¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
La Gormanda
Tapes i aperitius

Tàrtar de tomàquet amb cruixent d'oli, foie micuit i anguila

Laia Antúnez10/11/2018

Ingredients

Ingredients per a 1 ració

Per al tàrtar de tomàquet

  • 130 g de tomàquets de Barbastro
  • 5 g de ceba de Figueres
  • 5 g de tàperes 
  • 5 g de cogombret envinagrat

Pel cruixent d'oli

  • 80 g d'aigua
  • 10 g de farina
  • 20 g d'oli
  • Una mica de sal

Per a l'emulsió d'alvocat

  • 1 alvocat
  • Oli d'oliva
  • Menta
  • Alfàbrega
  • Sal
  • Pebre

Per a l'emplatat

  • 8 g de fuet d'Olot
  • 10 g d'anguila Kabayaki
  • 5 g de foie micuit
  • 1 brot germinat d'atsina
  • Pètals de flors comestibles
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal d'escates
  • Pebre

Nota nutricional

El seu color rosat és inconfusible. Prové de Barbastro, un poble de la província d'Osca (Aragó) i és un tomàquet molt carnós, amb una pell fina i amb molt poques llavors. El seu sabor és dolç i té molt poca acidesa. Com la resta de varietats de tomàquet, és una font natural de vitamina C, licopè, carotenoides i polifenols, que exerceixen una funció antioxidant.

A La Gormanda mantenen una base de cuina tradicional, i molt saludable, que sorprèn per la seva tècnica i pel seu segell modern. La qualitat de la matèria primera és un altre dels seus pilars i un element essencial en aquesta recepta que li atorga una nova vida al tomàquet.

 

Preparació

Preparación / Pasos: 
Per al tàrtar de tomàquet

-Tallar el tomàquet a dauets petits i col·locar-lo en un bol. Incorporar la ceba, les tàperes i el cogombret prèviament picats. Reservar.

 

Pel cruixent d'oli

- Barrejar tots els ingredients amb una batedora de mà.

- Agafar part de la massa obtinguda i estendre-la fent una capa molt fina en una paella d'uns 5 cm de diàmetre. Escalfar-la fins a obtenir com una mena de galeta torrada i cruixent. Reservar.

 

 

Per a l'emulsió d'alvocat

- Triturar amb una batedora de mà l'alvocat amb una mica d'oli, menta i alfàbrega. Salpebrar al gust i reservar l'emulsió.

 

Emplatat

- Disposar un motlle circular en un plat una mica fons i omplir-lo amb el tàrtar de tomàquet que havíem reservat. Afegir-hi el fuet picat ben fi  i condimentar amb oli, sal i pebre.

- Col·locar el cruixent d'oli al damunt i disposar per sobre el foie i l'anguila Kabayaki tallats a daus.

- Decorar amb uns puntets d'emulsió d'alvocat, els pètals comestibles i el brot d'atsina. Finalitzar amb una mica de sal d'escates.

  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda
  • La Gormanda

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.