¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Postres i dolços

La recepta secreta dels pastissos de Belém

Gastronosfera01/05/2013

Ingredients

Per uns 30 pastissos

Part 1: La massa 
- 1 Kg de farina
- 500 ml d'aigua
- 20 gr de sal 

Part 2: La 'calda' (xarop) de sucre 
- 1 Kg de sucre
- 600 gr d'aigua
- 2 peles de llimona
- 1 branqueta de canyella 

Part 3: La crema 
- 1 litre de llet
- 100 gr de farina
- 50 gr de maizena
- 1 litre del xarop de sucre prèviament elaborat
- 10 rovells d'ou
- 2 ous sencers 

La nostra metgessa nutricionista de capçalera, Magda Carlas, va dedicar fa unes setmanes un dels seus vídeo posts als pastissos de Belém, una autèntica delícia de pasta de full i crema típica de Portugal. Va ser tal l'interés que van causar aquests mini dolços que hem tornat a A Casa Portuguesa de Barcelona perquè comparteixin amb Gastronosfera la seva recepta secreta. I aquí la tenim! Tot i això, abans de posar-se a la feina, des d' A Casa Portuguesa Miguel Ángel Ramos llança, tot bromejant, un repte: "no intentin fer-ho a casa... perquè és IMPOSSIBLE!". Qui és el valent que s'atreveix a intentar-ho?

ELABORACIÓ
Part 1: La massa - Una vegada feta la massa, durant 30 minuts a la màquina de pasta, s'estira a la taula en una placa rectangular. - Dins de la placa s'ajunta amb 500 gr de mantega de pasta fullada i es passa tot per la laminadora fins a obtenir una placa uniforme amb un gruix d'un dit. - Aquesta placa s'enrotlla formant un tub de massa (com es veu en el vídeo

Part 2: La 'calda' (xarop) de sucre - Es posa tot a bullir fins que el sucre estigui completament diluït en l'aigua.

Part 3: La crema - Es barreja tot fins a obtenir una crema uniforme i sense grumolls.

Part 4: Últim pas - Es tallen rodes de massa de més o menys 25 gr i s'obren en els motlles propis per fer pastissos de Belém (són més baixets que els normals). - S'omplen els motlles amb la crema. - Es mantenen en el forn uns 8 minuts a 400 graus. - Es deixen fora uns 15-20 minutos i... Ja estan llestos per menjar!

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.