¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Postres i dolços

Postres amb merenga: Soufflé Alaska by restaurante Apicius

Inboga31/10/2015

Ingredients

  • (Per a una persona)
  •  
  • Per a la crema de llimona:
  • - 50 ml suc de llimona
  • - 1 ou
  • - 25 gr de sucre
  • - 0,5 gelatina
  • - 40 gr mantega
  •  
  • Per a la genovesa de carabassa:
  • - 2 ous
  • - 60 gr sucre
  • - 40 gr farina
  • - 40 gr farina d'ametlla
  •  
  • Per a la merenga italiana:
  • - 50 ml clares
  • - 40 ml aigua mineral
  • - 120 gr sucre
  • - 15 gr glucosa
  • - 60 gr carabassa al forn
  • - 25 gr mantega
  • - Un polsim de canyella, ratlladura de llimona, safrà i regalèsia

 

Enrique Medina, xef i propietari del restaurant Apicius a València prepara per Gastronosfera les seves postres estrella. Una combinació de tres elaboracions (genovesa de carabassa, merenga italiana i crema de llimona) que donen com a resultat un dolç original, delicat i exquisit.

Elaboració de la crema de llimona:

- Posar els ous, el suc de llimona i el sucre a coure sense bullir.

- Afegir la gelatina i la mantega a poc a poc. Deixar refredar.

Elaboració de la genovesa de carabassa:

- Muntar els ous i afegir-hi el sucre a poc a poc.

- A continuació, afegir-hi la farina i la farina d'ametlla.

- Després, afegir-hi la mantega, la carabassa i la resta d'ingredients.

- Coure la massa al forn a 240º durant 7 minuts.

Elaboració de la merenga italiana:

- Barrejar l'aigua, el sucre i la glucosa i posar a coure a 118º.

- Muntar les clares. Afegir la mescla obtinguda en fil fi a les clares. Deixar refredar.

Emplatat:

- Com a fons, posar la genovesa de carabassa i al damunt hi muntem la crema de llimona la fruita fresca al gust i la bola de xarrup de llimona. 

- Recobrim les postres amb la merenga italiana i les cremem amb bufador.

- Davant el comensal, flamegem amb Grand Manier o Cointreau.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.