¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Docamar.
Alcalá, 337, Madrid. Tel: 913 678 317

Docamar: on menjar les braves més famoses de Madrid

Gastronosfera13/09/2013
El bar Docamar de Madrid es reconocido en la ciudad por la calidad de sus bravas y de su salsa secreta. Este año, además, están de aniversario.

Patates braves a Madrid es (quasi) sinònim de Docamar (Alcalà, 337). I és que aquesta casa de menjars fundada fa 50 anys, té fama de servir unes de les millors braves de la ciutat. De braves en tenen de més picants i menys, per a tots els gustos i edats. Tantes, que Raúl Cabrera, actual propietari, confessa que el consum és d'uns 3.000 quilos de patates a la setmana. Però, quin és el secret de les seves braves? Patates blanques de qualitat –de la varietat Monalisa–, pebre vermell de la Vora, dolç i picant, un tipus especial de cayena perquè no piqui molt, ceba, all, una miqueta de tomàquet i …... alguna coseta més. De fet, és probable que en "la coseta més" s'amagui el secret de l'èxit. Sense oblidar, és clar, l'elaboració. I és que les patates estan tallades a mà i fregides lentament a baixa temperatura, com es fa ara per confitar. Pel que fa a aquesta salsa secreta, com mana la seva tradició, la tenen en ampolles del whisky de Segovia de tota la vida amb forat en el centre del tap. Raúl agafa el plat amb una mà i l'ampolla amb l'altra i amb àgils moviments, banya les patates d'aquesta beneïda salsa mentre a tothom se’ls fa la boca aigua. Tot un espectacle! Al llarg dels anys, en Raúl ha anat fent ampliacions i millores al local, sobretot en el magatzem i la cuina. Però el que no ha canviat mai és el caràcter familiar de la plantilla. Dels seus 23 treballadors, alguns porten més de 40 a la casa. A la barra del Docamar també hi ha altres clàssics de la casa com l'orella a la planxa, els calamars o els ‘callos’ a la madrilenya. La truita i els pintxos són unes altres opcions que es demanen amb la mateixa salsa. Gastronomia senzilla i familiar de tota la vida. Els dissabtes també hi ha paella d'aperitiu i si un vol asseure's a menjar, el millor des de l'Almudena fins a San Isidro, el bullit dels dimarts, que competeix amb la paella dels diumenges. La seva fama ha traspassat fronteres, tant que el Docamar ha aparegut en algun mitjà digital com “les millors braves per no estrangers”, un reclam pels aquells que busquen l’autenticitat quan estan de visita a Madrid.  

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.