¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Berenjenas a la parmesana by La Bothéca
Verdures i llegums

Albergínia a la parmesana by La Bothéca

Inboga03/09/2016

Ingredients

Per a dues persones

  • 2 kg d'albergínia. 
  • 500 grams de mozzarella fresca. Si no es té mozarella podrem utilitzar qualsevol formatge de vaca. 
  • 500 grams de tomàquets.
  • 300 grams de tomàquets cherry.
  • 100 grams de formatge parmesà ratllat.
  • 1 cebolla.
  • Fulles d'alfàbrega.
  • Oli d'oliva verge extra.  
  •  

Les albergínies a la parmesana, o parimigina di melanze, és un dels plats més típics del sud d'Itàlia, i un clar exponent de la coneguda dieta mediterrànea. Es tracta d'un plat vegetarià senzill però substanciós i molt fàcil d'elaborar. A La Bothéca ens ensenyen com es fa.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Preparació del tomàquet triturat: (Pas opcional, ja que es pot utilitzar un pot de tomàquet triturat)
  • Rentar bé els tomàquets i treure les tiges.  
  • Fer un parell de petits talls en forma de creu a la part inferior de cadascun.  
  • Posar-los a bullir durant uns 30 minuts. 
  • Escórre'ls bé i deixar que es refredin per poder pelar-los còmodament. 
  • Obrir-los, treure'ls les llavors i apretar-los bé perquè deixin anar part del suc i la salsa no quedi massa líquida. 
  • Fer bocins molt petits i posar-los a daurar en una paella juntament amb un bon raig d'oli d'oliva i els tomàquets cherry sencers. 
  • Deixar cuinar a foc lent, tot removent la barreja sovint, durant 35 minuts aproximadament, perquè el tomàquet es vagi concentrant a medida que es va cuinant.
Preparació de les albergínies a la parmesana
  • Tallar les albergínies a làmines i fregir-les fins que quedin daurades. Reservar. 
  • Ratllar la ceba i sofregir-la en una paellsa. Incloure un raig de vi blanc o negre. 
  • Quan el vi s'evapori, i la ceba estigui daurada, posar el sofregit de tomàquet. 
  • Incloure sal (una culleradeta de cafè).
  • Deixar cuinar conjuntament tots els ingredients a foc mig durant 15 minuts aproximadament. 
  • Escalfar abans el forn a 180º durant 10 minuts.
Presentació de les albergínies
  • Mentre s'escalfa el forn, agafarem una safata o motlle per muntar l'estructura del plat. Posarem quatre làmines de cadascun dels següents ingredients i en aquest ordre: 
  • Base d'albergínies. 
  • Base de sofregit de tomàquet i una mica de tomàquet triturat (sense cuinar). 
  • Escampar el formatge parmesà. 
  • Fulles d'alfàbrega partides. 
  • Trossos de mozzarella tallada amb les mans. 
  • (Repetir la mateixa operació 3 cops més). 
  • A continuació, posar a cuinar al forn durant 20 minuts a 180 graus.
Al plat
  • Tallar en porcions i servir. S'ha de consuderar que tradicionalment aquest plat se serveix tan calent com fred, i que aquesta elecció dependrà del gust de cadascú.
  • Rayar la cebolla y sofreírla en una sartén. Añadir un chorrito de vino blanco o vino tinto.
  • Dejar cocinar conjuntamente todos los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
  • Mientras se precalienta el horno, cogeremos una bandeja o molde para montar la estructura del plato.
  • Espolvorear queso parmesano.
  • Cortar en porciones y servir. Hay que tener en cuenta que tradicionalmente este plato se sirve tanto caliente como frío, por lo que esta elección dependerá del gusto de cada uno.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.