¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Bar Sport
Vasca. Bar Sport.
Fermin Calbeton Kalea, 10 San Sebastián.(Guipuzcoa) Tel: 943440792

Bar Sport: la casa del foie a Donostia

Aitor Azurki11/05/2018
Amb una àmplia oferta culinària tradicional basca, és un dels clàssics de tota la vida al centre de Sant Sebastià. La seva llarga barra poblada de pintxos fa les delícies de donostiarres i visitants. El foie a la planxa és el seu vaixell insígnia, encara que els seus magnífics entrepans i creps són també tot un èxit a la ciutat.

És un establiment que data de 1950, un bar amb aquest nom per un dels seus responsables que, segons diuen, va ser corredor d'apostes esportives. El local va passar per mans de diversos llogaters fins que el 2001 els hostalers José Luís García (Donostia, 1965) i Arantxa Cormenzana (Donostia, 1967), amb més de vint anys de trajectòria, van prendre les regnes del negoci: ell com a cap de barra, ella com a cap de cuina. "La meva mare, Arantxa Unzueta, havia treballat en aquesta cuina anteriorment. Quan nosaltres el vam agafar, vam mantenir l'aire de local tradicional", apunta Cormenzana. 

Fusta, pedra i metall. Tres materials nobles amb què van decorar de forma clàssica aquest local ubicat a un dels carrers més concorreguts, gastronòmicament parlant, de Sant Sebastià: el carrer Fermín Calbetón. "Volíem seguir mantenint l'essència del bar de tota la vida, encara que la nostra clientela és molt variada: donostiarres, clientela basca d'altres llocs i turistes", subratlla García. El seu tracte és, per sobre de tot, amable, simpàtic i proper: "Això és súper important per a nosaltres".

La seva oferta culinària és també clàssica, sempre amb els fogons bascos per bandera. "Hem mantingut la tradició dels pintxos donostiarres, el que ha estat sempre el pintxo clàssic de Sant Sebastià. També anem afegint novetats i evolucionant, però sense sortir-nos del que és la tradició", explica. La joia de la corona és, sens dubte, el seu pintxo de foie a la planxa, tot un reclam i senyal d'identitat del negoci; un èxit indiscutible. "Nosaltres treballem el fetge d'ànec fresc. El pintxo s'ofereix, a més, amb una bona tallada de foie. Se li afegeix sal Maldon, pa torrat i res més. Sense salses ni res, només el foie", ens expliquen tots dos.

En segon lloc podem col·locar el seu calamarsó a la planxa farcit de txangurro i acompanyat de salseta de marisc, oli i julivert; una creació amb la qual duen uns tres anys. "Era un pintxo que jo tenia al cap des de fa un munt de temps, però era molt laboriós. Tot i que, al final, ens vam llançar a oferir-lo i està agradant molt", explica el guipuscoà.

Finalment, però no el menys important, destacar les seves lecheritas de xai i galtes de vedella amb salsa tradicional de vi de negre i crema de patata. D'entre els pintxos freds, les seves creacions estrella són, sens dubte, el pintxo de txangurro, amb carn de cranc natural, la Gilda, les combinacions de fumats com el salmó, bacallà i sardina, cremeta d'anxova ... "El que tractem de fer és, amb productes de sempre i sense grans floritures, pintxos rics i saborosos per gaudir", explica García, alhora que afegeix ella:" Mantenim també la truita de patata de tota la vida; aquesta no pot fallar". En el grup dels clàssics no podien faltar, per descomptat, els típics pintxos de xistorra, de botifarra i de xampinyó; clàssics que no moren mai gràcies a aquest establiment.

Creps de txangurro i de fongs

És un altre dels seus plats estrella. "És la crep salada, no dolça; la demanen molt, sobretot la de txangurro, però també tenim de fongs", explica el donostiarra. "La veritat és que vam començar per provar i ja portem més d'una dècada amb elles", subratlla la basca. 

Pel que fa a les racions, cal indicar que estan també a l'ordre del dia. De totes elles, la més destacada és la de calamars, ja que tot, des del primer pas fins a l'últim, l'elaboren ells.

Finalment, els dos destaquen els seus entrepans, ja que la clientela els pot sol·licitar al seu gust: "Cada un es fa el seu entrepà de la carta d'ingredients. El que més es ven és el mixt de bacó vegetal; els vegetals també surten molt, així com el de bolets, rocafort i pernil", explica el cap de barra. No podem oblidar tampoc les seves hamburgueses, entre elles, la seva última incorporació de 2018: l'hamburguesa de Txuleta. 

Com a peculiaritat, ens expliquen que un cop l'any, coincidint amb el congrés culinari Sant Sebastià Gastronomika que se celebra a la ciutat, realitzen una demostració de tall de pernil de la mà del seu amic i tallador professional Julio Márquez Sangüesa. "Des de fa tres o quatre anys, cada vegada que ve a Donostia s'acosta pel bar. I un cop l'any, a l'octubre, en algun dels dies del congrés, ens fa una demostració de pernil al mig del carrer per donar-li un al·licient més a la ciutat.

Obert de dilluns a diumenge durant tot el dia, sense descans setmanal, aquest clàssic establiment disposa de quatre taules dins i dues més a fora per gaudir de la seva àmplia carta de pintxos, racions, creps, entrepans i hamburgueses, on diversos d'aquests productes són, a més, el seu vaixell insígnia, entre ells, el citat pintxo de foie a la planxa, la joia de la corona. Benvinguts a la casa del foie a Sant Sebastià.

  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport
  • Bar Sport

Altres sugerencies

  • Bikote
    La Merced, 12 , Bilbao
  • Zeruko
    Gran Via de les Corts Catalanes, 654, Barcelona
  • Kata.4
    Santa Katalina kalea, 4, San Sebastián

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.