¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tortilla de camarones
Tapes i aperitius

Truita de gambetes, un clàssic gadità

Laia Antúnez30/09/2017

Ingredients

Per a 10 truites

  • 250 ml d'aigua amb gas freda
  • 150 ml de brou de marisc
  • 250 g de farina de blat fluixa
  • 200 g de gambetes
  • 35 g de ceba tendra 
  • 35 g d'alga codium 
  • Oli d'oliva
  • Sal 
  • Pebre

Nota nutricional

Les algues, també denominades verdures del mar, guanyen cada vegada més adeptes en els entorns gastronòmics per la seva varietat de textures, sabors i colors. Són riques en vitamines A i B; en minerals com el calci, el magnesi i el ferro, entre altres; així com en fibres, per la qual cosa afavoreixen la mobilitat intestinal. Tenint en compte que a més sadollen, es converteixen en aliments adequats en dietes per aprimar. L'alga codium, coneguda també com a alga percebe o ramallo de mar, destaca per la seva textura esponjosa i el seu intens sabor a mar, que recorda al del percebe. S'utilitza al natural, en amanides i com a ingredient d'un amaniment, o bullida, com si es tractés d'una verdura. Pel seu sabor marí, conjuga perfectament amb la gambeta, un crustaci amb un alt contingut en proteïnes.

Cada mestre té el seu llibre a l'hora de preparar un plat tan senzill com la truita de gambetes (tortilla de camarones). La recepta que proposa el xef Jordi Asensio a Quillo es diferencia perquè afegeix ceba tendra i alga codium, que aporta un toc salí, als ingredients originals. Les grans dimensions de les seves truites tampoc us deixaran indiferents.

Preparació

Preparación / Pasos: 

En un recipient barrejar la farina, l'aigua amb gas i el brou i remoure bé fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls. Evitar que la massa quedi líquida.

Afegir la ceba tendra tallada en juliana fina, el codium tallat en brunoise (petits daus), les gambetes, una mica de sal i pebre.

Estendre la massa sobre una fulla de paper sulfuritzat amb forma circular, perquè la truita quedi més uniforme.

En una paella profunda amb nanses (parisién) i amb l'oli bullint, fregir un costat de la truita fins que estigui daurada. Retirar el paper sulfuritzat i girar la truita per fregir l'altre costat.

Retirar la truita de la paella i disposar sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo
  • Receta de tortilla de camarones del restaurante Quillo

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.