostra manera de viure". En la carta d’Els Casals, dissenyada per aquest cuiner berguedà que va estudiar a l’Escola Joviat de Manresa, tant podem trobar plats tradicionals, com cuina de nova creació, sempre arrelada al país. "És una cuina de terrer, en què la gran majoria dels productes són de la mateixa finca o dels voltants. La meva cuina és tradicional catalana amb el concepte d’autoproducció inclòs en tot el procés d’elaboració dels productes", destaca l’Oriol.

D’aquesta idea se’n desprèn el fet que sigui una cuina molt marcada per la temporalitat del producte, que exalta cicles i temporades, de manera que es poden apreciar totes les qualitats i les millors condicions dels ingredients. Així, de la mateixa manera que trobem una fresca minestra de verdures amb fonoll, vainilla, llimona i gelat d’ametllons a l’estiu, ens podríem delectar amb un pastís de tòfona amb cansalada fumada a l’hivern.

El capdavanter del restaurant Els Casals reconeix que "hi ha uns plats de la carta que em reflecteixen i denoten que m’agrada la cuina senzilla de no més de tres elements. En tenim més cosmopolites també, però sempre elaborats amb senzillesa". L’Oriol Rovira es va formar amb mestres cuiners com Martín Berasategui i Jordi Vilà i també va guanyar el premi, entre d’altres, al millor cuiner jove de l’any 2004 de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. A la cuina d’Els Casals treballa amb un equip de set persones que, com assegura, "són els referents més importants. Els números u per mi són els que treballen en aquesta cuina, els quals m’influencien dia a dia en tot el que faig".

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.