¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Verdures i llegums

Pèsols de llàgrima del Maresme ofegats amb brou, ceba i pernil

Núria Bonet Icart16/01/2016

Ingredients

Per a quatre persones: 

- 250 gr pèsol mini del Maresme

- 20 gr pernil ibèric de gla

- 50 gr ceba

- Un raig d’oli d’oliva verge extra

- Un cullerot de brou de carn (fet de porro, api, carcanada de pollastre i un ós de pernil)

- Un polsim de sal

Nota nutricional

Els pèsols aporten hidrats de carboni, proteïnes, vitamines, minerals i antioxidats. Aquests llegums cobreixen les necessitats de vitamina C per a tot un dia i, a més, contenen fibra.

Amb un brou de carn, pernil de gla i, sobre tot, el pèsol de llàgrima del Maresme, ja tenim els ingredients per a aquest plat. Es tracta d’una recepta de Xavi Jovells, del restaurant Floreta, que ha versionat i modernitzat un clàssic “respectant el producte”, ens explica. Ara és temps del pèsol i, si no trobem la variant Floreta del Maresme, podem optar pel guisante de lágrima del País Basc.

Preparació:

- Tallem la ceba i el pernil en brunoise (petits daus).

- Agafem una cassola petita, hi afegim l’oli (sí és arbequina, millor, perquè és més suau), i la ceba i el pernil tallats ben petits. Deixem que es dauri bé a foc mig-lent.

- Un cop daurada la ceba, hi afegim el pèsol cru i el saltegem dues vegades.  

- A continuació hi afegim el brou. Un cop comenci a bullir, deixem que faci xup-xup tres minuts i el reservem.

Emplatat:

- Hi posem una bona cullerada de brou al fons, però deixem que el pèsol es vegi bé. El xef recomana que es mengi amb una cullera petita per apreciar-ne millor el sabor.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.