¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

RESTAURANTE DE TRES
Mediterránea. Detres.
Carrer Giralt i Subirós, 3 Palafrugell.(Girona) Tel: 972 30 37 03

Detres, tradició peixatera a Palafrugell

Laia Antúnez03/08/2016
Treballen al mercat de Palafrugell (Girona) venent peix i des de fa uns mesos han obert el restaurant Detres, en ple centre de la localitat. Es tracta d'un projecte familiar, dirigit per dos germans i el seu pare, amb una proposta culinària molt clara: oferir peix de qualitat durant tot l'any i una cuina mimada que ens farà sentir com si mengéssim a casa.

Al'estiu ve de gust fer una escapada a l'Empordà, recórrer les cales de la Costa Brava i menjar peix de qualitat. Si ens apropem a Palafrugell, localitat natal de l'escriptor Josep Pla, hi trobarem el restaurant Detres, un negoci familiar que va obrir fa poc més de mig any i que, comandat per la Laura i el Marc Saló, juntament amb el seu pare, el Joan Miquel, porta l'essència del peix arrelada al seu ADN.

Els tres provenen d'una família de peixaters que, a dia d'avui, conserva una parada de venta de peix al Mercat de Palafrugell. "La parada del mercat la va fundar el nostre besavi, la nostra àvia era cuinera, el nostre avi era pescador, els nostres pares han venut sempre al mercat i nosaltres dos també. Tota la vida hem tingut aquest vincle amb el peix fresc i el mercat", diu Marc Saló.

De fet, durant el dia segueixen treballant a la parada i al vespre posen en marxa el restaurant, ubicat en un antic edifici amb parets de pedra i arcs de volta que al llarg dels segles ha  funcionat com a presó del sometent, rectoria i magatzem municipal, entre d'altres usos.

Senzillesa marinera

Amb aquesta tradició familiar, és lògic que la seva proposta gastronòmica aposti pel peix, portat des de les aigües de Palamós i Llança directament a la taula. Però això no és tot i a la seva carta, que no és massa extensa però està ben cuidada, hi proposen també alguns plats per compartir i carns que, igual com fan amb el peix, preparen a la planxa o en una brasa de carbó d'alzina. "Si el producte és de qualitat, no calen gaires artificis", diuen.

Si ens fixem en els entrants veiem una clara influència marinera i petites picades d'ullet a la cuina asiàtica. "És el que mengem nosaltres a casa, els que ens agrada i el menjar en què creiem, per això ens és més fàcil cuinar-lo amb amor", diu la Laura que és qui té el control dels fogons al Detres. Hi trobem, entre d'altres, musclos tigre, anxoveta sense espina arrebossada, bunyols de bacallà i "tortillitas de camarones", un plat molt efectiu que van incorporar a la carta després de viatjar per terres gaditanes.

No ens oblidem de les croquetes, casolanes i cremoses. En podem tastar un assortiment: de gamba i lluç, de calamar, de bacallà, d'escudella, de pernil,... El toc asiàtic el donen les gyozas de carn, llagostí i porro i els wontón de carn amb salsa de soja picant.

Peix, però també carn

Tenint la localitat de Palamós tan a prop, a la carta no hi podia faltar la preuada gamba llagostinera de Palamós que serveixen en tempura, saltejada o arrebossada amb panko i acompanyada de parmentier i saltejat de verduretes. També hi trobem escamarlans de Palamós a la brasa, anèmones en tempura i popets saltejats. I, com dèiem, ens ofereixen la possibilitat de triar entre deu propostes diferents, segons mercat, de peix fresc fet a la planxa o a la brasa.

"Si vens a Palafrugell, has de menjar un arròs", ens diuen, i al Detres el preparen a la cassola amb salsitxa, costelló i escamarlà. Si ens ve de gust, també hi podem afegir anèmones i llongos. Per als qui disfrutin amb aquest punt carnívor, la seva fideuada mar i muntanya és una bona alternativa. També ho és el pollastre de pagès amb escamarlans, un plat tradicional català. I si només volem carn, cap problema, ja que també ens ofereixen diverses opcions a triar, segons mercat, a més de secret ibèric, magret d'ànec i peus de porc.

Per tancar l'àpat, ens proposen unes postres que són el somni de qualsevol amant del dolç més addictiu: les textures de xocolata. Un plat que inclou gelat de xocolata, brownie, mousse de xocolata i cardamom, sopa de xocolata, crumble de galeta, mousse gelada de xocolata i ganache de menta. Tot casolà, igual que el pastís de formatge amb coulis de papaia, que es presenta com una opció més lleugera.

En aquest projecte, que tal i com el seu nom indica, és una cosa "de tres", en Marc, la Laura i en Joan Miquel ho tenen clar i centren tots els seus esforços en oferir producte de qualitat, sigui carn o peix. Són gent de mercat, professionals amb criteri que coneixen el producte de ben a prop i que han traslladat aquesta experiència a la cuina, amb uns resultats que, sens dubte, faran que la nostra visita a Palafrugell hagi valgut la pena.

  • Detres
  • Detres
  • Detres
  • Detres
  • Detres
  • Detres
  • Detres
  • Detres

Altres sugerencies

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.