¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
Verdures i llegums

Tàrtar de tomàquet fumat amb formatge Idiazabal i menta

Laia Antúnez08/09/2018

Ingredients

Ingredients per a 1 ració

  • 500 g de tomàquet pera
  • 250 g d'aigua d’alfàbrega
  • 1,5 g d'agar
  • 50 g de formatge Idiazabal
  • 20 g de pernil de Jabugo
  • Sal
  • Nata liquida
  • Aigua

Per a l'emplatat

  • 6 tàperes 
  • 10 pinyons
  • 2 cogollitos de menta
  • Caviaroli de bitxo
  • Caviaroli d'arbequina

Nota nutricional

Recognoscible per la seva forma allargada i oblonga, el tomàquet pera és també molt carnós, dolç, i té una pell no massa gruixuda. És un dels tomàquets preferits a la cuina durant l'època estiuenca ja que és perfecte per a l'elaboració de gaspatxos i salmorejos, i un bon aliat per a aportar color i frescor a les amanides. El seu component majoritari és l'aigua, seguit dels hidrats de carboni, per la qual cosa es tracta d'un aliment amb poca càrrega calòrica. A més, és una font important de fibra, de minerals com el potassi i el fòsfor, i de vitamines, entre les que destaquen la C i la E, que tenen acció antioxidant, igual que el licopè, un pigment que abunda en el tomàquet madur i li atorga el seu característic color vermell. També conté provitamina A, essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic; a més de vitamina B3 o niacina, que contribueix a la correcta activitat del sistema digestiu.

Ja sabem que el truc infalible per a aquest tipus de plats és buscar la màxima qualitat del producte. En aquest cas, del tomàquet pera, que exerceix com a protagonista indiscutible del tàrtar. David Gou, el xef d'Studio 66, ens ho recorda i insisteix en la importància de fumar el tomàquet per tal d'aconseguir un subtil contrast amb el sabor, també fumat, del formatge Idiazabal.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Elaboració

- Escalivar els tomàquets al forn, a 160-170 ºC, durant 40-45 minuts.

- Pelar els tomàquets en calent i fumar-los amb retalls de troncs secs o bruc.

- Amb l’aigua d’alfàbrega i amb l’ajuda de l'agar, elaborar un gel d’alfàbrega i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

- Barrejar el formatge Idiazabal, l’aigua i la nata per tal d'elaborar un sèrum de formatge i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

Emplatat

- Tallar els tomàquets ben petits, afegir-hi el pernil de Jabugo també tallat i barrejar bé.

- Col·locar el tàrtar de tomàquet en una anella o motlle per emplatar i disposar a sobre els pinyons, prèviament torrats, les tàperes, els cogollitos de menta i les perles de Caviaroli.

- Amb l'ajuda d'un biberó, decorar amb uns punts de gel d'alfàbrega sobre el tàrtar i, un cop retirat el motlle, envoltar el tàrtar amb uns punts de sèrum d'Idiazabal.

 

  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.