Receta de rollitos de mistela y harina de espelta

Postres i dolços

Aprèn a fer rotllets de mistela (amb farina d'espelta)

Inboga11/06/2016

Ingredients

- 190 ml de licor de mistela
- 315 g de sucre morè
- 500 ml d'oli de girasol
- 20 g de sucre invertit*
- 2 ous
- 10 g de sal
- 2 culleradetes de vainilla
- 1 culleradeta d'impulsor (llevadura química)
- 1 kg de farina d'espelta

*Nota: el sucre invertit pot eliminar-se. Bàsicament la seva funció és aconseguir que el producte quedi més tou sense aportar més dolçor.

Nota nutricional

Entre tots els ingredients amb els què s'elaboren aquests gustosos rotllets de mistela, destaquem l'ús de la farina d'espelta. L'espelta és, amb el kamut, el cereal més antic que es coneix i que a més es caracteritza per no haver patit hibridacions amb el pas del temps. D'altra banda, és molt rica en fibra, el seu contingut en gluten és molt baix - i per tant, més digerible que el blat comú -. Conté els 8 aminoàcids essencials que necessita l'organisme diàriament. Els minerals que podem trobar en l'espelta: sodi, potassi, calci, fòsfor, sofre, ferro, zinc, silici i magnesi.

De vegades també coneguts com a borratxets, pel seu contingut en alcohol, els rotllets de mistela són una recepta tradicional a base d'ingredients "humils" que es transmet de generació en generació. Jesús Machi ens ensenya a elaborar-los al seu forn familiar de San Bartolomé a València i ho fa amb un toc especial: incloure farina d'espelta. Així els feia el seu sogre i així agraden als seus clients. Uns clients que diariament esperen el seu torn a l'obrador per poder assaborir els dolços d'un dels millors forners de la Comunitat Valenciana.

Elaboració:

- Barrejar en un bol tots els ingredients.

- Abocar farina poc a poc fins aconseguir una massa homogènia, tot i que ha de quedar grumosa.

- Tallar en porcions petites, del tamany d'una nou.

- Estendre la massa amb el palmell de la mà i anar formant palets.

- Unir pels extrems per fer el rotllet.

- Passar-los per subre morè (només una cara).

- Escalfar el forn a 205º-210º.

- Deixar-los a una temperatura de 210º durante 10 minutos.