¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Croqueta de tortilla de chistorra
Tapes i aperitius

Croqueta de truita de xistorra

Anna Tomàs25/03/2017

Ingredients

Per a 5 persones

  • 150 gr. de xistorra
  • 2 ous
  • 150 ml. de llet
  • 300 gr. de farina
  • 300 gr. de mantega
  • 1 dent d'all
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per l'arrebossat:  

  • Farina
  • Ou
  • Pa rallat

Nota nutricional

Encara que les proporcions dels nutrients de la xistorra poden variar segons el tipus i la quantitat de la carn utilitzada en la seva elaboració, és un aliment ric en vitamina B1 o tiamina, que ajuda a superar l'estrès, així com en B3 o niacina, beneficiosa per al sistema circulatori. Entre els minerals que conté, destaquen principalment el sodi, fonamental en el metabolisme cel·lular; el potassi, que regula el contingut d'aigua de les cèl·lules i intervé en la producció de proteïnes i el fòsfor, fonamental per a la cura dels ossos i de les dents.

Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat en preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Para la tortilla:

- En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva daurem l'all. Seguidament afegim la xistorra i la saltegem. En finalitzar, la retirem i la tallem a trossets.

- Batem els ous i els barregem amb els trossos de xistorra. Elaborem una truita amb aquesta mescla.

- Quan la truita estigui al punt, la retirem i la piquem per fer una massa.

Elaboració de la croqueta:

- Preparem la beixamel posant la mantega en una cassola al foc i, quan es fon, afegim la farina. Deixem refredar fins que apareguin bombolletes. Llavors afegim la llet freda i removem.

- Quan la beixamel comenci a espessir afegim la massa de la truita amb la xistorra, rectifiquem de sal i anem removent fins que adquireixi una consistència suficientment dura per fer les boles de croqueta.

- Refredem com més ràpid millor, posant la massa en un recipient en el congelador o dins d'un altre recipient amb aigua molt freda i gel. Quan la massa estigui freda podrem modelar-la fent les croquetes de la grandària que ens agradi.

- Passem les croquetes per farina, per ou i per pa *rallado i les fregim en oli d'oliva.

  • Ingredientes.
  • Cortamos la chistorra a trozos pequeños.
  • Hacemos lo mismo con el ajo.
  • Preparamos la bandeja donde hornearemos la tortilla.
  • Doramos el ajo.
  • Añadimos la chistorra.
  • Elaboramos una tortilla con esa mezcla.
  • La horneamos.
  • Cuando la tortilla esté en su punto, la retiramos y la picamos para hacer una masa.
  • Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando se derrite, añadimos la harina. Dejamos enfriar hasta que aparezcan burbujitas.
  • Entonces añadimos la leche fría y removemos.
  • Enfriamos cuanto más rápido mejor, poniendo la masa en un recipiente en el congelador o dentro de otro recipiente con agua muy fría y hielo.
  • Cuando la masa esté fría podremos modelarla haciendo las croquetas del tamaño que nos guste.
  • Pasamos las croquetas por harina, por huevo y por pan rallado y las freímos.
  • Controlamos el punto exacto de fritura.
  • Resultado final.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.