¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Marimorena BCN
Tapes i aperitius

Ou a la romana amb calamars i ceba

Laia Antúnez17/11/2018

Ingredients

Ingredients per a 1 ració

Per a la massa orly

  • 200 g de farina
  • Llevat
  • Cúrcuma en pols
  • 200 ml cervesa
  • 2 ous
  • Sal

Per als calamars

  • 4 o 5 calamarsets
  • 60 g de ceba de Figueres confitada
  • Oli d'all i julivert
  • Sal en escates

Per a l'ou

  • 1 ou de gallina eco
  • Aigua
  • Vinagre suau de poma
  • Oli d'oliva

Per a l'emplatat

  • Salsa de tinta de calamar
  • Micro mezclum

Nota nutricional

La clara conté un 88% d'aigua i la resta són proteïnes, de les quals l'albúmina és la més important. Al rovell el 50% és aigua, i la resta es reparteix equitativament entre proteïnes i lípids, tal com indica l'Instituto de Estudios del Huevo. Tanmateix, és un dels aliments d'origen animal amb menys grasses saturades i millor relació entre els àcids grassos insaturats i els saturats; i és ric en àcid oleic que exerceix una acció beneficiosa en els vasos sanguinis, reduint el risc de patir malalties cardiovasculars i hepàtiques. Sobre el seu consum, associacions mèdiques defensen des de fa anys que el colesterol procedent dels ous no suposa un risc afegit a l'hora de patir malalties cardiovasculars, per la qual cosa es pot recomanar menjar un ou al dia, en lloc de la tradicional recomanació de només menjar fins a tres ous a la setmana.

Una de les claus d'aquesta recepta és que aporta un interessant contrast de textures, especialment en l'ou: cruixent per fora gràcies a l'arrebossat de la massa orly i amb el rovell líquid per dins. L'ou, com tot el que es cuina a Marimorena BCN, molt millor si és de procedència ecològica.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Per a la massa orly

-Posar la farina en un bol amb un polsim de sal, el llevat i la cúrcuma. Afegir la cervesa a poc a poc i remoure. Passar per un colador fi i incorporar els dos ous. Deixar reposar.

 

 

 

Per als calamars

- Netejar els calamarsets, deixant la pell, i tallar-los a rodanxes petites.

- Saltejar-los en una cassola amb oli. Quan estiguin daurats afegir-hi la ceba confitada.

- Afegir una miqueta d'oli d'all i julivert i un polsim de sal en escates. Escórrer i reservar.

 

 

Per a l'ou

- Escalfar aigua en una cassoleta amb abundant vinagre de poma.

- Fer l'ou poché i refrescar-lo posteriorment en aigua freda amb gel.

- Escórrer i passar-lo per la massa orly.

- Agafar-lo amb un cullerot pla i fregir-lo en una cassola mitjana amb oli molt calent.

- Escórrer l'ou en paper de cuina.

 

Emplatat

- Pintar el plat amb la salsa de tinta, amb l'ajuda d'un pinzell.

- Col·locar al centre el calamar amb ceba i damunt l'ou fregit.

- Decorar amb micro mezclum

 

 

  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN
  • Marimorena BCN

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.