Tapes i aperitius

Truita de gambetes, un clàssic gadità

Laia Antúnez30/09/2017

Ingredients

Per a 10 truites

250 ml d'aigua amb gas freda
150 ml de brou de marisc
250 g de farina de blat fluixa
200 g de gambetes
35 g de ceba tendra
35 g d'alga codium
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Nota nutricional

Les algues, també denominades verdures del mar, guanyen cada vegada més adeptes en els entorns gastronòmics per la seva varietat de textures, sabors i colors. Són riques en vitamines A i B; en minerals com el calci, el magnesi i el ferro, entre altres; així com en fibres, per la qual cosa afavoreixen la mobilitat intestinal. Tenint en compte que a més sadollen, es converteixen en aliments adequats en dietes per aprimar. L'alga codium, coneguda també com a alga percebe o ramallo de mar, destaca per la seva textura esponjosa i el seu intens sabor a mar, que recorda al del percebe. S'utilitza al natural, en amanides i com a ingredient d'un amaniment, o bullida, com si es tractés d'una verdura. Pel seu sabor marí, conjuga perfectament amb la gambeta, un crustaci amb un alt contingut en proteïnes.

Cada mestre té el seu llibre a l'hora de preparar un plat tan senzill com la truita de gambetes (tortilla de camarones). La recepta que proposa el xef Jordi Asensio a Quillo es diferencia perquè afegeix ceba tendra i alga codium, que aporta un toc salí, als ingredients originals. Les grans dimensions de les seves truites tampoc us deixaran indiferents.

Preparació

Preparación / Pasos:

En un recipient barrejar la farina, l'aigua amb gas i el brou i remoure bé fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls. Evitar que la massa quedi líquida.

Afegir la ceba tendra tallada en juliana fina, el codium tallat en brunoise (petits daus), les gambetes, una mica de sal i pebre.

Estendre la massa sobre una fulla de paper sulfuritzat amb forma circular, perquè la truita quedi més uniforme.

En una paella profunda amb nanses (parisién) i amb l'oli bullint, fregir un costat de la truita fins que estigui daurada. Retirar el paper sulfuritzat i girar la truita per fregir l'altre costat.

Retirar la truita de la paella i disposar sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.