¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Verdures i llegums

Tomàquets farcits amb fajol i sorells en escabetx

Gastronosfera29/09/2014

Ingredients

Ingredients (per a 4 persones):

- 8 tomàquets madurs mitjans
- 12 filets de sorells
- 200 g de fajol
- 75 g de mel
- 50 g de ceba tendra
- 50 g de pastanaga
- Alfals germinat

Per a l’escabetx:

- Oli d’oliva verge extra
- Suc d’una llimona
- 1 all trinxat
- Mitja ceba tallada a la juliana
- Farigola

Nota nutricional

Aportació nutricional: - El tomàquet és un fruita-hortalissa, font de fibra, minerals i vitamines, de les quals destaca especialment la C i la E. És ideal per prevenir l’envelliment cel·lular gràcies als carotens, que fan que el tomàquet sigui un antioxidant de primera.

El xef Valentí Mongay de La Salseta (Sitges) comparteix amb Gastronosfera una recepta natural, saborosa i amb productes de km 0, senyal d’identitat d’aquest restaurant.

Preparació:

- Netegeu els sorells i filetegeu-los.

- Coeu lleugerament els sorells en l’oli d’oliva. És important no passar-se. Reserveu-los en un plat, ben escorreguts. Afegiu la ceba, l’all trinxat i la farigola a l’oli i deixeu que cogui durant uns 10 minuts. Apagueu el foc i afegiu el suc de llimona. Quan s’hagi refredat una mica, afegiu els sorells.

- Bulliu el fajol fins que estigui cuit. Escorreu-lo.

- Escaldeu els tomàquets en aigua bullent, refredeu-los i peleu-los. Tot seguit buideu-los. Feu una barreja amb la mel i una mica d’aigua. Poseu els tomàquets en una safata, amb una mica d’oli d’oliva i amb la part oberta tocant el fons. Introduïu-los al forn a 170ºC durant 25 minuts. Cada cinc minuts mulleu els tomàquets amb el líquid de la mel i l’aigua.

- Talleu la pastanaga i la ceba pelades a daus petits. Barregeu-les amb el fajol i quatre filets de sorell tallats a trossos regulars. Farciu els tomàquets.

- Podeu servir aquest plat amb dos tomàquets al centre, els filets de sorell al costat i posant una mica de salsa als sorells i els tomàquets amb el fons de l’escabetx. Els podeu decorar amb una mica d’alfals germinat, com a la fotografia.

Recepta de La Salseta per Trinitat Gilbert de Etselquemenges.cat amb fotografia de Joan Valera

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.