¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

El Lago
De Autor. El Lago.
Avda. La Cumbres s/n Marbella.(Malaga) Tel: 952 832 371

El Lago: bona cuina de proximitat

Carlos Maribona17/09/2018
Juan José Carmona manté l'aposta per una cuina confortable, saborosa i lleugera, en la qual dóna protagonisme al millor producte malagueny.

El Lago és un dels quatre restaurants amb estrella Michelin que hi ha a Marbella (al costat de Dani García, que té dos, i a Skina i Messina, tots dos amb una). La seva terrassa, sobre el gran llac del camp de golf que circumda el restaurant, a la urbanització Elviria Hills, és probablement la més bonica i tranquil·la de Marbella.

Foto: © Restaurante El Lago

Foto: © Restaurante El Lago

L'any passat es va produir un relleu al capdavant de la cuina. Al veterà Diego del Río el va substituir el jove Juan José Carmona. En aquests mesos com a cap de cuina de El Lago ha consolidat la línia d'aquesta casa, donant una petita volta de rosca a la cuina però sense estridències. Encara que aporta la seva personal visió, manté la línia traçada pel seu predecessor, que es basava en quatre termes, sòlida, saborosa sense sobresalts i arrelada en l'entorn.

Foto: © Restaurante El Lago

En aquesta casa, que dirigeix amb gran professionalitat Paco García, qui maneja amb solvència la sala i el celler, es pot sopar a la carta, encara que la millor opció és el menú degustació, en el qual s'inclouen els plats més representatius de la cuina de Carmona. Menú que a més té un preu, 78 euros més iva, més que raonable per a una estrella Michelin a Marbella.

Es tracta de plats lleugers, confortables i saborosos, amb el producte local com a protagonista principal. Des dels olis d'oliva de Ronda i Villanueva del Trabuco que s'ofereixen a l'aperitiu fins als peixos de les costes malaguenyes, el chivo de llet de raça payoya o els formatges. Presumeixen a El Lago que almenys tres quartes parts del producte que manegen és andalús, i en la seva major part malagueny. Hortalisses i fruites del Valle del Guadalhorce, La Axarquía i Vélez-Màlaga; pa i mantega de Coín; codony de Cártama; pop d'Estepona; xipirons, sardines i verats de Marbella; pagre i corbina de Conil; tonyina d'almadrava de Barbate...

​Foto: © Restaurante El Lago

Després de l'aperitiu, comencem amb un parell d'excel·lents entrades. Una, la sardina amb picada de l'estupend tomàquet ou de toro (que es conrea a Coín), suc de tomàquet verd i mantega de la mateixa sardina. Una altra, l'original i molt ric "ajoverde", en el qual les ametlles se substitueixen per festucs i alfàbrega, i s'acompanya amb verdures adobades i crema de formatge de Coín. Un plat molt fresc. Com a fresc és el ceviche de verdures amb brou cítric.

Al fil d'una tendència que s'expandeix, juga també Carmona amb els fermentats en un tàrtar de gamba blanca i petxina fina que es banya en aigua de tomàquet fermentada. El tàrtar, molt bo. Personalment m'agrada el conjunt, però no hi ha dubte que es tracta d'una elaboració complexa, amb un sabor fort i peculiar, que no resulta apta per a tots els paladars. Està molt bé el llom de roger, encara que cansa una mica el puré d'apionabo, un tubercle del qual s'abusa una mica als nostres restaurants. Acabem la part salada amb una saborosa presa d'ibèric amb picada de manetes i cua de porc.

Foto: © Restaurante El Lago

Com prepostre, una taula amb alguns dels cada vegada millors formatges andalusos de cabra i ovella. On té encara que treballar Carmona és en les postres. Ni les natilles de romaní amb gelat de mató, en les quals predomina a l'excés el sabor de l'herba, ni la xocolata blanca amb mango de l'Axarquía, estan a l'altura dels plats salats.

En qualsevol cas, la impressió és molt bona. Contribueixen, a més del gran nivell de la cuina, el preciós entorn, un gran servei de sala i un complet celler.

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.