¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
Verdures i llegums

Carxofa Dengaku de Momiji Atelier

Inboga20/04/2019

Ingredients

Ingredients (per a 4 persones):

Per a la carxofa:

  • 2000 g de carxofa 
  • Oli d'oliva verge extra

Per a la salsa dengaku:

  • 100 g de sake sense alcohol
  • 100 g de mirin sense alcohol
  • 300 g de miso blanc
  • 150 g de sucre

Per a la presentació:

  • 2 llesques de focaccia d'olives.

 

Nota nutricional

L'ingredient principal d'aquesta recepta, tal com el seu nom indica, és la carxofa. Un vegetal molt popular, autòcton i de temporada que resulta tremendament versàtil en cuina oferint infinites possibilitats. A més, estem davant un vegetal, saborós i depuratiu, que compta amb moltes propietats i beneficis per a la salut en ajudar a prevenir diferents afeccions metabòliques com la hipertensió i el colesterol alt. La carxofa també ajuda a eliminar les toxines del nostre cos, té efecte diürètic i és bona per al fetge.

Diego Laso, xef i propietari de l'acabat d'inaugurar Momiji Atelier a València, ens ensenya a preparar un dels plats estrella del restaurant: la carxofa Dengaku. Una elaboració en la qual es combina un producte de la terra, com la carxofa, amb una preparació típicament japonesa com és la salsa Dengaku. I és que aquesta és la filosofia d'Atelier, una cuina d'autor amb tocs nipons.

 

Preparació

Preparación / Pasos: 
Elaboració:

-Tallar les tiges i les fulles de les carxofes, intentant deixar una base plana perquè s'aguantin de peu.

-Confitar les carxofes en oli d'oliva des de fred, procurant que estiguin submergides tot el temps, a 90º durant 90 minuts.

-Retirar del foc i deixar refredar en el mateix oli durant diverses hores. Escórrer i reservar. 

-Posar el sake i el mirin en una cassola a foc mitjà.

-Afegir el miso a poc a poc perquè la salsa tingui una textura fina.

-Afegir el sucre i remoure continuadament fins que es dissolgui però anant amb compte de no cremar la salsa.

-Retirar del foc i conservar en fred.

-Emplenar les carxofes amb la salsa, enfornar mantenint-les de peu amb l'ajuda d'un motlle rodó.

Emplatat

-Posar les carxofes en un plat i obrir-les amb cura perquè es quedin en forma de flor.

-Servir amb 2 llesques de focaccia d'olives.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

 

  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.